맛있고 기름기가없는 생선 필레, 새우, 오징어 등을 만드는 법
깊은 튀긴 생선과 해산물은 가볍고, 선명하고, 멋지고, 무겁고, 지저분하며, 끔찍할 수 있습니다. 올바른 선택을하고 적절한 튀김 기술과 도구를 사용하면 모든 차이를 만들 수 있습니다.
올바른 도구와 재료를 모으십시오.
고품질의 해산물 외에도 조리를 시작하기 전에 올바른 도구를 모두 모으는 것이 좋습니다. 튀김을 성공적으로하기 위해서는 튀긴 음식을 제거하기 위해 무겁고 깊은 냄비, 기름, 온도계, 집게 또는 거미가 필요하며 조리 된 해산물을 배출 할 수있는 공간이 필요합니다.
올바른 오일 선택
기름의 연기 점 은 부서지기 시작하고, 애매한 연기를 내고, 사용할 수 없게되는 온도입니다. 깊은 튀김을 할 때, 높은 연기 점 (땅콩, grapeseed, 잇꽃, 콩, 해바라기, 카놀라 및 여분의 빛 올리브 기름이 모두 좋은 선택)을 가진 기름을 선택하고 중성이거나 음식의 유형에 적합한 향료 요리. 연기가 심하므로 튀김 용으로 정제되지 않은 기름을 사용하지 마십시오.
오른쪽 냄비
무겁고 깊은 냄비를 사용하는 것은 튀김에 가장 좋습니다. 최소한 냄비는 약 3 인치의 기름을 담고 있어야하며 오일 라인 위에 최소 3 인치의 공간이 있어야합니다. 폿이 클수록, 한 번에 더 많이 요리 할 수 있고, 튀김의 각 배치 후에 오일이 더 빨리 온도에 도달합니다.
오일 온도계 사용
유가 (빵 조각, 밀가루, 젓가락)의 기름 값이 충분히 뜨겁다는 것을 평가할 수있는 방법은 많이 있지만 올바른 온도를 알 수있는 방법은 하나뿐입니다 .
기름 온도계는 값이 싸지 만 깊은 튀김을 할 때 값어치가 없습니다. 조리법에서 온도를 지정하지 않으면 360 ° F가 대부분의 생선 및 해산물을 튀김에 적합합니다.
팬을 군중시키지 마십시오.
한꺼번에 많은 양의 음식을 기름에 넣으면 온도가 급격히 낮아지고 기름이 음식으로 스며 들어 기름기가 많고 무거운 음식이 생길 수 있습니다.
작은 배치로 튀기면 훨씬 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 엄지 손가락의 좋은 규칙은 뜨거운 기름의 표면적의 절반 이상을 사용하지 않는 것입니다. 이렇게하면 음식을 조리 할 공간이 충분 해집니다.
어떻게 음식을 제거하고 잘 배수 하는가?
스키머, 스파이더 또는 슬롯 스푼을 사용하여 조리 된 음식물을 기름에서 제거 할 수 있습니다. 튀긴 생선은 종종 섬세 할 수 있으므로 요리 냄비에서 배수 구역으로 옮길 때 부드럽게 조리 된 음식을 다루십시오. 전통적으로, 종이 수건, 갈색 종이 봉지 또는 종이 접시는 튀긴 음식을 배수하는 데 사용되었습니다. 더 나은 아이디어는 랙을 사용하는 것입니다. 베이킹 팬이나 쿠키 시트 위에 놓인 구이 랙 또는 냉각 랙 (구운 식품에 사용)은 튀긴 음식을 배출하고 파삭 파삭하게 유지하는 데 도움을줍니다. (참고 : 종이 타월을 사용하는 경우 인쇄되지 않은 일반 타올 만 사용하십시오.)
음식을 따뜻하게 유지하십시오.
프라이팬을 시작하기 전에 오븐을 가장 낮은 온도로 설정하십시오. 첫 번째 배치가 빠져 나면 다음 배치가 튀는 동안 이미 조리 한 음식을 따뜻한 오븐에 넣으십시오. 요리를 마친 후에는 음식을 즐기고 사용 된 기름을 안전하게 처분하십시오.