돼지 고기 산업의 성공적인 마케팅 덕분에 우리는 거의 반사적으로 돼지 고기를 "다른 흰 고기"라고 생각합니다. 기술적으로 돼지 고기는 여전히 쇠고기, 양고기, 송아지 고기와 같은 축산물이기 때문에 여전히 붉은 고기로 분류되며, 모든 가축은 붉은 고기로 분류됩니다. 동물 근육에서 미오글로빈 (산소 운반 단백질)의 양은 고기의 색을 결정합니다. 돼지 고기는 쇠고기보다 적은 양의 미오글로빈을 함유하고 있지만 고기를 요리 할 때 고기가 상당히 밝아 지더라도 닭고기 나 생선 이상을 포함합니다.
이 분류는 돼지 고기가 심장 질환, 암 및 전반적인 사망률의 위험이 증가하는 붉은 고기의 섭취를 연결하는 과학적 연구가 발표 될 때 돼지 고기가이 범주에 속하는 것을 의미합니다.
돼지 고기는 항상 너무 기댈 수 없습니다. National Pork Board가 자금을 지원 한 2006 년 USDA 연구에 따르면 돼지 고기의 가장 얇은 껍질은 15 년 전에 비해 16 % 더 적 었으며 포화 지방에서는 27 %가 더 낮았다. 돼지 고기 6 인분은 미국 농무부 (USDA) 정의에 부합한다. 이는 3 온스 당 10 그램 미만의 지방, 4.5 그램 미만의 포화 지방, 95mg 미만의 콜레스테롤을 함유하고 있음을 의미한다. 이것들은:
- 돼지 고기 안심
- 돼지 뼈없는 최고 허리 절단
- 돼지 고기 허리 구이
- 돼지 고기 허리 썰기
- 돼지 등심 로스트
- 돼지 갈비 절단
그 중 하나 인 돼지 고기 안심 (penderloin)은 여분의 마른 체형의 정의에 부합합니다. 즉, 체중이 5 그램 미만이고 포화 지방이 2 그램 미만입니다.
이것은 껍질을 벗기는 닭 가슴살 과 동등한 수준입니다. 돼지 고기는 종종 저지방 식단을 가진 사람들에게 닭고기의 훌륭한 대안으로 선전됩니다.
어떻게 이런일이 일어 났습니까?
돼지 고기 섭취량이 감소함에 따라 덜 지방이 많은 음식에 대한 대중의 요구로 인해, 값 싸고 무겁고 근육질의 돼지의 생산을 장려하기위한 가격 책정 인센티브가 제공되었습니다.
그러나 우려는이 희소가 풍미와 부드러움의 대가를 치러 올 것이라는 점이었습니다. 이것은 논쟁의 여지가 있습니다. 그것은 돼지 고기의 마른 삭감이 즙과 최상의 맛을 유지하기 위해 신중하게 조리되어야한다는 것을 의미합니다. 돼지 고기 안심은 다른 상처보다 결합 조직이 적기 때문에 자연적으로 부드러워 지지만 지나치게 익힌다면 힘들고 건조해질 수 있습니다.
그러므로 돼지 고기는 여전히 붉은 육류라는 점을 명심해야합니다. 우리는 얼마나 많이 먹어야하는지 제한해야합니다. 동시에, 저지방 단백질의 원천으로서, 저지방 식단에 여전히 들어갈 수 있습니다.