고기, 생선 및 가금류에 대한 용어 정의
스페인 에서는 고기, 생선 및 가금류 또는 게임을 다양한 방법으로 준비 합니다 . 다음은 메뉴와 요리 책에서 볼 수있는 가장 일반적인 용어입니다.
- Cocido - 스튜 또는 조림. Cocido 는 "요리하다"를 의미하는 동사 cocer 에서 유래합니다. 코 시도에서는 다양한 육류, 야채 및 / 또는 콩이 냄비에 조림 처리됩니다. 종종 코 시도 (cocido)라는 단어는 마드리드에서 온 고기와 야채로 채워진 병아리 콩 스튜 ( cocido madrileño) 와 같은 조리법의 원산지가 뒤 따른다. cocido 대신 guisado 와 estofado 가 사용되었습니다.
- la parilla 또는 la brasa - 숯불 구이. 스페인어로, la parilla 는 바베큐 창살이고 la brasa 는 라이브 또는 뜨거운 석탄입니다. 바베큐 또는 숯불로 구운 토끼 또는 폴로 라, 브라 샤 , 구운 닭고기를 의미 하는 라 피라 와 같은 메뉴 아이템이나 요리법 제목을 볼 수 있습니다.
- 라 plancha - 금속 접시에 구운. 이 전통적인 스페인어 금속 플랫 헤드 그릴은 둥글며, 열이 정사각형 또는 직사각형 철판에서 다르게 배포됩니다. 평면 칠판에 음식을 조리하면 육즙이 많고 촉촉한 인테리어가 만들어지며 외부는 바삭 바삭하게 마무리됩니다. 일반적으로 구운 소고기 필레를 의미 하는 계획표 와 같은 조리법 제목이 표시됩니다.
- 알 필필 (pil-pil) - 기름, 마늘, 구린 디아 로 만든 바스크 지방에서 유래 된 소스. 아주 작고 뜨거운 고추. 이것은 종종 bacalao (소금에 절인 건조 대구)와 gambas (새우)와 함께 제공됩니다. 이런 식으로 준비 될 때, 접시는 보통 각각의 진흙 접시에서 제공됩니다.