암스테르담의 전형적인 훈제 소시지에 대해 자세히 알아보십시오.
Ossenworst의 정의 :
Ossenworst 는 암스테르담에서 생겨난 훈제 생고기 쇠고기 소시지입니다. 그것은 네덜란드에서 널리 이용 가능하지만 네덜란드 슈퍼마켓에서 공장에서 제작 된 버전을 찾을 수는 있지만 실제와 거의 유사하지는 않습니다. 이것이 바로 전통 암스테르담의 철저한 구절 ( "n"이없는 철자)이 세계적인 슬로우 푸드 운동에 의해 유지되는 멸종 위기에 처한 유산 식품의 국제 카탈로그 인 Slow Food Ark of Taste 의 보호를받는 이유입니다.
Ossenworst 기원과 어원 :
Ossenworst 는 원래 황소 고기로 만들어 졌는데, 왜 그 이름이 '소시지'로 해석되는지 설명합니다. 많은 소식통은 소시지에 유대인의 뿌리가 있다고 주장하지만 실제 증거는 부족합니다.
그의 저서 「 De Dikke Van Dam」 (암스테르담, Nijgh & Van Ditmar, 2006)의 저자 Johannes Van Dam은 당시 유명한 요리 책 인 Volcmakte Hollandsche Keukenmeid (1746) 에 나오는 요리법이 그 기술과 크게 다르지 않다고 말한다 장인 암스테르담 푸줏간 주인은 오늘 사용합니다. 요즘 물론, ossenworst 는 황소 고기 대신 마른 쇠고기로 만들어졌습니다.
다른 이름 : Amsterdamse Osseworst
Ossenworst 제작 방법 :
슬로 푸드 (Slow Food)에 따르면 네덜란드의 슈퍼마켓 품종은 종종 흰 후추와 소금을 곁들인 끈적 끈적한 쇠고기보다 플라스틱 통에 박제 된 것입니다. 그러나 진짜 맛은 굵은 껍질을 내기 전에 맛을 개선하기 위해 적어도 10 일 동안 숙성시킨 프리미엄 쇠고기로 만든다.
향신료 - 일반적으로 소금, 흰 후추 및 메이스뿐만 아니라 네덜란드 동인도 회사의 육두구와 정향과 같은 다른 전형적인 향신료는 소시지가 느슨한 구조적 특성을 유지하도록 수작업으로 첨가됩니다. 소시지 고기는 자연산 쇠고기 통에 채워지고, 그 후에 ossenworst 는 또 다른 24 시간 동안 익도록 허용됩니다.
ossenworst의 대부분의 본격적인 품종은 또한 낮은 열에서 미리 건조 된 후 훈제됩니다. 이 숙성 후 과정은 풍미를 더하고 연기가 고기에 잘 밀착되도록합니다. 정통 암스테르담 ossenworst 는 참나무 또는 너도밤 나무의 칩에 훈제입니다. 흡연은 낮은 연기 온도에서 천천히 - 보통 하루나 이틀 동안해야합니다.
Ossenworst의 용도 :
완제품은 며칠 이내에 소비되어야합니다. Ossenworst 는 보통 생 겨자의 소화를 돕기 위해 말한 네덜란드 겨자 와 함께 슬라이스하여 제공됩니다. 다른 전형적인면은 Amsterdamse zuur (절인 된 gherkins 및 양파) 또는 절인 진주 양파를 포함 할 수 있습니다 . 그것은 종종 유전자 치료기 또는 맥주와 함께 즐기는 것이지만, 네덜란드에서도 인기있는 샌드위치입니다.
암스테르담에서 정통 ossenworst를 찾을 수있는 곳 :
많은 암스테르담 정육점에서 정통 ossenworst 를 발견 할 것입니다. 권장 사항 :
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB 암스테르담)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR 암스테르담)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 암스테르담 AT 1012)