치즈 진드기는 무엇입니까?

치즈 가게에서, 주인은 Mimolette 한 조각의 표면에있는 약간의 분말을 작은 유리 그릇에 두드려서 돋보기를 건네주었습니다. 나는 부스러기들이 끊임없이 움직이는 것을 보았습니다. 때로는 뛰어 올랐던 작은 얼룩들도 보았습니다. " Ce sont des cirons "- 치즈 진드기 - 그는 나에게 말했다. "치즈에 사는 작은 거미."나는 호기심이 많았고, 약간은 격퇴했다.

치즈 진드기의 정의

치즈 진드기는 도처에 존재하는 미생물이지만 동굴 속에서 발견되는 습기 찬 시원한 분위기 나 치즈 노화 챔버를 특히 좋아합니다.

그들은 Comté 또는 Cantal 같은 요리되고 압축 된 치즈에 몰려 들고 지각에 지루해지며 더 부드러운 중심쪽으로 꾸준히 움직여 꽃 향기로운 풍미를 남깁니다. 자신의 장치에 맡기면 숙련공 이 먹을 수 없을 때까지 치즈를 인수합니다. 많은 하드 치즈가 사실 냉철 을 억제하기 위해 취급됩니다. 예를 들어 파르 메산 치즈의 껍질에 기름을 바릅니다 . 체다 치즈는 전통적으로 헝겊에 싸여 있습니다.

갈색 먼지

치즈 진드기는 아주 작아서 육안으로 볼 수 없으므로 그들의 존재는 치즈 휠에있는 아주 미세한 갈색 먼지에 의해 감지됩니다. cheesemongers 사이의 농담은 치즈 휠의 껍질에서 "먼지"를 털어 내고 몇 시간 후 "먼지"가 새로운 위치로 옮겨지면 치즈에 진드기가 닥쳤다는 것을 알 수 있습니다.

이 "먼지"는 실제로 진드기, 죽은 진드기, 진드기 배설물 및 치즈 파편의 축적 물입니다. 그것은 당신이 심각한 진드기에 대한 진드기가 없다면, 부적절한 것처럼 들리지만 정말로 무해합니다.

진드기는 곡물 및 밀가루와 같은 모든 종류의 건조 제품에 인간에게 직접적인 해를 끼치 지 않고 존재합니다.

진드기는 체다 (Cheddar)와 미모레트 (Mimolette)와 같은 단단한 치즈의 외부에 존재하는 경향이 있습니다. 보통, 진드기는 내부 치즈의 맛에 영향을 미치지 않고 치즈의 껍질을 벗겨 낼 수 있습니다.

어떤 사람들은 진드기가 Mimolette의 경우 인 치즈에 더 풍미를 부여한다고 생각합니다.

Mimolette 및 진드기

프랑스 치즈가 하나 있는데,이 미세한 생물을 환영합니다. 심지어 노화 과정의 일부로 사용합니다 : Mimolette. 네덜란드 - 벨기에 국경 근처의 릴 (Lille)에서 생산되며, 두꺼운 크러스트가 구멍으로 가득한 하드 오렌지색 치즈 (에담과 비슷 함)입니다. Mimolette는 늙은 눌러 진 치즈처럼 시작하지만 1 ~ 2 개월 후 특수 챔버로 옮겨져 숙련공이 접종됩니다. 그들은 끊임없이 천천히 뉘우 치고, 빵 껍질에 굴을 파고, 치즈에 공기를 공급하고, 이보 레트의 대량을 극적으로 줄입니다. 그 결과 흙이 많고 달콤하며 거의 캐러멜 색을 띤 고밀도의 짠 치즈가됩니다. 아아, 미국인 치즈 애호가들에게는 FDA에서 노인 한 미모 렛 (mimolette)이 금지되었으며, FDA는 진드기가 과다하다는 사실을 알레르겐과 건강상의 위험이라고 선언했습니다.

진드기 개입

진드기 손상을 제한하는 주요 요인 중 하나는 칫솔질이나 진공 청소기와 같은 조기 개입 (두 가지 모두 상당한 영향을주기 위해 정기적으로 수행되어야 함)입니다. 일단 진드기가 치즈의 표면 아래에서 진행되면, 그들은 진드기를 파괴하려는 시도로부터 보호 조치를 얻습니다.

치즈 진드기에 대한 흥미로운 이야기를 들어 보려면 로스 앤젤레스의 라디오 방송인 "Good Food"의이 포드 캐스트 "Chees Mites : Pests or Flavor Enhancers?"를 들어보십시오.