젤라틴은 식품을 두껍게하거나 응고시키는 데 사용되는 투명하고 맛이없는 단백질입니다. 그것은 동물성 제품이며 완전 채식인 이 아닙니다. 젤라틴은 개인 위생 용품, 화장품, 마약 캡슐 및 사진 촬영에도 사용됩니다. 그것은 일반적으로 젤라틴 디저트의 기지로 알려져 있습니다.
젤라틴은 어디에서 왔습니까?
젤라틴은 뼈, 결합 조직 및 돼지, 소, 기타 동물의 피부에서 발견되는 콜라겐에서 비롯됩니다.
생선 뼈의 콜라겐도 때때로 사용됩니다. 이 단백질은 물에서 끓일 때 뼈와 결합 조직에서 용해됩니다. 이것은 뼈로 집에서 재고를 만들 때 일어나는 일입니다. 콜라겐은 주식으로 추출되고 냉각되면 경화됩니다. 요리 목적으로 사용되는 젤라틴은 정제되어 일반적으로 시트, 알갱이 또는 분말로 판매됩니다.
젤라틴은 어떻게 사용됩니까?
젤라틴은 푸딩, 요구르트, 거미 사탕, 과일 젤라틴 디저트, 아이스크림, 마시맬로 등을 두껍게 만드는데 사용됩니다. 젤라틴은 먼저 제조법에 추가하기 전에 따뜻한 물에 녹여야합니다. 물에 용해시킨 후, 젤라틴을 임의의 수의 액체 또는 반고체 혼합물에 혼합 할 수있다.
대부분의 식료품 점에서 판매되는 젤라틴 패킷에는 일반적으로 젤라틴 파우더가 1/4 온스 (1 스푼) 포함되어 있습니다. 이 양의 젤라틴은 약 2 컵의 액체를 두껍게하는데 충분하지만, 더 많은 양이 더 단단한 최종 제품을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
젤라틴은 냉각 될 때 응고되며 일반적으로 냉장을 필요로합니다. 젤라틴의 농도와 등급은 응고되고 녹는 정확한 온도를 결정합니다. 대부분의 젤라틴은 체온에 가까운 융점을 가지고있어 음식에 독특한 식감을줍니다.
끓는 젤라틴은 구조를 파괴하고 응고 특성을 파괴 할 수 있습니다. 파인애플, 구아바, 파파야와 같은 특정 과일은 또한 젤라틴의 응고 능력을 억제 할 수있는 효소를 함유하고 있습니다. 통조림 제조 공정은 전형적으로 이러한 효소를 파괴하는데, 이는 통조림 형태의 과일이 젤라틴과 함께 성공적으로 사용될 수 있음을 의미합니다.
젤라틴의 영양 함량
젤라틴은 단백질이지만 10 개의 필수 아미노산 중 9 개만 포함되어있어 완전한 단백질로 간주되지 않습니다. 순수한 젤라틴 파우더는 탄수화물이나 지방이없고 단백질 만 함유하고 있습니다. 1 온스짜리 젤라틴 파우더에는 약 23 칼로리와 6 그램의 단백질이 들어 있습니다.
Jell-O 디저트 또는 국물로 만든 aspics 와 같은 젤라틴 혼합물은 다이어트가 분석 될 때 수분 섭취량으로 계산됩니다. 이는 겔에 부유하는 많은 양의 물과 혼합물이 체온에서 액체라는 사실 때문에 종종 계산됩니다 .
젤라틴 및 특별 식단
젤라틴은 동물의 콜라겐으로 만들어지기 때문에 채식이나 채식 식단에는 적합하지 않습니다. 한천, 펙틴 또는 카라기난과 같은 젤라틴의 대체 물질은 식물 제품으로 만들어지며 유사한 겔화 작용을합니다.
"K"표시가있는 젤라틴은 인증 된 코셔이며 돼지 이외의 다른 소스로 만들어졌습니다.
가축 제품을 소비하지 않는 종교의 경우 돼지 고기 나 생선만으로 만든 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 패키지를 자세히 읽거나 젤라틴 공급원에 문제가 있으면 제조업체에 문의하십시오.