이 립은 세 가지 향기로 덮여 있습니다. 첫째로, 매끄럽고 온화하게 매운 찰과상, 그 후에 메이플 식초 baste 및 마지막으로 감미로운 메이플 시럽 바베큐 소스. 가스 또는 목탄으로 조리 할 수있는 갈비뼈와 흡연자를위한 훌륭한 맛의 조합입니다.
필요한 것
- 1 루크 / 3 파운드의 세인트 루이스 컷 돼지 갈비
- R ub :
- 1/3 컵 / 80 mL 갈색 설탕
- 1 큰 스푼 / 15 mL 코셔 소금 (또는 바다 소금)
- 1 큰술 / 15 ML 온화한 고추 가루
- 1/2 큰 스푼 / 7.5 ML 정밀한 지상 후추
- 1/2 큰 스푼 / 7.5 ML 양파 분말
- 1 티스푼 / 5 mL 겨자 분말
- 1/2 찻 숱가락 / 2.5 mL 파프리카 (훈제되지 않음)
- 소스 들어 :
- 1 컵 / 240 ML 케첩
- 1/2 컵 / 120mL 순수 메이플 시럽
- 3 큰 술 / 45 mL 메이플 식초
- B aste (걸레) 들어 :
- 3/4 컵 / 160mL 메이플 식초
- 3 큰 스푼 / 45 mL 문지름 혼합물
- 3 큰술 / 45 mL 바베큐 소스
- 1/2 티스푼 / 2.5 mL 우스터 셔 소스
그것을 만드는 방법
- 작은 그릇에 문지름 혼합물을 넣으십시오. 그릇에서 1/3 컵 / 80mL의 문질러를 제거하고 갈비 용으로 사용하십시오. 소스와 바스 모두에서 사용하기 위해 남은 문지르기를 옆으로 두십시오.
- 소스를 준비하려면 : 작은 냄비에 케첩, 메이플 시럽, 2 큰 스푼 / 예약 된 문지방 혼합물 30ml, 메이플 식초 및 우스터 셔 소스를 넣으십시오. 소스를 중간 열에 1 분 동안 끓인 다음 열을 줄이고 추가 3 분 동안 끓인 다음 자주 저어줍니다. 열 및 덮개에서 제거하십시오.
- 바스 (또는 걸레)를 준비하려면 : 작은 스튜 냄비에 3/4 컵 / 160 mL의 메이플 식초와 우스터 셔 소스, 3 큰술 / 문지른 각 45 mL, 준비된 바베큐 소스를 넣으십시오. 문지르 기가 대부분 해소 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 중불로 끓으십시오. 열 및 덮개에서 제거하십시오.
- 350 ° F의 온도에서 2 시간 동안 요리 할 때 그릴 또는 흡연자를 미리 예열하십시오.이 갈빗대는 표준 저속 및 저속 방법 을 사용하여 몇 시간 동안 또는 350도에서 약 2 시간 동안 흡연자가 할 수 있습니다. 그릴을 사용하는 경우 간접 조리 방법을 설정하십시오 . 가스 그릴에 그릴을 깨끗하게 유지할 수 있도록 요리 그릴 아래에 알루미늄 호일을 넣으십시오. 이 갈비뼈에 여분의 연기가 자욱한 맛을주기 위해 우드 칩이나 덩어리를 추가 할 수 있습니다. 350도에서 갈비는 약 2 시간 만에 목표 온도 (약 185-195 ° F)에 도달합니다.
- 무딘 칼로 막의 모서리를 부드럽게 들어서 리브 뒷면에서 막을 제거합니다. 종이 수건으로 멤브레인을 잡고 서서히 들어 올리십시오. 갈비뼈의 1/3 컵을 갈비로 덮는다. 모든 고기가 혼합물로 잘 코팅되어 있는지 확인하십시오. 그러나 껍질의 덩어리를 랙의 고기면에 올려 놓으십시오.
- 선호하는 방법에 따라 미리 예열 된 그릴 또는 흡연자에게 뼈면이 아래로 향한 립 슬랩을 놓고 원하는대로 요리하십시오. 드립 팬이나 호일 시트를 사용하는 경우 립을 직접 위에 놓으십시오.
- 사용하기 전에 바스 트를 다시 시작하십시오. 갈비뼈가 약 화씨 약 165도에 도달하면 버스트를 시작하십시오. 갈비 랙의 온도를 테스트하려면 여러 위치에있는 뼈 사이에 즉석 판독 온도계 의 프로브를 놓습니다. 요리를 위해 랙을 회전해야 할 수도 있습니다. 각 엔드의 온도를 모니터링하면이를 수행해야 할 시점을 알 수 있습니다. 간접적으로 요리하면 랙을 뒤집을 필요가 없습니다. 갈비뼈를 3 번, 매 10 분마다 처치하십시오. 인 피부를 고온으로 유지하면 립이 도포 될 때 딱딱 해지지 않습니다.
- 바베큐 소스 가 너무 많이 식 었으면 갈비에 바르기 전에 난로 위에 1 ~ 2 분 정도 따뜻하게하십시오. 갈비뼈가 목표 온도에 도달하면 소스를 바르십시오. 약 5 분 간격으로 두 번 도포하면 두꺼운 코팅이 생성됩니다.
- 갈비뼈가 화씨 190도에 도달하면 그릴이나 흡연자에게서 갈비를 제거 할 때입니다. 큰 집게발을 사용하여 리브 슬래브를 제거하고 커팅 보드 위에 놓습니다. 취급하기 전에 5 ~ 10 분 동안 고기를 쉬게하십시오. 개별 리브로 조심스럽게 자르고 예약 된 메이플 바베큐 소스와 함께 제공하십시오.
- 두 개의 석판을 요리하는 경우 문지 르기 요리법을 두 번 반복하지만 소스 부분은 동일하게 유지하십시오. 1 / 4 컵 / 60 mL의 추가 메이플 식초로 맛을 높입니다. 그러나 요리 된 갈비로 봉사 할 여분의 바베큐 소스는 없습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1082 |
| 총 지방 | 46 g |
| 포화 지방 | 16 g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 295 mg |
| 나트륨 | 2,712 mg |
| 탄수화물 | 68 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 93 g |