살구, 배 및 박하로 정한 양고기 스튜 요리법은 Paula Shoyer의 "The New Passover Menu"(스털링 에피 큐어, 2015)에서 나온 것입니다.
Shoyer는이 모로코에서 영감을 받아 이틀 전에 만들 수있는 것과 같은 글로벌 테마의 요리법을 제공합니다 (자세한 내용은 아래 ,이 요리법의 지침을 따릅니다).
Moti Yitzhaky는 Rockville, Md.에 Moti의 Market and Grill을 오픈하기 전에 자동차 정비사였습니다. 현재 시장에는 풀 서비스 정육점, 베이커, 식료품 점이 모두 갖추어져 있습니다.
"그는 자신의 전 경력에서 얻은 정확도를 레시피 개발에 적용하고 모로코 가계에 영감을받은 풍미 가득한 음식을 만들었습니다.
"Moti는 나에게이 요리법의 영감을 준 조리법을주었습니다. 신선한 배와 박하로 봄을 위해 활기찬 스튜가 밝아졌습니다."라고 Shoyer는 말합니다.
이 책의 더 많은 요리법은 다음과 같습니다.
정결 한 Sephardic 고추 소스 조리법에있는 데친 것
필요한 것
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 뼈없는 새끼 양 3 파운드, 1 1/2 인치 (4cm) 조각으로 자른다.
- 중간 양파 2 개, 반으로 자르고 얇게 썬 것
- 6 개의 다진 마늘, 대략 다진
- 레몬 찻 숟가락 2 개
- 풍미 (1 레몬에서)
- 1/3 컵 (80ml) 신선한 오렌지 주스 (1 오렌지에서)
- 계피 스틱 1 개
- 벌꿀 1 큰술
- 쇠고기, 닭고기 또는 야채 수프 2 컵 (480ml)
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 찻잎 1/8 티백
- 말린 살구 6 온스 (170g)
- 토스트 한 1/2 컵 (45g) 슬라이스 아몬드 (아래의 토스트 너트하는 법 참조)
- 껍질을 벗기지 않은 큰 배 1 개를 2 인치 (5cm)의 입방체로 자른다.
그것을 만드는 방법
토스트 견과류하는 법
- 스토브 탑 (Stovetop) : 프라이팬을 중간 정도의 열로 가열하고 견과류를 첨가하고 모든면에서 금빛 갈색까지 자주 저어줍니다. 너트가 너를 두 번째 태울 수 있기 때문에 멀리 가지 마라.
- 오븐에서 : 오븐을 325 F (160 C)로 가열하십시오. 너트를 쿠키 시트에 놓고 냄비를 흔들거나 한 번 저으면서 황금 갈색과 향기가 나는 15-20 분 동안 구워냅니다.
양고기 스튜 만들기
- 큰 넓은 냄비 또는 네덜란드 오븐에서는, 중 고열에 기름의 1 개 큰 스푼을 가열하십시오.
- 새끼 양을 일괄 적으로 첨가하고 집게를 사용하여 조각을 뒤집어서 사방에 잘게 갈아 줄 때까지. 냄비에 무리를주지 마십시오. 큰 그릇에 갈색 조각을 제거합니다.
- 양파와 마늘을 냄비에 더한 다음 기름과 요리의 다른 큰 스푼을 넣고 냄비의 바닥을 긁어서 튀김을 피하십시오. 양파가 갈색으로 변할 때까지 5 분 동안 저어줍니다. 양파가 타는 것을 시작하면 열을 중간 정도로 낮추십시오.
- 냄비에 레몬 향, 오렌지 주스, 계피 스틱, 꿀, 국물을 넣고 끓으십시오. 소금과 후추로 맛을 낸다.
- 어린 양을 스튜 냄비에 가져다 대고 저온에서 1 시간 반 동안 요리하십시오.
- 살구, 아몬드 및 배 큐브를 팬에 넣고 약동하고 40 분 더 익힌다. 박하를 넣고 저어주고 봉사하십시오.
폴라 쇼 이어 (Paula Shoyer)의 "새로운 유월절 메뉴"
폴라 쇼이어 "코셔 베이커 : 전통적인 유행에서 유행에 이르기까지 160 가지가 넘는 유제품이없는 요리법", "홀리데이 코셔 베이커 : 전통적이고 현대적인 홀리데이 디저트"등을 썼으며 독자들과 많은 요리법을 나눴습니다. . 그녀에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 www.thekosherbaker.com을 방문하십시오.
그녀의 최근 저서 인 "The New Passover Menu"에서 Shoyer는 가족의 즐겨 찾기와 현대적이고 세계적으로 영감을 얻은 창조물을 결합하여 전통적인 유월절 요리법을 새롭게 들여다 봅니다.
그녀는 휴일 요리 (2 일의 Seders, Shabbat 및 Yom Tov와 8 일간의 주중 평일을위한 4 개의 메뉴를 다루는)를 간소화하기 위해 메뉴로 65 개의 요리법을 구성하고 장비 목록, 사전 준비 및 테이블 설정에 대한 정보를 제공합니다.
시각적으로 놀라운 책입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 675 |
| 총 지방 | 41 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 19 g |
| 콜레스테롤 | 159 mg |
| 나트륨 | 315 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 47 g |