수제 대용
독일 베이킹 파우더는 일반적으로 단동 작용을합니다. 즉, 열 활성화 (저속 작용) 산과 베이킹 소다가 혼합되어 있습니다. 그것은 엄격하게 미국, 더블 작용 베이킹 파우더와 상호 교환이되지 않습니다. 이중 작용 베이킹 파우더는 빠른 작용을하는 산 (실온에서 수분까지 반응 함)과 천천히 산 (가열하면 반응 함)을 가지고 있습니다. 이중 지방산은 요리사에게 상승 작용을하기 전에 배터를 오븐으로 옮길 수있는 초기 상승과 더 많은 시간을줍니다.
Oetker 박사는 독일산 베이킹 파우더 장면의 왕이며, 나트륨 산 파이로 포스페이트, 중탄산 나트륨 및 옥수수 녹말을 독점적으로 혼합했습니다. 1891 년에 처음 만들어진 그는 1903 년에 자신의 기술을 특허했습니다.
Dr. Oetker 베이킹 파우더 "Backin" 사용 방법 Dr. Oetker 웹 사이트 :
Dr. Oetker 베이킹 파우더의 한 주머니에는 밀가루 4 컵 (500 그램)을 담을 수있는 5 티스푼 (20 ml)이 들어 있습니다. 이 실용적인 가정용 제빵 사이즈는 신선도를 보장하고 결과를 보장하며 편리합니다. Dr. Oetker 베이킹 파우더 (Dr. Oetker Baking Powder)와 레시피에서 언급 한 밀가루를 섞으십시오. 최상의 결과를 위해서는 차가운 재료 만 추가하십시오.
우리는 미국 가정에서 그의 혼합물을 복제 할 수는 없지만 독일의 조리법으로 단 연기, 저온 베이킹 파우더를 이중 연기 베이킹 파우더로 대체 할 수 있습니다. 독일 베이킹 파우더 를 대략적으로 드러내고 싶다면 타르 타르 크림과 베이킹 소다를 2 : 1 비율로 혼합 할 수 있습니다.
"요리의 즐거움"에서보다 구체적인 동등성을 보려면 아래 표를 참조하십시오.
초콜릿 칩 쿠키와 같은 미국 조리법에서 독일 베이킹 파우더를 대체하는 것은 좋지 않습니다. 콘 브레드 빵 등을 구우려면 독일에 더블 액상 베이킹 파우더를 가져옵니다.
아래의 성분을 사용하여 베이킹 파우더를 만드는 경우, 배터를 빨리 섞어서 가스가 빠져 나가지 않도록 오븐이 예열되었는지 확인하십시오 (타르타르 크림은 빠른 작용을하는 산입니다).
일반적으로 대부분의 베이킹 파우더는 컵 (200 - 250 밀리리터)의 밀가루에 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 밀리리터)의 비율로 사용하도록 제형 화되어 있습니다.
베이킹 파우더 등가물
| 단동 베이킹 파우더에 상응하는 상승 | 타타르 크림 (Weinstein) | 베이킹 소다 (Natron) | 테이블 소금 (Salz) |
| 밀가루 1 컵당 | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| tsp 당. 구입 한 베이킹 파우더 | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |