가리비가 간다, 베이 가리비 는 확실히 더 작은 크기와 더 섬세하다. 불행히도, 이것은 그들이 빨리 익히지 않고 고무가 될 수 있음을 의미합니다. 이 방법은 청정화 된 버터를 빨리 구워서 간장, 버터 및 발사믹 식초의 유상 액으로 가열 한 후 가리비를 맛을 내면 서 문제를 해결합니다.
필요한 것
- 에멀젼 :
- 발사믹 식초 2 컵
- 1/4 파운드 (1 개의 지팡이) unsalted 버터
- 간장 1 큰술
- 맛을 내기 위해 갓 빻은 검은 후추
- 가리비의 경우 :
- 2 파운드 베이 가리비
- 소금 ½ 티스푼
- 갓 빻은 1/4 찻 숱가락 후추
- 1/4 컵 정화 된 버터 (아래 조리법)
- 2 개의 sprigs 백리향
- 마늘 2 정향
- 무염 버터 1 큰술
그것을 만드는 방법
브라운 버터 준비 :
- 식초를 고온의 중간 비 반응 냄비에 넣고 끓으십시오.
- 열을 중간 저온으로 낮추고 서서히 가볍게 두드려 약 30 분 정도가 될 때까지 가끔씩 저어줍니다.
- 작은 그릇에 옮겨 실온으로 식힌다.
- 중불로 중간 프라이팬에 버터를 넣고 녹여서 갈색으로 변하게하십시오.
- 열에서 버터를 제거하고 실내 온도로 식히십시오.
- 점차적으로 갈색 버터를 발효 식초로 줄입니다.
- 간장에 버무리고 후추로 맛을 낸다.
- 실내 온도에서 유제를 예약하십시오.
가리비 요리 :
- 종이 타월로 말린 가리비를 말리고 소금과 후추로 간을 맞 춥니 다.
- 깨끗한 버터로 2 개의 커다란 프라이팬 바닥을 칠하십시오. 버터가 거의 연기가 날 때까지 중간 높은 화염 및 열에 팬을 두십시오.
- 가리비 사이에서 가리비를 나눕니다. 냄비를 흔들거나 가리비를 움직이지 마십시오. 즉시 중간 정도의 열을 줄이고 각 팬에 약간 더 맑은 버터를 넣으십시오.
- 한쪽면이 깊게 갈색이 될 때까지 약 3 분 동안 가리비를 요리하십시오.
- 가리비를 뒤집고 각 팬에 백리향과 마늘 정향을 추가하십시오. 가리비가 다른 쪽에서 약간 갈색으로 변하면서 약 2 분간 뜨거운 버터를 연속적으로 발라줍니다.
- 가리비를 가늘고 따뜻한 곳에 보관하십시오.
- 냄비에 버터 1 큰술을 넣고 나무로되는 숟가락으로 긁어서 갈색이 나는 작은 조각을 제거하십시오; 버터가 완전히 녹 으면 열에서 팬을 제거하십시오.
- 가운데에있는 넓은 스트라이프의 각 플레이트에 같은 양의 유제를 붓습니다.
- 각 접시의 중앙에 가리비의 똑같은 부분을, 갈색으로 한면을 위로 올려 놓고, 주위에 냄비의 물방울을 숟가락으로 옮기고 즉시 봉사하십시오.
명확한 버터 준비 :
맑은 버터를 만드는 과정에는 여러 가지 변형이 있지만 최종 결과 또는 목표는 항상 동일합니다. 더 높은 온도에서 음식을 튀기거나 볶을 때 버터가 타거나 말라 버리는 원인이되는 우유 고형물을 제거합니다.
참고 : 명확한 버터는 인도 또는 인도 시장에서 인도 이름 인 ghee로 판매됩니다.
약 1-1 / 2 컵 만듭니다.
1 파운드 (4 스틱) 무염 버터
- 버터를 1/2 인치 조각으로 자르고 중간 열에 중간 소스 냄비에 넣으십시오. 녹이기 위하여 버터를 허용하고 그 후에 끓게 오십시오; 약 5 분이 소요됩니다.
- 상단으로 올라간 모든 거품을 떼어 내십시오. 버터는 지글 거리고 딱딱 거리게됩니다. 과정 전반에 걸쳐 열이 너무 높아 팬의 바닥이 갈색이나 검게되기 시작하지 않도록하십시오.
- 더위를 낮추어 버터를 15 분 동안 천천히, 꾸준히 끓여서 표면 거품을 계속 훑어 보도록하십시오. 버터의 거품이 점점 더 작아지고 궁극적으로 핀 머리의 크기가됩니다. 남은 우유 고형물을 팬의 바닥에 고정시킵니다.
- 깨끗하고 맑은 기름진 버터 지방을 조심스럽게 보관 용기에 붓고 모든 고형물을 남겨 둡니다. (이 시점에서 차 여과기 또는 기타 미세한 여과기를 통과시켜 완전히 깨끗하게 통과시킬 수 있습니다.)
- 맑은 버터를 실온으로 식히고 덮고 사용할 때까지 냉장 보관하십시오.
Geoffrey Zakarian의 Town / Country (Clarkson Potter, 2006)의 허가를 받아 재판
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가리비 요리법 더보기 :
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| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 656 |
| 총 지방 | 39 g |
| 포화 지방 | 24 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 154 mg |
| 나트륨 | 1,456 mg |
| 탄수화물 | 41 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 31 g |