그리스 사람은 moussaka를 사랑하는 단 한사람의 사람이 아니다. 크로아티아 인, 헝가리 인, 그리고 다른 동유럽 인들은 정기적으로 그것을합니다. 완전 채식주의자를위한이 조리법은 Mark Reinfeld의 "30 분 채식주의 자의 유럽 맛"(Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012)에서 발췌 한 것입니다.
Reinfeld는 "전통적으로 가지와 토마토로 만든 모든 그리스 요리의 어머니는 터키, 헝가리, 슬라브 국가, 중동 등 많은 국가와 지역에서 인기가 있습니다. 그리스 버전에는 일반적으로 다진 고기와 는 베차멜 소스로 만들어졌으며, 부유하고 퇴폐적 인 음식으로 30 분짜리 음식을 준비하는 데 몇 시간 씩 걸릴 수 있습니다. 따뜻한 음식뿐만 아니라 뜨거운 음식에도 호르 타와 샐러드 오이 "죽은 태아 (Feta)"샐러드 또는 토스트 헤이즐넛 비 나그 레트 (Toasted Hazelnut Vinaigrette)와 혼합 된 야생 채소. "
채식주의자가 아닌 크로아티아 감자 moussaka 요리법 과이 조리법을 비교하십시오.
필요한 것
- Moussaka의 경우 :
- 올리브 기름 2 큰 술
- 작은 노란 양파 1 개 (diced, 1 1/4 컵)
- 4 개의 마늘 정향 (눌러 지거나 다진)
- 작은 가지 1 개 (1 / 2-inch 큐브로 자르고 3 컵, 아래 참고 참조)
- 8 온스
- 템페 (diced)
- 3/4 컵 적포도주 (또는 야채 식물 또는 물)
- 1 캔 / 14 1/2 온스 토마토 (불에 구운 것 또는 1 / 3 컵을 썰어 주스로 단단히 눌린 토마토)
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 계피 1/4 찻 숱가락
- 1/4 티스푼의 딸기
- 1/4 찻 숱가락 붉은 고추 조각
- 소금 1 작은 술 (또는 맛)
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
- 1/2 컵 빵 부스러기
- 채식 치즈 1 컵 (강판)
- 베카멜 소스의 경우 :
- 1 / 4 컵 두유 (무설탕)
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 밀가루 3 큰술
- 올리브 오일 (또는 연화 비건 마가린) 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 오븐을 425도까지 가열하십시오. 올리브 오일을 중간 정도의 고온의 큰 소테 팬에 넣습니다. 양파와 마늘을 넣고 자주 저어 3 분 동안 요리하십시오. 가지, 템페, 포도주, 토마토, 토마토 페이스트, 계피, 딸기 및 분쇄 된 붉은 고추 플레이크를 넣고 자주 갈아서 약 18 분 동안 부드럽게 끓일 때까지 요리하십시오. 끈적 거리는 것을 방지하기 위해 소량의 물을 첨가해야 할 수도 있습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
- 한편, 베카멜 소스를 준비하십시오. 간장 우유와 소금을 중간 정도의 고온의 작은 냄비에 넣으십시오. 우유가 막 끓을 때까지 가열하십시오. 약 3 분. 더위를 낮추십시오. 작은 그릇에 밀가루와 완전 채식 버터를 넣고 잘 섞어서 루어를 만드십시오. 두유에 이것을 넣고 약 3 분 동안 소스가 두껍게 될 때까지 잘 젓니다.
- 가지 혼합물을 잘 기름칠 된 8 인치 캐서 롤 접시에 옮깁니다. 빵 부스러기를 골고루 뿌려주십시오. 빵 부스러기 상단에 베카멜 소스를 붓고 강판 된 완전 채식 치즈를 얹으십시오.
- 치즈가 녹을 때까지 약 10 분 정도 구우십시오. 따뜻한 음식을 제공하기 전에 moussaka를 만드신 것을 축하드립니다.
- 참고 : 원하는 경우,이 접시에 사용하기 전에 가지를 땀을 수 있습니다. 가지를 1/2 인치 커틀릿으로 슬라이스하고 커틀릿을 1/2 인치 큐브로 자릅니다. 베이킹 시트 또는 캐서 롤 접시에 단 하나 층으로 배열하고 소금으로 풍부하게 뿌리십시오. 물로 헹구고 잘 배수하기 전에 20 ~ 30 분 동안 앉아있게하십시오.
- 변형 :
- 또는 가지를 1/4 인치 스트립으로 슬라이스하고 그릴로 그릴 수 있습니다. 가지에서 tempeh 층을 섞는 대신 캐서 롤 바닥에 나스 슬라이스 층을 만들 수 있습니다. 이것은 접시가 전통적으로 만들어지는 방식입니다.
- 탬페를 똑같은 양의 다진 된 세탄 또는 부서진 여분의 회사 또는 슈퍼 회사 두부로 교체하십시오.
- 글루텐이없는 버전을 사용하려면 반드시 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 268 |
| 총 지방 | 12 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 589 mg |
| 탄수화물 | 31 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 11 g |