나무 또는 플라스틱 도마를 선택하는 것은 아무 생각도하지 않습니다.
사려 깊은 독자가 친절하게 도마에게 매혹적인 기사를 보냈습니다. 과학 뉴스 의 1993 년 2 월 6 일자 판에 처음 게재 된이 기사는 목재 도마가 일종의 박테리아 살생 성질을 가지고있어 플라스틱이나 아크릴 커팅 보드보다 식품을 오염시킬 가능성이 적은 연구라고 설명합니다. "병원체는 플라스틱을 선호한다"고 기사는 선언했다.
그러나 거의 20 년이 지난 지금 전문가들은 여전히 비 다공성 플라스틱 도마를 권장하고 있으며 지역 보건 당국은 상업용 식품 공급에서 나무 도마를 계속 사용하는 것을 금지하고 있습니다.
무슨 일이야? 이 기사를주의 깊게 읽으면 연구자가 관찰 한 것과 연구에서 얻은 결론 사이의 연결이 끊어 졌다는 것을 알 수 있습니다. 그것은 과학자들이 다른 사람들과 마찬가지로 실수를 저지르기 때문에 다른 사람이 당신을 위해 당신의 생각을하도록하는 것이 결코 좋은 생각이 아닌 좋은 예입니다.
병원체는 플라스틱 도마 또는 나무를 선호합니까?
이 주장은 나무 도마가 일반적인 음식물 매개 병원체에 감염된 후 밤새도록 앉아있는 실험을 기반으로했다. 다음날 아침 연구원들은 "99.9 %의 박테리아가 회복 불가능하고 죽은 것으로 추정된다"고 밝혔다.
죽은 것으로 추정 되는가? 특히 연구원의 입장에 따르면, "우리는 작은 동물의 시체를 회복하지 못했습니다." 그들은 죽어가는 대신에, "작은 동물"이 다공성 목재의 구석 구석에 피난처를 마련했을 가능성이있다. 다공성 나무는 박테리아 처럼 자유롭게 번식 할 수있다.
우리는 박테리아가 최대 60 시간 동안 커팅 보드 에 살 수 있다는 것을 알고 있기 때문에, 그 나무 커팅 보드는 그때까지 병원균의 전체 식민지 를 호스팅 할 수 있습니다. 과학자들은 "우리가 할 수있는 한 최선의 방법은 일어날 수 없다"고 말했다.
어떤 메커니즘이나 작용제가 나무의 항균력에 대한 책임이 있는지에 관해서 연구자들은 그들이 단서가 없다고 인정했다. 왜이 특정한 "과학"조각이 음식 안전 에 대한 관습적인 사고로부터의 문을 열지 않았는지를 알기 시작합니다.
마지막으로, 그러나 키커 : 연구를 책임지고있는 미생물 학자 중 한 명은 나무 도마 청소를 위해 자신이 권장하는 기술을 공유합니다. "좋은 닦음은 훌륭합니다. 보드를 닦는 것을 잊으면 아마 나쁘지 않을 것입니다. 떨어져서."
그러나 도마에 대한 실제 사실을 원한다면 도마 및 식품 안전에 관한 이 기사를 확인하십시오.