스모키와 매운맛이 완벽한 재료를 만듭니다.
모르는 사람의 경우, Chipotle은 훈제 한 Jalapeño입니다. 수년 동안,이 훌륭한 간식의 비밀은 밀접한 비밀이 유지되었습니다. 판매 및 유통을 위해 만들어진 몇 곳 만 제한적이었습니다. 그러나 그것은 Chipotle의 인기가 커지면서 변했습니다. 그것은 물고기 조리법에서 살사에 요리에있는 "열"의 선호 한 근원 및 조리법의 수백에있는 은밀한 성분이되었다 당신은 연기가 나는 고추 풍미를 역시 추가하고 싶을 거의 아무거나에.
Chipotles는 여러 가지 형태로 제공됩니다. 일반적으로 당신은 adobo 소스 통조림 식료품 가게의 멕시코 섹션에서 그들을 찾을 수 있습니다. 운이 좋으면 그 전체를 말린 것을 발견 할 수 있습니다. 이것은 당신이 그 (것)들로 순전히 더 많은 것을 할 수 있기 때문에 그 (것)들을 취득하는 제일 방법이다. 수분이 필요하면 약 한 시간 동안 뜨거운 물에 칠리 한 두 개를 두십시오. 이렇게하면 Chipotle 전체에서 씨앗과 줄기를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 물론 씨앗을 남기고 후추에서 조금 더 차게 할 수 있습니다.
Chipotles는 훈제보다 더 많은 것들이며, 그들은 마른 훈제이며, 인내심과 많은 연습이 필요합니다. Chipotles를 만드는 전통적인 방법은 바닥에 구멍을내는 것으로 시작하는 것입니다. 오크, 히코리 또는 과일 나무가 잘 작동하지만 구덩이는 나무, 일반적으로 피칸으로 가득 차 있습니다. 흡연 시간은 매우 길어서 약 48 시간이 걸리므로 많은 양의 연기가 내뿜기를 원하지 않거나 너무 연기가 나기 시작합니다.
화재 구덩이에서 나오는 연기는 Jalapeño 포드가 랙에 앉아있는 별도의 챔버로 공급됩니다. 너무 많은 열을 가하지 않고 통풍이 가능합니다. Jalapeños를 요리하고 싶지 않고 그냥 담배를 피우십시오.
뒷마당 흡연자 또는 주전자 스타일의 숯불 그릴로 직접 할 수는 있지만 약 2 일이 걸리므로 일을 제대로하려면 일정한 온도와 연기 내용을 유지해야합니다.
자신의 Chipotles를 만들려면, 타박상이나 표면을 자르지 않고 Jalapeños를 철저히 씻어서 시작하십시오. 그들은 너무 부드럽 지 않아야합니다. 줄기를 제거하고 흡연자의 랙에 올려 놓거나 단층으로 그릴을 만듭니다. 고추에서 작은 불을 피우십시오. 소량의 연기에 미리 흠뻑 적힌 나무를 첨가하십시오. 화재가 너무 뜨거워지지 않도록 고추 냉이가 완전히 건조 될 때까지 연기가 계속 흐르지 않도록 공기 흐름을 낮추십시오. 약 48 시간이 소요됩니다.
Chipotles는 무게가 가볍고, 색상이 갈색이며 만질 수 없습니다. 그들은 습기가없는 밀폐 용기에 보관할 필요가 있습니다. 어둡고 시원한 곳에 보관해야합니다. 완전히 말려서 그런 식으로 보관하면 약 12 개월 동안 보관해야합니다. Chipotles를 요리하기 전에 항상 Chipotles를 검사하십시오. 그들은 갈아서 향신료로 사용하고 다진 다음 소스, 수프 및 기타 요리에 첨가하거나 수분을 공급하여 대접 할 수 있습니다.
뜨거운 고추를 요구하는 요리법은 Chipotles의 좋은 후보입니다. 연기가 자욱한 맛과 후추의 열은 요리하는 것에 더 많은 것을 추가 할 것이므로 조심하고 지나치게하지 마십시오.