이 Ashkenazi (동유럽) 유대인 채워진 양배추 제법, 또는 holishkes는 Sukkot, 가을에 추수 축제에 대한 전통적인 요리입니다. 왜냐하면 두 holishkes을 나란히 놓을 때, 그들은 Torah (두 스크롤)의 형태를 형성하기 때문입니다.
그리고 Sukkot이 일주일 후에 Simchas Torah에 의해 추종되기 때문에, holishkes는 종종 그때도 복무합니다. 그러나 일반적으로 그들은 유럽, 미국 및 중동의 유대인 공동체가 1 년 내내 즐겼습니다.
이 조리법에는 건포도가 들어간 달콤한 새콤한 소스가 있으며 Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002)이 편집 한 "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook"에서 채택되었습니다. 여기에 22 가지 더 많은 양배추 요리법 이 있습니다.
필요한 것
- 양배추:
- 1 마리의 양배추 (약 4 파운드)
- 소스:
- 2 캔 캔 토마토 전체 (2 x 28 온스)
- 큰 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 1apple (할머니 스미스, 껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고 거칠게 비벼 먹음)
- 1/4 컵 레몬 주스
- 1/4 컵 설탕 (흰색)
- 갈색 설탕 1/4 컵 (확고하게 포장 된)
- 찻 숱가락 1 작은 술 소금 (구연산)
- 건포도 1 컵 (진한 색)
- 소금 1 큰술 (정결 한)
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
- 충전재:
- 2 파운드의 쇠고기 (척)
- 큰 양파 1 개 (강판)
- 큰 계란 2 개
- 쌀 2 큰술 (날것, 유월절에 이것을 만들면 생략)
- 1 큰술 마쯔 오 식사
- 2 1/2 찻 숱가락 소금 (정결 한)
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
그것을 만드는 방법
양배추 준비
- 양배추에서 핵을 제거하십시오. 끓는 소금물로 가득 찬 큰 냄비에 전체 머리를 놓습니다 . 3 분을 덮고 요리하거나, 잎이 떨어져 나올 정도로 부드럽게 될 때까지 요리하십시오. 약 20 개의 잎이 필요합니다.
- 잎이 다루기에 충분히 차가울 때, 끝까지 깎지 않고 각 잎에서 두꺼운 중앙 줄기를 잘라내 기 위해 칼을 사용하십시오.
소스 만들기
- 중간 크기의 큰 냄비에 토마토와 주스를 넣으십시오. 나무로되는 숟가락을 가진 토마토를 분쇄하십시오. 종기를 가져와 열을 줄이고 15 분 또는 약간 두껍게 끓일 때까지 요리하십시오.
- 양파, 사과, 레몬 주스, 흰색과 갈색 설탕, 신 소금, 건포도, 정결 한 소금과 후추를 넣고 끓으십시오.
- 열을 줄이고 15 분 동안 더 끓입니다. 당신이 선호하는 감미로운 신맛을 위해 설탕 또는 레몬 주스를 더 추가하십시오. 소스를 옆에 두십시오.
작성하기
- 큰 그릇에 쇠고기, 강판 된 양파, 달걀, 쌀, 사용하는 경우 matzoh 식사, 2 1/2 찻 숱가락 소금 및 1/2 찻 숱가락 고추를 섞어 철저히 섞으십시오. overmix하지 않거나 고기가 힘들어 질 것입니다.
롤과 쿡을 조립하십시오.
- 각 양배추 잎에 약 1/2 컵의 고기를 놓으십시오. 고기를 감싸기 위해 너를 멀리 굴러 라. 리프의 오른쪽을 중간으로 뒤집은 다음 왼쪽을 뒤집습니다. 당신은 봉투처럼 보이는 것을 가질 것입니다. 다시 한 번 말하지만, 당신에게서 떨어져서 깔끔한 작은 패키지를 만들 수 있습니다.
- 큰 캐서 롤 접시 또는 네덜란드 오븐의 바닥에 얇은 소스 층을 숟가락 숟니다. 남아있는 양배추 잎을 자르고 소스 위에 놓습니다.
- 잘게 잘린 양배추 꼭대기에 솔기가 아래로 놓인 양배추 롤을 필요한만큼 많은 층에 놓습니다. 박제 된 양배추 위에 남은 소스를 붓는다.
- 스토브에 끓는 물을 가져다가 열을 낮추고 1 1/2 - 2 시간 동안 채우거나 조리가 끝나고 양배추가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.