매번 맛있는 수제 잼, 젤리 또는 마멀레이드를 만드십시오.
항상 손상되지 않은 과일을 사용하십시오. 너무 많은 손상을 입은 과일은 그 결과를 망칠 것이고, 잼은 빨리 악화 될 것입니다.
과일 신선도는 완제품이 어떻게 설정되는지에 영향을줍니다. 펙틴 때문에 잼, 젤리, 마멀레이드가 세팅되었습니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 발생하며, 설탕과 과일에서 자연적으로 발생하는 산으로 조리하면 농축 물이 농축되어 저장됩니다. 감귤류의 과일, 블랙 베리, 사과 및 붉은 건포도는 높은 펙틴 수준을 가지고 있습니다. 복숭아와 같은 부드러운 과일은 낮은 수치입니다. 과일이 펙틴이 부족하면 더 높은 수준의 과일을 추가해야합니다. 또는 레몬 주스를 약간 짜내는 것이 도움이됩니다. 가능한 경우, 펙틴 수치가 가장 높을 때 약간 익숙하지 않은 과일을 사용하십시오.
과립 또는 보존 설탕을 사용하십시오. 과립 화 된 것은 고 펙틴 (high-pectin) 과일에 적합합니다. 설탕을 보존하는 것은 더 비싸지 만 레몬 주스를 첨가 할 필요없이 펙틴 (저지방) 과일을 정하는 데 도움이됩니다. 항상 설탕이 완전히 녹기 전에 끓여야합니다. 그렇지 않은 경우 결과가 거칠어집니다.
사용하는 모든 장비가 반짝이는지 확인하십시오. 젤리를 만들 때는 사용하기 전에 항상 젤리 백이나 티 타월을 삶아 끓으십시오.
한 번에 너무 많은 양을 만들지 마십시오. 대량의 과일과 설탕은 설정 시점에 도달하는 데 오랜 시간이 걸리므로 과일이 깨져 결국 잼에 녹아 들어갑니다.
작은 접시 또는 접시를 냉장고에 넣고 15 분 동안 세팅을 시험하십시오. 접시에 뜨거운 잼, 젤리 또는 마멀레이드 한 숟가락을 부어 냉장고에 5 분간 되돌립니다. 검지 손가락으로 잼의 가장자리를 밀어냅니다. 주름이 많고 쭈그려들 때 세트됩니다. 레서피가 제안한 시점에서 항상 설정 점을 테스트하십시오. 설정되지 않은 경우 요리를 계속하고 5 분마다 확인하십시오. 너무 익히지 마십시오. 확고한 세트를 만들기 위해 요리를 계속 유혹합니다. 마른 맛이나 과일이 녹은 곳보다 약간 느슨한 잼이 좋습니다.
설정 점에 도달했을 때만 표면으로 올라온 찌꺼기는 스키밍하십시오. 올챙이로 탈지하거나 작은 버터 조각을 넣고 저어주세요. 이렇게하면 쓰레기가 거의 즉시 용해됩니다.
항아리에 부어 질 때 과일이 표면으로 올라가지 않도록 설정 점에 도달하면 15 분 동안 열을 해결하기 위해 항상 잼을 두십시오 .
항상 깨끗하고 멸균 된 항아리를 사용하십시오 . 살균하려면 뜨거운 비눗물로 씻고 잘 헹구고 적어도 30 분 동안 시원한 오븐에 상행을 올려 놓습니다.
항아리에있는 잼의 표면을 왁스 디스크로 덮으십시오. 이렇게하면 보관 중 곰팡이가 생기는 것을 방지 할 수 있습니다. 항아리에는 딱딱한 뚜껑이나 셀로판 디스크를 신축성있는 밴드로 고정하십시오. 서늘하고 어두운 곳에서 보관하십시오. 냉장고를 열어두면 냉장고에 보관하십시오.