표고 버섯 (Shiitake Mushroom)은 중국 요리에서 가장 인기있는 재료 중 하나입니다. 표고 버섯에는 두 가지 종류가 있는데 첫 번째는 말린 것이고 다른 하나는 신선한 것입니다. 명백한 이유 때문에 그것들은 상당히 다릅니다. 그러나 나는 두 종류의 표고 버섯을 똑같이 사랑합니다.
표고 버섯 재배에 대한 가장 오래된 역사 기록은 남부 송 왕조에서 "Longquan County 기록"이라는 책에 있습니다. 이 책은 He Zhan이 편집합니다.
이 책은 여러 번 언급되었으며 일본 표고 버섯 재배에 관한 첫 번째 책에도 적용되었습니다.
말린 표고 버섯 :
말린 표고 버섯과 신선한 표고 버섯은 매우 다른 아로마와 향이 있습니다. 말린 표고 버섯은 신선한 표고 버섯에 비해 훨씬 더 강한 향과 맛이 있습니다.
말린 표고 버섯을 준비하는 방법은 차가운 물로 먼저 헹구고 요리하기 전에 약 15-20 분 동안 차가운 물에 담가 다시 보습니다. 물에 표고 버섯을 부드럽게하면 원하는 모양으로 자르고 요리하기가 더 쉬워집니다. 맛있는 찹쌀 / 찹쌀과 같은 많은 중국 요리에서 많은 중국인 요리사는 실제로 표고 버섯을 담그고 주식으로 사용하는 물을 보유합니다.
스프와 볶음, 스튜, 끓인 스팀 등 다양한 방법으로 중국 표고 버섯을 준비 할 수 있습니다.
강한 풍미와 향기로 인해 이것은 중국 요리에서 가장 인기있는 재료 중 하나입니다. 말린 표고 버섯은 개인적으로 좋아하는 재료 중 하나입니다.
프랑스 요리사는 프랑스 요리에서 트뤼플을 사용하고 이탈리아 요리사는 각각의 요리에서 포르 치니 버섯을 사용합니다. 중국 요리사는 중국 요리에 표고 버섯을 사용합니다.
"양질의"말린 표고 버섯을 어떻게 선택합니까? 양질의 말린 표고 버섯은 크고 둥글고 두껍습니다. 짜임새는 강한 향수와 더불어 부드러워 야한다. 당신이 그것을 사기 전에 표고 버섯을 만질 수있는 경우에, 좋은 품질 표고 버섯은 건조하고, 파삭 파삭하고 가벼워야한다.
"겨울 버섯"으로도 알려진 Donko (冬菇)와 "꽃 버섯"으로도 불리는 화과 (花菇)는 하이 엔드 등급 표고 버섯의 두 가지 유형입니다. 꽃 버섯에는 꽃 모양의 균열이 생겨서 버섯 꽃이라고 부릅니다.
신선한 표고 버섯
신선한 표고 버섯은 정말 쉽게 알아볼 수 있습니다. 신선한 표고 버섯의 모자는 꽤 크고 우산 모양입니다. 그들은 짙은 갈색 색과 밝은 크림 색 줄기가 있습니다.
신선한 표고 버섯은 가볍고 흙 같은 아로마를 가지고 있으며 향기와 향은 말린 표고 버섯보다 훨씬 가볍습니다. 밤이나 흰 버섯과 같은 일반적인 버섯을 사용하는 것처럼 신선한 표고 버섯을 사용할 수 있습니다. 볶고, 볶고, 튀기고, 튀김을하고, 수프를 만들고, 리조토를 만들고, 희게하고 샐러드에 넣을 수 있습니다.
표고 버섯의 줄기의 질감이 상당히 거칠고 씹을 때 요리하기 전에 줄기를 제거해야합니다.
리조토와 스프에 추가하기에 좋은 스톡을 저장하기 위해 줄기를 저장할 수 있습니다.
할 수있는 한 가장 두꺼운 뚜껑 표고 버섯을 찾으십시오. 돔 모양과 뚜껑이있는 버섯을 선택하십시오. 일반적으로 신선하고 고품질의 표고 버섯의 표식입니다.
표고 버섯의 건강 효능 :
동부에서는 사람들은 표고 버섯이 풍미가 풍부 할뿐 아니라 영양이 풍부하고 건강상의 이점이 많다고 생각합니다. 그들은 단백질로 적재되고 비타민 B2와 B12를 포함한다.
1. 표고 버섯은 특정 유형의 암과 싸울 수 있습니다.
2. 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 표고 버섯에는 "eritadence"라는 물질이 들어있어 몸에 콜레스테롤을 흡수하고 혈액 내의 콜레스테롤 양을 낮추는 데 도움이됩니다.
3. 셀레늄, 철분,식이 섬유, 단백질, 비타민 C가 풍부합니다.
4. 표고 버섯은 강력한 항산화 제입니다.
5. 표고 버섯은 강력한 항산화 제이기 때문에 몸이 암 발병을 예방할 수 있습니다.
6. 혈압을 낮추는 데 도움이됩니다.
7. 면역 체계를 강화하십시오.
8. 고혈압을 낮춘다.