Ryan Farr은 유명한 샌프란시스코 정육점 요리사이자 사업가입니다. 놀라운 조리법 인 Whole Beast Butchery 에서이 요리법은 혁신적이고 창의적인 재능을 보여줍니다. 어린 양고기는 유명한 이탈리아 요리법 인 porchetta 의 스타일로 준비된 양고기 허리 ( lambchetta)라고 합니다. 이 요리법은 비슷하지만 양고기가 아니고 돼지 고기가 아니기 때문에 작습니다. 라이언이 사용하는 상처는 완전히 뼈없는 어린 양의 랙이지만 평소보다 훨씬 긴 배꼽이 붙어 있습니다. 지방의 정육점 (뼈가 구르지 않았 으면서 로스트가 때때로있는 것에 따라). 그리고 그것은 아주 잘 움직일 것이다. 푸줏간 주인에게 그것을 골라 내고 아랫배를 유지하도록 요청하십시오. (Chronicle Books의 허가를 받아 재 인쇄 된 요리법.)
필요한 것
- 1 마리의 새끼 양 허리 (31.3 온스, 배에 연결되어 있고 완전히 뼈를 자른 것)
- 2 1 / 4 찻 숱가락 소금 (미세 해염)
- 필요에 따라 검은 후춧가루를 뿌린다.
- 올리브 기름 2 1/2 큰 스푼 (여분 처녀)
- 3 개의 큰 스푼 신선한 파슬리 (편평한 잎, slivered)
- 신선한 실란트로 3 큰술 (slivered)
- 신선한 민트 잎 3 큰 스푼 (slivered)
- 신선한 바질 3 큰술 (slivered)
- 1 1/2 찻 숱가락 말린 붉은 칠레 조각
- 3/4 찻 숱가락 후추 (굵은 털)
- 3/4 찻 숱가락 지상 고수풀
- 1 1/2 찻 숱가락 파프리카
- 1/4 찻 숱가락 레몬 향 (마이크로 비행기에 신선하게 비벼 먹음)
- 찻 숱가락 찻 숱가락 3 개 (잘게 썬 것)
- 2 개의 큰 마늘 정향 (얇게 썬 것)
그것을 만드는 방법
- 양고기의 모든 표면을 소금으로 가볍게 후추로 가볍게 볶는다. 중간 그릇에 올리브 오일 1 큰술과 파슬리, 실란트, 민트, 바질, 칠레 조각, 고추, 고수 열매, 파프리카, 레몬 향, 샬롯, 마늘을 잘 섞어 잘 섞을 때까지 저어줍니다.
- 지방면을 아래로하여 작업대 위에 놓습니다. 고기와 배 위에 고루 퍼지면서 가장자리 주위에 3/4 인치 경계선을 남깁니다.
- 허리의 짧은 끝 부분부터 시작하여 배꼽 끝으로 끝내면서 단단히 젤리 역할 스타일을 시작하십시오.
- 정육점의 꼬기를 사용하여 실린더를 한 번 가운데에 묶습니다. 중앙 넥타이에서 1 1/2 인치 아래에 두 번째 넥타이를 만들고 중앙 넥타이에서 1 1/2 인치 위쪽에 세 번째 넥타이를 만듭니다. 각 끝까지 도달 할 때까지 균일 한 두께를 유지하기 위해 앞뒤로 번갈아 가며 허리를 묶습니다.
- 오븐을 275F로 예열하십시오. 올리브 기름 1 1/2 스푼으로 로스트의 바깥 쪽을 닦고 소금과 후추로 다시 계절을 정하십시오.
- 어린 양을 수용 할만큼 충분히 큰 구이 팬에 남아있는 1 큰술의 올리브 오일을 매우 뜨겁지 만 담배를 피울 때까지 가열하십시오. 외부가 캐러멜로 변하면서 지방이 렌더링 될 때까지 양고기를 뜯어 낸다.
- 양고기를 제거하고 냄비 바닥에 구이 랙을 놓습니다. 양고기를 랙에 놓고 약 1 시간 동안 또는 중앙의 내부 온도가 즉시 읽기 온도계 에서 135F에 도달 할 때까지 구운 다음 .
- 로스트를 알루미늄 호일로 가볍게 텐트에 대고 5 분 정도 놓아 둡니다. 개척 할 준비가되면 현을 잘라내어 제거하고 1 인치 두께의 메달리온으로 자릅니다. 한 번에 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 512 |
| 총 지방 | 34 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 139 mg |
| 나트륨 | 1,468 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 40 g |