이 부드럽고 위안을주는 퓨레는 뿌리가 고대 로마와 그리스로 거슬러 올라가는 전통적이고 소박한 시칠리아 요리입니다. 그것은 말린 것 및 분쇄 한 참마 콩 및 사나운 회분에서 만들어집니다. 들판에서의 하루 일의 힘을 강화하기 위해, 하루의 시작에 가장 많이 먹었을 가능성이 큽니다.
Macco (또는 시칠리아 방언의 "maccu" )는이 접시의 이름으로 라틴어 macero (연화 또는 연화)에서 파생됩니다.
시간이 지남에 따라이 시골 농부 스프는 시칠리아의 여러 지역에서 매년 3 월 19 일에 축하받은 시칠리아 수호 성인 인 San Giuseppe (세인트 조셉)의 축제의 날 과 관련이 있으며, San Giuseppe와 밀접한 관련이 있고 행운을 빕니다.
잔여 maccu 수프는 단단한 사발로, 굳게 할 때까지, 그 후에 조각으로 자르고, 밀가루에서 준설하고, 황금 갈색 및 파삭 파삭 할 때까지 올리브 기름에서 튀길 수있다; 남은 음식을 다른 맛있는 음식으로 바꾸는 검소한 방법.
필요한 것
- 1 파운드의 건조 된 참마 콩
- 1 개의 양파 (벗겨지는)
- 2 당근 (껍질을 벗 겼다)
- 셀러리 스토킹 1 개
- 1 개의 작은 회향 회분 (회향 전구 상단에 붙은 깃털이 진한 녹색 부분)
- 찻 숱가락 티스푼 2 티스푼
- 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
- 다진 마늘 정향 1 개
그것을 만드는 방법
감칠맛이 나는 물에 24 시간 동안 말린 완두콩을 담급니다. 그들을 잘 헹구고 전체 양파, 당근, 셀러리 스토킹, 회향 잎과 함께 8 컵의 물을 담은 큰 비축 물에 넣으십시오. 중간 정도의 고열로 끓여서 소금을 넣은 다음 약 3 시간 동안 또는 콩이 매우 부드러워 질 때까지 끓인 물로 끓여서 끓인 다. 양파, 당근, 셀러리, 회향 잎을 제거하고 버리십시오 (원한다면 당근을 넣고 다시 넣고 다시 조리 한 콩으로 퓌레로 만들 수 있습니다).
콩을 배수하여 요리 용수를 확보하십시오.
다른 큰 비축 장에 중간 정도의 열을 가한 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰 술을 가열 한 다음 마늘을 넣고 가볍게 황금색까지 볶습니다. 배수 된 콩과 예약 된 요리 용수를 추가하십시오. (이 시점에서 당근을 다시 넣을 수도 있습니다.) 휴대용 침지 혼합기를 사용하여 콩이 매우 매끄러 워 질 때까지 콩을 퓌레에 넣고 필요한만큼 조리 물을 첨가하여 농도를 조절합니다. 맛을 내기 위해 필요에 따라 소금으로 조미료를 조절하십시오. 여분 처녀 올리브 기름으로 서빙을합니다.
유사 콘텐츠 및 검색 제안 :
이것은 가장 간단한 버전의 레시피이지만, 콩을 요리하는 마지막 몇 분 동안 스위스 채드 (Chard), 사탕 무우 채소 (beet green) 또는 escarole을 추가하여 함께 퓌레로 만들 수 있습니다.
일반적 으로이 수프는 상단에 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일의 이슬비와 함께 제공됩니다,하지만 당신은 또한 몇 가지 갓 지상 검은 후추, 회향 잎, 말린 된 회 향 (아니 스) 씨앗, 잘게 다진 scallion 그린, 건조 레드 칠리 페퍼 플레이크, 또는 과자 Pecorino Romano 치즈.
전통적 변이는 원 냄비 식사로 작용할 수있는 더 건강한 수프입니다. 약 2-3 인치 길이의 짧은 비트로 자른 스파게티 조각을 퓌레에 넣고 퓌레에서 퓌레까지 요리합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 326 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 850 mg |
| 탄수화물 | 47 g |
| 식이 섬유 | 15 g |
| 단백질 | 15 g |