아스파 라 거스 (Asparagus)는 농부의 음식으로 한 번 보았습니다. 1697 년 Adriaen Coorte가 "Asparagus with Still Life"에서 그렸던 겸손한 방법에 주목합니다.하지만 네덜란드 인은 흰색 아스파라거스를 이제는 "화이트 골드"로 간주하여 풍부한 소스를 먹을 가치가 있습니다 각 코를 외면하기. Hollandaise 소스는 물론 고전적인 프랑스 요리 의 5 가지 "어머니 소스" 중 하나이지만, 일부 역사가는 실제로 네덜란드에서 실제로 발명되었다고 생각하고 나중에 다시 Huguenots를 반환하여 프랑스로 가져온 것으로 간주합니다.
Hollandaise 소스의 조리법은 Carel Baten의 네덜란드 요리 책 (1593 년)에 나와 있으며, 초기 프랑스 요리법은 1651 년 La Varenne에서 출판되었습니다. 유산은 제외하고 유산은이 섬세한 봄 야채를 즐기는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다.
필요한 것
- 8-10 아스파라거스 스피어 (1 인당 약 3.5 파운드 / 4 인 1.6kg)
- 소금 1 작은 술
- 전체 계란 4 개와 계란 노른자 4 개
- 햄 슬라이스 8 조각
- 4 tbsp 양질의 드라이 화이트 와인 (예 : 피노 블랑 디 알자스)
- 버터 1 컵 (100g)
- 핀치
- 육두구
- 1/2 tsp 레몬 주스
- 소금과 후추의 핀치
- 잘게 잘린 평평한 잎 2 큰술
- 파슬리
그것을 만드는 방법
- 집에 도착하자마자 냉수에 아스파라거스를 담급니다. 껍질을 벗기고 감자 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 머리 아래에서 시작하여 아래로 내려가십시오. 끝에서 우디 조각의 약 1/2 인치를 자르십시오.
- 큰 수프 냄비 또는 특별한 아스파라거스 냄비에 아스파라거스와 소금을 놓습니다. 차가운 물로 뚜껑을 덮고 끓인다. 약간 열을 가하고 약 10 분 동안 끓인 다. 열을 제거하고 뜨거운 물에 아스파라거스를 15 ~ 20 분 동안 그대로 두거나 부드러울 때까지 두십시오.
- 그 사이에, 전체 계란을 끓여 라 . 일단 삶아, 잘게 자르십시오. 햄을 얇게 자릅니다.
- Hollandaise 소스 들어, 빛과 거품까지 달걀 노른자와 와인을 이길. 식기 위하여 냉장고의 나머지 포도주를 다시 두십시오. 달걀 와인 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 난로에서 약한 열을 데우고 소스가 두껍게 나올 때까지 계속 끓습니다.
- 다른 스튜 냄비에서는, 버터를 녹으십시오. 열에서 제거하고 털어 내고있는 동안 얇은 물방울에 녹은 버터를 첨가하십시오. 육두구, 레몬 주스, 소금 및 흰 후추를 추가하십시오. 다시 털고 따로 보관하십시오.
- 부드럽게 조리 아스파라거스를 배수하십시오. 부드러운 머리를 손상시키지 않도록주의하십시오. 아스파라거스 창을 똑같은 방향으로 향하게하여 서빙 접시 위에 놓습니다. Hollandaise 소스, 잘게 잘린 햄, 삶은 계란. 파슬리를 뿌리고 나머지 와인과 함께 제공하십시오.
팁
- 아스파라거스를 즉시 사용할 수 없다면 젖은 티 타월로 싸서 냉장고의 야채 서랍에 보관하십시오.
- 급히? Hollandaise 대신에 녹인 버터를 사용하십시오. Hollandaise가 고장 나면 좋은 백업 계획입니다.
- Hollandaise 소스는 고장이 난 것으로 유명하며, 오히려 어떤 기회도 잡으려하지 않는다면 이중 보일러를 사용하는 것이 좋습니다. 부드럽게 끓는 물통 위에 그릇을 올려 놓고 위의 지시대로 계속하십시오. 부드러운 열과 열렬한 털썩은 일반적으로 트릭을 할 것입니다.
- 아스파라거스 Hollandaise는 또한 단순히 부분 크기를 줄임으로써 전채로 제공 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 592 |
| 총 지방 | 52 g |
| 포화 지방 | 31 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 335 mg |
| 나트륨 | 834 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 18 g |