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자이로 (Gyro Rotisserie)
© 짐 스탠 필드 그리스어에서 자이로 ( Yy-roh)라고 발음되는 자이로 (Gyro) 또는 감각 (Yύρο)이라는 단어는 방향 전환 또는 혁명을 의미하며, 바로이 돼지 고기의 멋진 콘을 직립형 로티 세리 그릴에서 사용하는 것입니다. Turkish döner kebap 또는 Middle Eastern shawarma 에서 변형 된 자이로의 다른 버전은 돼지 고기, 양고기 및 / 또는 쇠고기 (때로는 갈아서거나), 염소 또는 닭고기만으로 만들 수 없습니다.
자이로를 만드는 것은 중요한 사업이며 Bobby Bounakis와 같은 전문가의 경우 신선한 돼지 고기를 가져온 시간부터 88 파운드짜리 자이로 콘이 요리를 시작하기 전까지 rotisserie에 올라갈 때까지 한 시간이 걸렸습니다.
보나 키스 (Bounakis)는 매일 얼마나 많은 자이로를 만들어야하는지 경험상 알고 있습니다. 이 사진을 촬영 한 날은 "느린 날"이었기 때문에 토마토, 양파, tzatziki 및 감자 튀김이 들어간 피타 빵에 자이로 샌드위치 를 만들 때 약 88 파운드 (40kg) 정도의 "만"무게가 나있었습니다.
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돼지 고기로 시작하십시오.
© 짐 스탠 필드 돼지 자이로는 얇게 썬 돼지 다리, 생크 또는 어깨 고기로 시작합니다.
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고기는 맛이났다.
© 짐 스탠 필드 돼지 고기 조각을 층에 배치하고 각 층을 소금, 후추, 달콤한 파프리카, 조미료로 혼합하여 가볍게 뿌린 다음 그리스 오레가노 (rigani)를 잘게 부순다.
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고기는 식초와 함께 뿌려진다.
© 짐 스탠 필드 조미료를 준 후 고기 층에 화이트 와인 식초를 뿌린다.
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프로세스 반복
© 짐 스탠 필드 식초로 양념을 치고 뿌리는 것은 모든 고기가 맛을 낼 때까지 반복됩니다.
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Rotisserie 꼬치가 설치되어 있습니다.
© 짐 스탠 필드 꼬챙이는 수직으로 유지하기 위해 나무 받침대에 놓여지고 콘의 바닥 판이 제 자리에 놓입니다.
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원추형 구축
© 짐 스탠 필드 더 작은 조각의 고기가 겹쳐지는 금속베이스 플레이트 위에 놓여 지므로 고기와 꼬챙이 사이에 공간이 없습니다.
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원뿔이 더 많이 지어졌습니다.
© 짐 스탠 필드 원뿔이 커지면 커질수록 더 커집니다. 더 큰 조각은 꼬챙이 주위에 드리 워져 있거나 그 위에 실을.니다.
가장자리에 작은 조각이 달린 경우 잘라내어 고기와 꼬챙이 사이의 공간을 채우는 데 사용되므로 간격이 없습니다.
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고기는 압축되어있다.
© 짐 스탠 필드 고기의 원추형이 세워지면서 고기를 압축하여 압축되어 고체가됩니다. 회전식 그릴에 자이로 콘을 넣기 전에 마지막 단계는 매우 얇은 지방 조각을 위에 놓는 것입니다. 뚱뚱한 요리사가 자이로를 통해 습기를 유지하도록 침투합니다.
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콘은 로티 서리에 배치됩니다.
© 짐 스탠 필드 콘을 움직이는 것은 그 자체로 사건이며, 일단 로티 세리에 놓이면 가열 요소로부터 특정 거리로 조정되어 켜지고 요리가 시작됩니다.
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자이로가 준비되었습니다.
© 짐 스탠 필드 1 시간 후, 자이로 (gyro) 고기는 얇게 썰기 위해 바깥에서 충분히 조리되었습니다. 자 이제 자이로 샌드위치를 만들 차례입니다.
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자이로 샌드위치 피타 빵으로 시작
© 짐 스탠 필드 피타 빵을 약간의 기름으로 닦고 양쪽에 구워서 갈색으로하고 부드럽게하여 정육점 종이 위에 놓습니다.
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두껍고 크림 같은 Tzatziki 소스
© 짐 스탠 필드 "작품들"과 함께 전형적인 자이로 샌드위치는 두껍고 크림 같은 그리스 요구르트로 만든 소스 인 tzatziki로 시작합니다.
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토마토와 양파는 다음입니다
© 짐 스탠 필드 토마토와 양파 조각은 "작품들"로 자이로 샌드위치에 맛있는 첨가물을 마무리합니다.
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마침내 자이로 (Gyro) 고기 슬라이스입니다.
© 짐 스탠 필드 일부 장소에서는 전기 절단기를 사용하여 매우 얇은 조각을 자르고 원추형으로 자이로 샌드위치를 더 많이 만듭니다. 그러나 전통 음식점에서는 구식 칼을 사용하여 육즙이 많은 조각으로 고기를 자릅니다.
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고기가 샌드위치에 추가됨
© 짐 스탠 필드 자이로 샌드위치에 고기의 상당 부분이 추가되지만 더 많은 것이 있습니다.
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프렌치 프라이 탑 오프
© 짐 스탠 필드 그리스 전통에서는 튀김 이 자이로 샌드위치에 추가됩니다. 이 유명한 "길거리 음식"을 먹는다면 "옆에 튀김"보다 더 편리합니다.
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샌드위치 포장 됨
© 짐 스탠 필드 (거대한) 샌드위치는 위에 세워진 푸줏간 주인의 종이에 싸여 있습니다.
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자이로는 먹을 준비가되어 있습니다.
© 짐 스탠 필드 멋진 두 개의 냅킨과 음료는 멋진 자이로 샌드위치를 동반 할 때 필요한 모든 것입니다.