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퍼지 만드는 법
수잔 마리 앤더슨 / 게티 이미지 이 풍부한 전통 퍼지는 단맛을 들이지 않은 초콜렛의 깊은 초콜렛 맛과 응축 된 우유의 우유 같은 단맛을 나타냅니다. 제조법에 대해서는 Old-Fashioned Chocolate Fudge를 참조하십시오.
퍼지는 집에서 즐기거나 파티를 여는 것이 즐겁습니다. 또한 수령인이 좋아할 부엌에서 맛있는 선물을합니다.
재료와 장비를 조립하십시오. 여기에는 9 x 9 크기의 알루미늄 호일로 덮여 있고 찌그러지지 않는 요리 스프레이, 큰 냄비 및 사탕 온도계가 뿌려집니다.
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소스 팬에서 설탕과 물을 합치십시오.
엘리자베스 라보 큰 스튜 냄비에서는 중간 열에 설탕과 물을 결합하십시오. 혼합물이 가열되어 설탕을 녹이는 동안 저어줍니다.
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설탕 시럽을 끓는 데 가져 오십시오.
엘리자베스 라보 계속 설탕과 물을 요리하고 그것을 가득 채우십시오. 혼합물을 1 분 동안 끓이십시오.
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응축 우유 추가
엘리자베스 라보 혼합물이 1 분 동안 끓으면, 응축 된 우유 를 넣고 완전히 혼합 될 때까지 저어줍니다.
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퍼지를 235도까지 요리하십시오
엘리자베스 라보 응축 된 우유를 넣고 넣은 후 사탕 온도계를 넣고 235도 정도로 혼합물을 익히고 팬의 바닥에있는 캔디가 마를 수 있도록 자주 저어줍니다.
젖은 생 과자 솔을 사용하여 때때로 설탕 결정이 형성되어 퍼지가 불쾌하게 거칠어지는 것을 방지하기 위해 팬의 측면을 가볍게 씻어냅니다.
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초콜릿 추가
엘리자베스 라보 캔디가 235도에 이르면 열에서 팬을 꺼내 15 분 동안 식히십시오. 이 시간에 그것을 저어하지 마십시오. 그렇지 않으면 설탕 결정체가 형성 될 것이고 퍼지는 낟알 모양이 될 것입니다!
15 분 후에 강판에 담긴 초콜릿을 넣고 저어 주면서 초콜릿을 녹입니다.
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퍼지를 치십시오.
엘리자베스 라보 나무로되는 숟가락을 사용하여, 두껍게하고 그것의 광택을 잃는 것을 시작할 때까지 격렬하게 퍼지를 치대십시오. 5 분에서 15 분 정도 소요될 수 있습니다.
손으로 치는 것은 전통적인 방법이지만 전기 믹서를 사용하면 전기 믹서를 사용할 수 있습니다. 패들 부착물과 믹서를 맞추고 매체를 켭니다. 그것을 두껍게하고 광택을 잃기 시작할 때까지 두드리십시오. 믹서로 퍼지를 과장하는 것은 쉽기 때문에 조심스럽게보고 매분마다 확인하십시오.
퍼지가 적당한 짜임새가되면, 너트를 첨가하고 그들이 고르게 분포 될 때까지 빨리 저어줍니다.
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퍼지를 준비된 팬에 붓는다.
엘리자베스 라보 퍼지가 두껍게되고 견과가 추가되면, 준비한 팬으로 퍼지를 부으십시오. 약 3 시간 또는 하룻밤 동안 상온에서 견딜 수있게하십시오.
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퍼지를 자르십시오.
엘리자베스 라보 퍼지가 설정되면 큰 요리사의 칼을 사용하여 작은 1 인치 정사각형으로자를 수 있습니다.
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너의 퍼지는 끝났어.
엘리자베스 라보 잔여 퍼지를 최대 1 주일 동안 실내 온도에서 밀폐 된 용기에 보관하거나 냉장고에서 최대 2 주 동안 보관하십시오. 최상의 맛과 질감을 얻으려면 퍼지를 실온으로 가져와 서빙하십시오.