오리는 매우 지방이므로 일부 지방을 제거하기 위해 특별한 노력을해야합니다. 냄비를 구워 먹거나 다리 만 요리하면 충분히 쉽습니다. 그것은 전체 오리를 구울 때 훨씬 더 까다 롭습니다. 내가 아는 가장 좋은 방법은 털이 녹을 때 지방이 빠져 나가도록 피부에 구멍을 파고 나서 전체 오리를 끓인 다. 큰 비축이 필요하고 두 부분으로 된 과정이지만 두 부분으로 인해 지질 (오리 지방)이 가장 아름답고 콩을 요리하거나 수프를 만드는 데 사용할 수있는 훌륭한 국물이됩니다. 가슴에 특별한 식사를 제공하고 아래에 감자를 추가 한 다음 다리를 창의적으로 사용하는 다른 방법을 확인하십시오.
조이 Nordenstrom, 낭만적 인 식사 전문가에 의해 편집 됨
필요한 것
- 1 5 ~ 6 파운드 오리
- 1 개의 큰 노란 양파, 껍질을 벗기고, 정돈하고 4 등분했다.
- 2 인치의 큰 당근, 1 인치 길이로 자른다.
- 셀로리 2 줄기, 길이 1 인치로 자른다.
- 줄기가있는 평평한 잎 파슬리 한 줌
- 12 후추
- 2 개의 베이 잎
- 2 개의 큰 다진 마늘
- 말린 오렌지 풍미 2 큰술 (당신은 향신료 부에있는 말린 풍미를 만날 수있다)
- 소금 2 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술 후추
- 말린, 빻은 로즈마리 2 작은 술
- 오렌지 1 개, 씻어서 8 개로 자른다.
- 1 개의 작은 양파, 껍질을 벗기고, 정돈하고 4 등분했다.
- 마늘 2 정향
그것을 만드는 방법
탈지 :
1. 오리 구멍에서 곱창을 제거하고 날개 끝을 잘라냅니다. 신체의 구멍에서 과도한 지방과 피부를 다듬습니다.
2. 작은 껍질 칼을 사용하여 오리의 가슴, 다리 및 등 부위에 구멍을 뚫습니다. 고기를 관통하지 않도록 각도로 칼을 넣으십시오 - 가슴과 허벅지의 피부 아래 1/4 인치의 지방과 다리와 뒤의 약 1/8 인치를 가지고 있지만 가능한 한 깊게 삽입하십시오. 길이는 약 1/2 인치 이상 자른다.
3. 오리를 큰 비축 지점에 놓고 양파, 당근, 샐러리, 목, 날개 끝과 곱창을 넣는다. 오리를 완전히 덮을 수있는 물을 충분히 넣으십시오. 냄비에서 오리를 제거하고, 파슬리, 베이 잎과 후추를 추가하고 냄비를 고열에 두십시오. 형성되는 쓰레기를 줄여서 끓여라.
4. 오리를 냄비에 조심스럽게 돌려주고 끓인 물로 다시 가져온 다음 즉시 끓인 물로 가열합니다. 무거운 깡통을 담은 접시를 오리 위에 놓고 45 분 동안 끓인 다음 추가로 찌꺼기를 제거하고 지방이 쌓이게합니다.
5. 오리를 제거하고 피부가 찢어지지 않도록주의하면서 건조시킵니다. 실온으로 식힌다. 이 시점에서 당신은 구이로 이동할 수 있습니다. 또는 접시에 오리를 냉장 시켜서 벗길 수 있습니다. 그러면 피부가 굳어지고 피부가 더 생생 해집니다.
6. 손질 한 지방과 피부를 1 인치의 물을 넣은 작은 냄비에 넣으십시오. 종기가 생기면 열을 중간 정도로 낮추고 4 시간 동안 끓여 지방을 만드십시오. 소금으로 피부의 파삭 파삭 한 파편을 뿌리고 간식으로 먹습니다.
7. 주식을 스트레인하고, 고체를 버리고 그것을 밤새 냉장하십시오. 지방은 맨 위로 올라갈 것이고, 당신은 그것을 훑어보고 그것을 렌더링 한 지방에 더할 수 있습니다. 당신은 최대 1 년 동안 지방을 얼리고 저장할 수 있습니다. 주식은 감소 (농축)하고 육즙을 만들기 위해 (오리 지방으로 일부) 또는 다른 용도로 사용하기 위해 사용할 수 있습니다 (소금이없고 다른 요리에 유연성을 유지하기 위해 단순히 맛을 낸 것입니다).
굽는 데 알맞은:
8. 새를 냉장 한 경우 냉장고에서 꺼내 3 시간 동안 카운터를 따뜻하게합니다.
오븐을 500도까지 가열하고 오븐 선반을 바닥에서 한 단계 높이고 구이 랙을 넣을 수있는 구이 팬을 가열합니다. 랙을 가열하지 마십시오.
9. 오렌지 색 향료, 소금, 후추, 로즈마리를 함께 섞는다. 오리 안에있는 혼합물의 절반을 뿌리고 바깥쪽으로 남아서 뿌려서 찌르십시오. 오렌지, 양파, 마늘로 구멍을 채우고 30 분 동안 구워냅니다 (15 분 후에 앞뒤로 회전). 오븐에서 꺼내어 조각하기 15 분 전에 쉬십시오.
그레이비 대신 크랜베리 쿨리스로 오리를 드십시오.
참고 : 오리 뼈와 등뼈를 저장하고 예약 된 오리 재고에 추가 한 다음 2 시간 더 끓여서 더 풍부한 재고를 만드십시오. 물론, 다른 요리 프로젝트를 위해 지방을 저장하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 5004 |
| 총 지방 | 392g |
| 포화 지방 | 134 g |
| 불포화 지방 | 178 g |
| 콜레스테롤 | 1,186 mg |
| 나트륨 | 3,288 mg |
| 탄수화물 | 67 g |
| 식이 섬유 | 10 g |
| 단백질 | 288 g |