이것은 피레네 산맥과 스페인과 프랑스의 국경에있는 대서양 연안의 바스크 지방에서 유래 된 풍부하고 만족스러운 해산물 스튜입니다. 이 스튜를 특별하게 만드는 것은 해산물, 뜨겁고 달콤한 파프리카와 허브의 조합입니다. 좋은 생선 재고 는이 제조법에 중요하지만 닭고기 재고 또는 물에 잠길 수 있습니다. 이 버전에서는 아기 낙지, 줄무늬 저음, 새우 및 아기 가리비를 사용하지만 홍합, 게살, 모든 종류의 확고한 생선 또는 실제로 다른 해산물을 먹을 것입니다. 다양성이 있어야합니다.
필요한 것
- 1 파운드 아기 문어
- 1 파운드 물고기 (농어 등 확고한 흰살 생선)
- 1/2 파운드 새우
- 1/2 파운드 베이 가리비
- 1/4 컵 올리브 오일
- 2 개의 중간 양파 (다진 것)
- 셀러리 줄기 2 개 (다진 것)
- 3 개의 마늘 정향 (다진 것)
- 피망 1 개 (다진 것)
- 빨간 피망 1 개 (다진 것)
- 1 작은 술 뜨거운 파프리카 (또는 Espelette 고추)
- 달콤한 파프리카 1 큰술
- 화이트 와인 1 잔 (건조)
- 1 쿼트 어분 (닭 또는 물)
- 매실 토마토 5 개 (잘게 썬 것)
- 6 개의 샐비어 잎 (다진 것)
- 로즈마리 1 큰술 (신선, 다진 것)
- 파슬리 2 큰술 (신선한, 다진 것)
- 바질 1 큰술 (다진 것)
- 맛을 내기 위해 소금
- 맛을 내기위한 후추
- 레몬 주스
그것을 만드는 방법
- 낙지를 커다란 조각으로 자른다. 생선을 1 인치에서 2 인치 크기로 잘라냅니다. 새우를 껍질을 벗기고 가리비를 씻으십시오. 그들에게 소금을 조금씩 던져 따로 버리십시오.
- 중간 정도의 고열로 네덜란드 오븐이나 큰 스튜 냄비에 올리브 오일을 1 ~ 2 분 동안 가열 한 다음 양파와 셀러리를 넣습니다. 3 ~ 4 분 동안 소리를 낸 다음 초록색과 빨강 피망과 아기 낙지를 더합니다.
- 문어, 후추, 양파를 1 ~ 2 분 동안 볶은 다음 마늘을 넣고 잘 섞는다. 1 분 동안 요리 한 다음 열을 높이 올려 화이트 와인을 넣으십시오.
- 잘 섞고 두 종류의 파프리카를 넣고 다시 섞는다. 포도주의 반이 끓을 때까지 혼합물을 끓게하십시오.
- 다진 샐비어와 로즈마리를 넣은 다음 생선을 저장하십시오. 저어서 끓이다. 더위를 끓인 다음 35 ~ 40 분 동안 요리하십시오.
- 소금에 대한 테스트를하고 필요한 경우 추가하십시오. 문어 조각 테스트 : 부드러울 경우 진행하십시오. 그렇지 않으면 조금 더 요리하십시오.
- 낙지가 부드러 우면 토마토, 새우, 생선, 가리비를 넣고 파슬리 반을 더합니다. 이것을 4 ~ 5 분 동안 끓여서 요리하십시오.
- 나머지 파 슬 리와 바 질을 추가합니다. 혼합하여 서비스하십시오.
이 스튜는 정말 좋은 품질의 딱딱한 빵과 좋은 화이트 와인으로 행사에 들어갑니다. 완벽한 선택은 스페인 또는 캘리포니아 Albarino 일 것이나, verdelho, 피노 grigio, 건조한 riesling 또는 이탈리아 grillo는 모두 우수 할 것이나, 그리스 assyrtiko하고자 할 것입니다. 맥주를 마시는 사람이라면 가벼운 벨기에 맥주도 좋을 것입니다.