정의:
모로코의 아라비아어 : حلبة
Helba (때로 철자가있는 halba )는 호로 파 ( Trigonella foenum-graecum)에 대한 모로코의 아랍어 단어입니다. 호로 파 잎은 약초로 사용되는 반면, 향기로운 쓴 씨는 전체 또는 양념으로 사용됩니다. 콩나물도 먹을 수 있습니다.
모로코 요리 호로 파
모로코 요리에서는 주로 향신료 로 사용되는 전체 호로 파 씨앗입니다. 이 향긋한 황금 씨앗은 모로코 치킨과 렌즈 콩 요리의 핵심 성분으로 가장 유명합니다.
fenugreek의 수유 촉진 능력으로 인해,이 특별한 요리는 전통적으로 출산 후 며칠 동안 신생아를 위해 준비되었습니다. 당신은 가족 식사 나 회사의 저녁 식사와 같이 다른 시간에도 제공되는 것을 알게 될 것입니다.
덜 일반적으로, 씨앗은 또한 일부 베르베르 요리에 사용됩니다 (예 : 완두콩과 호로 파).
헬바 (Helba) 는 인도, 파키스탄, 이집트, 중국, 그리스, 터키 및 중동을 비롯한 여러 다른 요리의 재료입니다. 서부 사람들은 카레 및 처트니에서의 사용에 대해 가장 잘 알고있을 것입니다.
호로 파 맛은 무엇을 좋아합니까?
호로 파는 단맛이 나는 약간 고상한 메이플 시럽과 같은 맛을 요리에 부여합니다. 대조적으로, 원시 호로 파 잎이나 씨앗에 물릴 때 쓰라린 메모를 발견 할 것입니다. 요리는 일반적으로 잎의 쓴맛을 없애 주지만, 전체 씨앗은 오랫동안 조리해도 쓴 맛을 유지하는 경향이 있습니다.
씨앗의 쓴맛을 줄이고 질감을 부드럽게하기 위해 밤새 물에 담가두면 꽤 도움이됩니다. 또 다른 옵션은 fenugreek 씨를 접시에 넣을 때 cheesecloth를 묶어 씨앗의 달콤한 향이 소스 나 스튜에 스며들게하지만 씨앗을 꺼내어 측면에서 처리 할 수있게하는 것입니다 .
호로 파의 약용
전통 의학에서 호로 파는 오랫동안 치료법 및 보충제로 사용되어 왔습니다. 노동 과정에서 자궁 수축을 증가시키고, 수유중인 여성의 우유 생산을 늘리고, 폐경기 증상을 완화하고, 당뇨병 환자의 포도당 내성을 향상시키고, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 리비도를 개선하고, 발열 및 독감 증상을 줄이고, 피부 문제를 개선하고, 소화 불량을 완화시키는 가슴 앓이, 위 염증 및 역류. 그것은 또한 식욕 자극제로 선전되어 체중 증가에 도움이 될 수 있습니다.
그러나 Fenugreek의 냄새는 어떨까요?
호로 파 씨앗에는 감미롭고 매운 향기가있어 공기 나 냄비에 노출 되 자마자 방에 침투 할 수 있습니다. 요리 후에는 하루 종일 달콤한 냄새가 집안에 남아있을 수 있습니다. 불행히도 일부 사람들은 마늘을 땀을 흘리게하는 것과 같은 방식으로 호로 파를 남겨 둘 수 있다고 생각합니다.
다행스럽게도 fenugreek 냄새는 마늘처럼 공격적이지는 않지만 그럼에도 불구하고 메이플 시럽의 냄새는 눈에 잘 띄고 귀찮을 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 호기심이 없어 질 때까지 여분의 샤워와 잦은 의류 교체가 도움이 될 수 있습니다.