우메보시 만드는 법 - 일본 매실 장아찌

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우메보시 만드는 법

우메보시는 말 그대로 매실 또는 매실을 의미하며 일반적으로 우메 피클을 가리 킵니다. 전통적인 보존 식품입니다. 우메 보시는 6 월에 일본에서 우메보시가 수확 될 때부터 시작됩니다. 성분과 과정은 가구에 따라 다릅니다. 집에서 그들을 만드는 기본 단계는 다음과 같습니다. 이 우메보시 요리법을 사용할 수 있습니다. 이것은 단순히 ume과 소금입니다.

이 과정은 일반적으로 6 월에 시작하여 ume이 잘 익은 후 수확됩니다. 그들은 소금에 절인 채 자신의 액체 인 umezu를 만듭니다. 그들은 전통적으로 적색으로 염색되었는데, 붉은 색소 잎을 사용하여 보일 것입니다. 우메보시는 우기가 끝나고 7-8 월에 일광욕을합니다. 그런 다음 그들은 umezu에 저장됩니다.

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매에서 줄기 제거

우메에서 작은 검은 줄기를 제거하고 대나무 막대기로 ume을 씻는다. 몇 시간 동안 물에 담그십시오.

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매실주 배수 및 건조.

스트레이너에서 우메를 배출하고 잘 말리십시오.

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매실주 소주 스프

큰 그릇에 넣고 ume (약 4 1/2 lb)에 약 1/3 컵의 소주 (알코올 35 %가 들어있는 맑은 증류주)를 살포하십시오.

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소금을 뿌려 라.

굵은 소금으로 우메보시를 만든다. 먼저 소금을 측정하십시오. 소금물의 양은 기본적으로 ume의 체중의 15 ~ 20 %입니다. 이 비율은 곰팡이 발생의 위험을 줄이는데 이상적이라고합니다.

ume에 소금 양의 절반을 뿌려 소금으로 덮으십시오.

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매실 용기에 매실을 넣으십시오.

소금에 절인 ume을 멸균 된 세라믹 또는 플라스틱 용기에 넣으십시오. 나머지 소금을 ume 위에 올려 놓으십시오.

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우메의 위에 무게를 두십시오

ume 위에 멸균 된 나무 뚜껑 또는 멸균 된 접시를 놓습니다. 뚜껑이나 접시 위에 ume만큼 무게가 나가는 멸균 된 추를 놓으십시오.

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종이로 컨테이너를 덮다.

얇은 종이로 컨테이너를 덮고 컨테이너 주위에 끈을 묶으십시오. 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

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우메즈

며칠 후, umezu (ume 식초)라고 불리는 깨끗한 액체가 ume에서 추출됩니다. 적색 쉬소 잎이 수확되거나 건조 시간이 올 때까지 곰팡이가 자라서 곰팡이가 생기지 않도록 조심하십시오.

우메보시 잎을 우메보시에 염색하려면, 우메보시 용 붉은 소엽 을 준비하는 방법을 참조하십시오.

우메보시가 붉은 색의 소변으로 죽지 않는다면, 건조 과정으로 가십시오.

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우메 보시 염색 시작

염색을 위해 소금물에 절인 그릇에 담아 담그어 umezu를 소금물에 담근다.

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붉은 잎사귀 잎

ume top 위에 빨간 umezu 를 만드는 데 사용되는 빨간색 shiso 나뭇잎을 펼칩니다 . um 매실 위에 멸균 된 판을 놓고 ume만큼 반으로 무게가 나가는 무균 체를 놓습니다. 뚜껑으로 덮고 건조 시간이 올 때까지 차갑고 어두운 곳에 용기를 두어 곰팡이가 생기지 않도록 조심하십시오.

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매화 건조 시작

우마 건조는 7 월이나 8 월에 일본에서 장마가 끝나면 끝납니다. 해당 지역의 일기 예보를 확인하십시오. 화창한 날씨가 적어도 3 일이 계속되면 절인 우메를 말리십시오. 용기에 액체를 넣고 umezu를 용기에서 꺼냅니다.

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햇볕 아래 마른 절임 우메

마른 붉은 절임은 햇볕 아래에서 동시에 후리 카케 (일본 양념)를 만듭니다.

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마른 건포도

태양 아래에서 ume pickles를 3 일 동안 건조 시키거나 ume pickles의 표면이 희끄무레하게 변하는 것이 일반적입니다. 이 과정에서 비를 피하려고합니다. 이제 건조 된 우메 절임을 우메보시라고합니다.

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우메보시에 우메보시 점

umeboshi를 우메즈에 넣고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 그들은 10 일 정도 후에 먹을 수 있지만 더 좋은 맛을 내기 위해 몇 달을 기다리는 것이 좋습니다.