북인도의 우타르 프라 데 (Uttar Pradesh) 주 (州) 출신의이 피클은 불 같은 소리를 내고 있지만 물린 것보다 더 많은 껍질을 가진 고전적인 사례입니다! 가장 좋은 점은 기본적으로 마살라를 만들고 고추를 채우는 것처럼 쉽게 만들 수 있다는 것입니다. 약 일주일 동안 햇볕에 항아리에 앉아서 간식이나 식사와 함께 즐길 수있는 매운 고추 (너무 덥지는 않은)를 절임했습니다.
이 조리법의 끝은 거대한 회향근 뿌리의 수액에서 오는 잇몸 인 아사 페티 다 (asafetida)를 요구합니다. 그것은 파우더뿐만 아니라 벽돌 형태로 판매됩니다. 그것은 유황이나 썩은 양파와 비슷한 더러운 냄새가납니다. 그러나 요리를하면 양파의 맛을 띠게됩니다. 인도 출신이 아니지만 여러 해 동안 인도 요리 (및 의약)에 사용되었습니다.
필요한 것
- 2 1 / 4 파운드. (1kg.) 큰 빨간 고추
- 마른 붉은 고추 5 개
- 3 큰술 커민 씨앗
- 2 큰술 겨자 씨앗
- 2 큰술 열매 씨 또는 회향의 종자
- 8 ~ 10 큰술. 겨자 가루
- 1/4 컵 원료 망고 분말
- 소금 1 컵
- 주스 5 석
- 겨자유 2 컵
- 1 tsp. 아사 페티 다
그것을 만드는 방법
- 큰 빨간 고추를 씻고 철저히 말리십시오. 줄기를 다듬습니다. 고추를 줄기 바로 아래까지 자르십시오. 오른쪽에서 자르지 마십시오. 내면의 육체와 씨앗을 모두 버리고 버려라. (기름을 바르기 전에 약간의 기름을 바르고 고추를 피우지 마십시오!)
- 저열에 마른 빨간 고추, 커민 씨 , 겨자씨 및 열매 또는 회향 씨를 불에 구우십시오. 굵고 질 때까지 음식물 처리기에서 식힌다.
- 겨자 가루, 생 망고 가루 및 소금을 첨가하십시오. 이 혼합물에 라임 쥬스 를 넣어 두꺼운 페이스트를 만드십시오.
- 페이스트로 각 칠리를 잘 채 웁니다.
- 유리를 건조하고 넓게 깎은 유리 절임 단지에 넣으십시오 (유리는 고온에 견딜 수 있어야합니다).
- 겨자 기름을 냄비에 넣고 뜨거운 물에 아사 페티 다를 넣고 바로 꺼내십시오.
- 항아리의 고추에이 기름을 붓습니다.
- 항아리를 봉인하고 일주일에서 10 일 동안 태양에 보관하십시오. 햇볕에 오래두면 피클 맛이 좋아집니다. 매일 오일을 부드럽게 발라서 오일이 잘 코팅되도록하십시오.
- 일반 chapati (flatbread) 또는 쌀과 함께 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 23 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2,460 mg |
| 탄수화물 | 4 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |