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아이슬란드 어 Skyr는 너를 위해 좋다
Skyr- 발음 "skeer"- 9 세기 바이킹 시대 이후 만들어진 전통적인 아이슬란드 어 "요구르트"입니다. 그것은 기술적으로 치즈로 분류되는데, 그 이유는 치즈를 만들 때 우유를 응축시키는 데 사용되는 물질 인 렌넷 (rennet)을 포함하기 때문이며, 구조와 질감 때문에 요구르트로 간주됩니다. Skyr는 미국 또는 심지어 그리스어 - urt르트보다 훨씬 두껍고 건강에 좋은 요구르트일지도 모릅니다. 살아있는 문화와 결합 된 무 지방 우유로 만들어졌으며 지방이 적고 단백질 함량이 높으며 (보통 요구르트의 단백질을 3 배 함유) 프로바이오틱스가 절대적으로 함유되어 있습니다.
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필요한 것
Skyr는 "Siggi 's Icelandic Style Skyr"이라는 브랜드로 진취적인 아이슬란드 출신의 Siggi Hlmarsson이 2005 년에 미국에 소개되었습니다. Whole Foods, Fresh Market (동남쪽) 또는 Haggen 's (태평양 북서부에 위치)에 대한 액세스 권한이 없으면 찾기가 어려울 수 있습니다. 정말 비쌀 수도 있습니다.
아니, 걱정하지 마라. 당신이 Siggi의 보통 또는 바닐라 요구르트 한 그릇을 찾을 수있는 한, 당신은 그것을 자신의 문화를 만드는 문화로 사용할 수있다. Rennet은 젖지 않은 송아지의 위장에서 유화 된 우유이기 때문에 채식주의자를 찾고 있다면 야채 렌트를 사용할 수 있습니다. Liquid rennet을 찾는 데 문제가있는 경우 신뢰할 수있는 공급 업체는 CheeseSupply입니다.
아이슬란드 어 스카이 라 약 4 컵을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 1 갤론의 무 지방 우유
- 1 (5 1/2 온스) 컨테이너 Siggi의 일반 또는 바닐라 skyr
- 액체 방울 렌넷 7 방울 또는 액체 방울 렌넷 방울 4 방울
- 1/4 컵의 따뜻하고 비 염소화 된 물
- 신뢰할 수있는 디지털 온도계
- 조각이 흘러 내리는 미세한 나일론 식물성 백 또는 칙칙함
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귀하의 소모품을 Santitize하십시오
시작하기 전에 모든 스카이 러 제작 장비를 철저히 위생해야합니다. 여기에는 모든 그릇, 털, 측정 컵, 스푼 및 망사 주머니가 포함됩니다. 끓는 물에 헹구거나 뜨거운 식기 세척기에서 즉시 제거하여이 작업을 수행 할 수 있습니다.
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아이슬란드 어 Skald ... Scald
하늘을 만드는 첫 번째 단계는 우유를 끓는 지점으로 가져 오는 것입니다. 이것은 우유가 끓는점에 도달했으나 실제로는 녹지 않았는지 확인해야하기 때문에 온도계가 필요한 곳입니다. 이렇게하려면 우유 를 무거운 바닥에 놓고 중간 높이의 버너에서 우유를 천천히 끓여서 185F에서 190F 사이의 끓는점에 도달 할 때까지 가열합니다. 이것은 약 15 ~ 20 분이 소요됩니다. 끓는 것을 방지하기 위해 자주 저어주십시오.
가열 과정이 끝나면 냄비 바닥의 우유가 녹아서 (스틱처럼 보이기 시작한 것 같습니다.) 열을 중간 정도로 줄이고 저어 주면 멈추게됩니다. 스캘링 비트는 괜찮지 만, 스케일링 된 비트를 믹스에 릴리스하고 싶지는 않습니다.
우유가 끓는점에 도달하면 버너를 즉시 끄십시오. 버너에서 냄비를 꺼내어 110 ° F로 식힌다.
08 년 5 월
Skyr 문화와 Rennet를 추가하십시오
그릇에 skyr의 용기를 뱉어 내십시오. 우유가 식었 으면 냉각 된 우유 1 컵을 하늘 높이와 합친 다음 혼합액을 냄비에 넣고 흔들어 혼합합니다. 이것은 템퍼링 (tempering)이라고 불리며 차가운 혼합물을 조리하는 따뜻한 혼합물을 차단합니다.
다음으로, 액체 렌넷을 따뜻한 물에 넣고이 혼합물을 즉시 우유에 넣으십시오 (사용하기 30 분 전에 준비하면 렌넷이 효과를 잃을 것입니다).
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1 박
혼합물은 조리법을 진행하기 전에 밤새 쉬어야합니다. 냄비를 두꺼운 수건으로 덮고 12 시간 동안 오븐 (켜지지 않은)이나 단열 된 쿨러와 같은 끈적 거리지 않는 따뜻한 곳에 두십시오. 즐거운 밤을 보내고 나서, 유청 에서 응유를 분리 할 때가됩니다.
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스트레인 더 스카이 라
응결 물은 유장에서 밤새 분리해야합니다. 하늘을 만드는 데 필요한 것은 단지 조각입니다. 커드를 잘게 자른 백이나 칙칙 곱슬 한 복층으로 숟가락으로 짠다. 가방을 차가운 방에있는 물방울 트레이 위에 올려 놓거나 냉장고의 그릇 위에 놓인 소쿠리 위에 올려 놓고 나머지 유청이 하늘이 두껍게 될 때까지 유출되도록하십시오.
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수제 Skyr 저장 및 검색
그리고 그곳에는 집에서 만든 아이슬란드 풍의 하늘이 있습니다! 3 ~ 4 주 동안 냉장고에 보관할 것입니다. 아침 식사 또는 간식으로 제공하기 위해 우유, 신선한 딸기 및 설탕 또는 꿀을 맛보십시오. Skyr는 미국식 요구르트보다 훨씬 맛있습니다. 따라서 감미료를 많이 첨가해야 할 수도 있습니다.