이 조리법은 Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing에 의해 일본식 보존 : 현대 주방 을 위한 염장, 발효 및 산 세척의 전통으로 재 인쇄됩니다 . 이 책에서 하치 수는 일본 문화를 보존하는 전통적인 방법뿐만 아니라 일본인 농부에게 미국인 출신의 아내로서 이러한 전통을 배우고 정복하는 여정에 대해서도 알려줍니다. 이 umboshi , 소금에 절인 자두, 전통적인 진미, 종종 쌀과 함께 먹었어요.
나 자신을 우메보시로 만들면서 헤아릴 수없는 자신감을 얻었다. 시어머니가 죽은 후 남편이 나무에서 나온 매화를 다뤄 봤지만 바쁘기 때문에 그의 방법은 소금에 절인 우메를 알코올에 저장하는 것이 었습니다. 최근에 나는 1900 년대 초에 서해안에 온 일본인 이민자들에 의해 캘리포니아 전역에 점점 더 많은 um 나무가 있다는보고를 들었습니다. 매실은 6 월에 추수 할 준비가되어 있어야합니다. 나는 Tadaaki의 막내 숙모 인 Katchan과 함께 우메를 수확한다. 그러나 수확 시간은 까다 롭지 만 또 하나의 시험입니다 (금년에 바로 측정 할 수 있습니까? 내가 맞춰야하는 정확한 날에 ume을 선택할 시간이 있을까요? 나는 좋은 농장일까요?). 시간이 다가 왔을 때마다 매일 ume을 확인해도 어떻게 든 변색되지 않은 횡재 과일을 모으기 위해 항상 잡초를 샅샅이 뒤지게됩니다. 초여름 습기 찬 곳에서 피부에 갈색 반점이 생기는 데는 하루 정도 걸립니다. 또 다른 단점은 우리가 3 개의 다른 지점에 나무를 가지고 있다는 것입니다. 그리고 나무 중 하나는 완전히 다른 다양성입니다. 그래서 그들은 모두 약간 다른 간격으로 익 힙니다. 그러나 우메보시는 잘 보관하면 결코 나 빠지지 않기 때문에 그만한 가치가 있습니다. 또한 직접 만든 우메보시는 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 낫습니다. 사진가 미우라 산 (Sanura-san)은 지금까지 내가 맛 보았던 최고의 umeboshi에 대해서 말하고있다. 아마 그 나무가 가보다고 좋은 소금물을 사용하기 때문에 칭찬을받을 것이다.
필요한 것
- 10 파운드 / 5kg 신 매실 (um)
- 13 온스 / 400g의 미세 해 소금 (우메의 무게의 8 %)
그것을 만드는 방법
양동이를 양동이에 넣고 차가운 물로 채 웁니다. 차가운 곳에서 밤새 몸을 담근 다음 물을 버리고 큰 나무, 세라믹 또는 음식 용 플라스틱 욕조에 ume을 옮깁니다. ume 위에 소금을 측정하십시오. 손으로 소금을 넣고 손톱으로 과일을 자르지 않도록주의하십시오 .
소금에 절인 ume의 표면에 깨끗한 모슬린 (또는 식품 등급의 플라스틱) 시트를 올려 놓고 욕조 옆으로 드레이프합니다.
시트 위에 물방울 뚜껑을 놓고 바위 나 비슷한 무거운 물건을 ume의 무게와 같게 둡니다. (또는 두꺼운 음식 용 비닐 봉지로 욕조를 정렬하고 공기를 짜내고 드롭 뚜껑을 깔기 전에 집을 비울 수 있습니다.)
이 소금 무게가있는 ume을 차가운 어두운 곳에서 보관하되, 2 ~ 3 일 후에 염수가 들어 있는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 잔여 소금을 최고 과일까지 마사지해야합니다. 날씨가 맑게 될 때까지 몇 주 동안 염수에 머무르게됩니다. 그러나 곰팡이가 발생하지 않았는지 주기적으로 확인하십시오 (금형을 조심스럽게 꺼내십시오).
최소 3 주 (작은 ume의 경우 2 주) 동안 소금물에 담근 후 밝은 햇빛에서 3 일 동안 건조 시키십시오. (연속 된 일이 아니어도 좋습니다) 등나무 매트 (또는 그와 동등한 것)를 나무 프레임에 걸쳐 펴서 잘 섞으십시오 공기 순환. 밤에는 우메를 소금물에 담그십시오.
건조의 마지막 날에 소금물 통을 세 척통 바닥에 세우고 깨끗한 병 또는 병에 보관하십시오. 이것은 매화 "식초"(umesu)라고합니다. 나는 내 이누를 냉장한다. Tadaaki하지 않습니다. 건조 된 ume (umeboshi)을 다시 밀봉 할 수있는 갤런 크기의 냉동고 봉지에 포장하십시오 (봉투는 절반 만 채우십시오). 시럽 같은 액체는 우메보시의 장기간 보존에 도움이되는 가방 바닥에 쌓일 것입니다. 우메보시는 밀봉 할 수있는 밀폐 된 가방에 실온에서 무기한 보관합니다.
변이 : 어떤 사람들은 태양이 나올 때까지 기다리는 동안 소금에 절인 쇠고기를 소금 가중치가있는 ume에 넣습니다. (일반적으로 붉은 색조는 아직 ume이 익을 때 수확 할 준비가되어 있지 않습니다.
ume을 말린 것과 동시에 소금에 절인 잎을 말리십시오. 나는 한번도 시도한 적이 없지만 신 매실 대신 녹색 살구로 만들 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 871 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 7,912 mg |
| 탄수화물 | 154 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 20 g |