치즈 체가 치즈의 한 종류라는 것은 누구나 알고 있지만 체다 치즈는 무엇입니까? 체다 딩은 치즈가 체다가되기 위해 거쳐야하는 치즈 제조 공정입니다. 왜? 체다 딩은 치즈에 촘촘하고 겹쳐진 질감을줍니다.
Cheddaring 동안 무엇이 일어나는가?
치즈가 치즈 제조 과정에서 형성되면, 작은 조각으로 절단되어 액체 (유청)가 배출됩니다. 조각이 작을수록 더 많은 액체가 배출됩니다.
치즈가 더 많이 배출 될수록 치즈가 탄탄 해집니다.
조각을 자르기의이 단계는 거의 모든 유형의 치즈를 만들 때 사용되지만 체다 치즈에 대해 한 걸음 더 나아갑니다.
체다를 만들려면 조각을 잘라내어 함께 슬라브로 만듭니다. 조각 조각은 서로의 위에 쌓입니다. 서로의 위에 조각의 슬라브를 쌓는 것의 무게는 더 많은 습기를 밀어 낸다. 그런 다음 조각 조각을 다시 자르고 슬래브에 다시 밀어 넣고 다시 쌓습니다. 이것은 체다. 너무 많은 유청이 껍질을 벗겨 질 때까지 과정은 계속 진행되며, 노화 후에 치즈는 부서지기 쉽고 촘촘하고 촘촘한 질감을 갖게됩니다.
체다 정보 더보기
체다 치즈는 영국에서 처음 제조되었지만 지금은 거의 모든 곳에서 제조됩니다. 체다 치즈는 다른 종류의 하드 및 세미 하드 치즈와는 다른 여러 가지가 있습니다. 즉, 가열 또는 "요리" , 체다 링 과정 및 노화 과정 입니다.
이 외에도, 우유의 맛이 다양하고, 숙성 시간이 다양하고, 치즈 제조공의 기술 수준과 기술이 다양하기 때문에 세계 각지의 체다 치즈 맛이 다릅니다.
체다의 유형
- Farmhouse Cheddar : Somerset, Dorset, Devon 또는 Cornwall 카운티에서 영국에서 만든 체다 치즈. 다른 나라의 치즈 제조 회사도 "농가"라는 이름을 사용했습니다. 유럽 연합은 PDO (원산지 보호 지정) 지위를 부여함으로써 진정한 농가 체다를 인정했습니다. 진정한 농가 체다는 영어가되는 것 외에도 우유를 모아서 치즈를 노리는 것에서부터 같은 농장에서 만들어지며 적어도 9 개월 이상 숙성되어 있습니다.
- 붕대 감싸는 체더 (Cheddar) : 노화 과정에서 치즈 옷감에 감싸 이는 체다 치즈. 옷감은 치즈의 외부를 보호하지만 옷감 아래에 자연스러운 껍질을 만들어 공기를 유입시킵니다. 옷감은 두껍고 상당히 단단 해지고 판매 될 때 체다에 남습니다.
- 왁스 - 덮은 체다 : 왁스는 노화하는 동안 치즈를 보호하는 완벽한 밀봉을 만듭니다. 왁스로 덮인 체다에는 껍질이 없습니다.
- 오래된 체다 : 몇몇 체다는 몇 달 동안 노화되어있다. 일부는 몇 년 동안 노화됩니다. 체다 치즈가 오래 오래 갈수록 풍미가 강해집니다.
- 오렌지 체더 (Orange Cheddar) : 오렌지 체다 의 색깔은 아나 토 (anatto)에서 유래 한 것으로,