일본 요리 에서는 끓이거나 끓인 생선이 각 가정마다 고유 한 풍미가있는 소박한 식사 로 간주되지만 식당에서는 종종 제공됩니다. 일본에서는 찐거나 조롱 된 생선을 nizakana , nitsuke 또는 sakana no nimono라고도 합니다. 이 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다.
생선을 끓이는 가장 인기있는 방법 중 두 가지는 된장 ( 간장 ) 또는 간장 ( 간장 ) 중 하나이지만 후자는 더 일반적입니다. 가정 요리사 또는 요리사에 따라, 간장 찐 생선은 재료의 조합에 따라 단맛과 맛이 다양합니다.
때때로, 서서히 끓는 물고기의 새침 같은 스타일은 더 강하고 뚱뚱한 물고기의 자연 풍미와 아로마를 정복하는 기술로 사용됩니다. 예를 들어, 간장 의 대담한 맛과 설탕과 미림의 단맛은 가능한 모든 "물고기 같은"맛을 가리는 역할을합니다.
특히 강한 향이 나는 물고기로 요리 할 때 생선을 끓이거나 끓이는 데 중요한 기술은 생선을 조리하기 전에 뜨거운 물로 천천히 목욕하는 것입니다. 뜨거운 삶은 물을 생선 위에 부어 넣고 육질을 희끄무레 한 회색으로 바꾼 다음 즉시 물고기를 제거합니다. 이 단계의 요점은 물고기를 요리하는 것이 아니라 그것을 거의 헹구는 것입니다. 이 간단한 온수 욕조는 강한 물고기 맛과 아로마를 최소화하는 데 도움이됩니다.
또한 음식을 끓이거나 끓일 때 중요한 것은 otoshibuta 로 알려진 일본식 드롭 뚜껑을 사용하는 것입니다. 스테인레스 스틸이나 실리콘으로 만든 뚜껑이 있지만 일반적으로 나무로 만들어져 있습니다. 그것의 지름은 끓는 냄비의 직경보다 작기 때문에 뚜껑이 냄비 안쪽에 들어가고 전형적인 뚜껑이하는 것처럼 냄비 전체를 덮지 않고 끓는 식품 위에 직접 놓여집니다.
Otoshibuta는 냄비의 열을 증가시키고 음식을 더 고르게 요리하는 데 도움이됩니다. 그것은 또한 서서히 끓는 액체를보다 고르게 순환시키고, 음식의 상단이 건조되는 것을 방지하며, 액체를 감소시키는 것을 돕습니다. 골치 아픈 사람은 작은 구멍이있는 알루미늄 호일을 잘라내거나이 요리를 만드는 데 사용 된 것보다 작은 냄비에 뚜껑을 사용하면됩니다.
레시피 팁 : 이 생강 콩 대두 참치 (maguro no nitsuke) 제법의 두 가지 주요 재료는 신선한 생강과 생강 에일 소다입니다. 이 두 가지 성분은 신선하고 매운 생강 맛과 간장의 풍미가 강한 맛과 잘 어울리는 단맛을 더합니다 . 레몬 라임이나 콜라와 같은 다른 맛의 소다를 시험해보십시오.
특수 장비 : 드롭 뚜껑 또는 오토 시부 타
필요한 것
- 1 블록 참치 (생선회 등급 maguro, 약 1 / 2 ~ 3 / 4 파운드)
- 1 컵의 물 (뜨거운 삶은, 생선을 입히기 위해)
- 1/3 컵
- 간장 (쇼유)
- 술 1/2 잔
- 2 큰 술
- 미림
- 설탕 2 큰술 (과립 화이트)
- 생강 에일 8-10 온스 (1 온스 12 온스 캔의 약 3/4 캔)
- 생강 2 개들이 (신선, 1 개당 약 2 인치)
그것을 만드는 방법
- 생선을 깊은 접시에 넣고 생선 위에 뜨거운 삶은 물을 부으십시오. 외관 살은 약간 희끄무레 한 회색이됩니다. 즉시 뜨거운 물 또는 배수구에서 물고기를 제거하십시오.
- 다음으로, 큐브 생선을 한 입 크기로 자릅니다.
- 생강의 외부 피부를 제거하십시오. 생강 절반을 창살에 넣고 잔여 물을 성냥개비 조각으로 자릅니다.
- 중간 냄비에 간장 , 술, 미림, 설탕, 생강 에일, 생강을 넣는다. 중불 고열로 끓여서 끓인 다음 끓인다.
- 입방체의 생선을 넣고 생선 위에 낙수 뚜껑 (otoshibuta)을 놓고 1 시간 동안 끓인다.