설탕 시럽 만들기를 시작하십시오 : 과립 설탕 2 컵, 물 1/2 컵, 옥수수 시럽 2 큰술을 중간 정도의 고온 이상의 중간 냄비에 결합하십시오. 설탕이 녹을 때까지 저어 주면서 팬을 덮고 설탕 시럽 이 2 ~ 3 분 동안 끓일 수있게하십시오. 뚜껑을 제거하고 240 F에 도달 할 때까지 교반하지 않고 시럽을 계속 요리하십시오.
물로 약간 축축한 대형 베이킹 시트 위에 설탕 시럽을 붓습니다.
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설탕 시럽을 따르고 긁으십시오
리아 마로니 설탕 시럽이 과자 굽는 판에 부어지면, 몇 분 동안 실온에 앉게하십시오. 2 ~ 3 분 후 가볍게 손가락 끝으로 시럽을 만집니다. 따뜻하지만 뜨겁지 않을 때, 그것은 일할 준비가되어 있습니다.
금속 주걱 또는 반죽 긁는 도구를 물로 적시고, 긁는 도구를 사용하여 시럽을 시트 가운데에있는 더미로 밀어 넣으십시오.
묽게 한 플라스틱 주걱 또는 나무로되는 숟가락을 사용하여, 숫자 8 모양으로 퐁당을 "크림"로 만들거나 일하십시오. 계속해서 퐁당을 중앙으로 긁어 내고 그림 8을 그린 다음 다시 긁어 모으십시오.
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퐁당 크림
리아 마로니 처음에 퐁당은 매우 투명하고 유동적 일 것이지만 점점 더 불투명 해지고 크림처럼 보일 것입니다. 5-10 분 동안 figure-8 패턴으로 퐁당을 계속 크림을 만드십시오.
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그것이 뻣뻣해질 때까지 퐁당을 일하십시오
리아 마로니 5-10 분 후, 퐁당은 매우 뻣뻣 해지고 부서지기 쉽고 조작하기가 어려워집니다. 퐁당을 통해 주걱을 밀기 위해 두 손을 사용해야 할 수도 있습니다. 그것이 더 이상 퐁당을 크림 불가능하게 될 때까지 그것을 계속 작동합니다.
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퐁당 반죽
리아 마로니 퐁당이 단단하고 부서지기 쉬운 상태에 이르면 손을 적시고 빵 반죽처럼 공에 반죽을 시작하십시오. 당신이 반죽 할 때, 퐁당은 함께 오기 시작할 것이고, 부드럽고 매끄럽게 될 것입니다. 퐁당이 덩어리가없는 매끄러운 볼일 때 반죽을 중지하십시오.
이 시점에서 퐁당은 용융 및 붓기에 사용될 수 있습니다. 풍미 가득한 퐁당을 만들고 싶다면 퐁당을 "익히는"것이 가장 좋은 맛과 질감을 얻기 위해 최소한 12 시간 동안 숙성하는 것이 가장 좋습니다. 퐁당을 익히려면 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣고 플라스틱 포장을 퐁드의 표면에 직접 눌러 뚜껑을 단단히 밀봉합니다. 실내 온도에서 퐁당을 숙성 시키거나, 덥다면 냉장고에서 퐁당을 숙성하십시오. 숙성 후, 퐁당은 당신이 원하는 어떤 방식 으로든 맛볼 수 있고 굴리고 모양이 잡힐 수 있습니다.
즉시 퐁당을 사용해야하는 경우에는 옅은 오븐에서 베이킹 시트에 따뜻하게 느낄 때까지 평평하게 놓고 베이킹 시트 위에 놓습니다. 퐁당을 반죽하고 다시 펴서 잠깐 덥습니다. 퐁당이 부드럽고 부드러워 질 때까지 반복하지만 그 모양은 그대로 유지됩니다. 이제 퐁당의 착색 및 향이를 계속할 수 있습니다.
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착색 및 향료 추가
리아 마로니 퐁당에 착색료와 착 향료를 첨가하려면 워크 스테이션에 가루 설탕을 뿌리고 가볍게 퐁당을 눌러주십시오. 퐁당에있는 여러 개의 틈새를 잘라 내고, 맛 내기 (추출물, 녹고 냉각 된 초콜릿, 과일 퓌레 같은)와 음식물을 틈에 부어 넣는다.
가루 설탕을 사용하여 손을 더럽 히고 퐁당에 색칠과 향이 균일하게 분포 될 때까지 퐁당을 반죽하십시오.
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퐁당을 공으로 굴려 라.
리아 마로니 퐁당 공을 만들고 싶다면 퐁당의 작은 호두 크기의 부분을 꼬집어 손바닥 사이로 굴려 부드럽고 공을 만듭니다. 퐁당 공은 그대로 깔고 잘게 썬 견과류로 감싸 주거나 빠르고 맛있는 사탕을 만들기 위해 초콜렛에 담글 수 있습니다. 실내 온도에서 퐁당한 사탕을 제공하고 시원한 곳에 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
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퐁당을 녹입니다.
리아 마로니
퐁당은 녹아서 부드러운 센터를 만들고 퐁당 캔디를 만들 수 있습니다. 과열되지 않도록 이중 보일러에서 퐁당을 녹이는 것이 가장 좋습니다. 과열 된 퐁당에는 부서지기 쉽지 않은 질감이 있으므로 사탕 온도계로 조심스럽게 온도를 모니터링하십시오. 이중 보일러를 사용하지 않는다면, 당신의 스튜 냄판이 매우 낮은 열을 넘었는지 확인하고 필요한 경우 버너에서 그것을 제거하십시오.
미리 만든 퐁당을 작은 조각으로 잘라 부드럽게 끓는 물 위에 놓인 이중 보일러 꼭대기에 놓습니다. 퐁드가 녹을 때 저어 섞고 찻 숱가락 또는 두 개의 물을 가하여 퐁듀를 원하는 농도로 얇게 만듭니다. 퐁당이 아직 착색되지 않고 착향되지 않은 경우, 착색제 및 향료를이 단계에서 첨가 할 수있다. 퐁당이 녹을 때까지 데우지 만 140도를 넘지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 너무 어려울 것입니다.
사탕 만들기를 위해 퐁당을 녹일 준비가 되셨나요? 초콜릿 퐁당 너트 클러스터에 대한이 조리법을 시도하십시오!
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퐁당을 부어 라.
리아 마로니 퐁당이 녹고 부드러 우면 원하는 콘센트에 넣으십시오. 퐁당은 작은 사탕 컵에 직접 붓고 다른 사탕이나 견과류를 얹어 놓을 수 있습니다. 퐁당이 단단 해지면 종이 컵이 쉽게 벗겨 지듯이 퐁당을 그대로 드실 수 있습니다. 냄비에 퐁당을 부어 넣기가 어렵다면, 먼저 스파우트가 달린 컵에 퐁당을 부어 넣을 수 있습니다.
또한 퐁당을 미리 만든 초콜릿 캔디 컵에 붓고 초콜릿 캔디를 쉽게 먹을 수 있습니다. 퐁당은 그 때 액체 퐁당을 완전하게 둘러싸 기 위하여 녹은 초콜렛의 층으로 꼭대기에 오를 수있다.
퐁당을 부어 먹을 준비가 되셨습니까? 구운 피 캔과 함께 초콜릿 퐁당 컵을 만들기 위해이 조리법을 시도하십시오!
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설탕에 절인 캔디 만들기
리아 마로니
녹은 퐁당은 또한 퐁당 담근 캔디를 만드는데 사용될 수 있습니다. 많은 종류의 과일 (딸기, 포도, 감귤류 세그먼트 또는 사과 조각), 큰 견과류 또는 퐁당 볼을 담글 수 있습니다!
퐁당에 담그려면 베이킹 시트를 알루미늄 호일 시트로 덮어서 준비하십시오. 담그고있는 항목이 건조한 지 확인하십시오 (과일의 경우 깨끗한 상태). 2 개의 포크를 사용하여 녹은 퐁당에 과일, 견과류 또는 퐁당 볼을 담근 다음 팬의 립에 바닥을 긁어 과량의 초콜릿을 제거하십시오. 준비된 과자 굽는 판에 담근 캔디를 놓고 나머지 퐁당을 위해 반복하십시오. 퐁당이 냄비에 너무 많이 굳지 않도록 신속하게 작업하는 것이 중요합니다. 퐁당이 너무 뻣뻣 해지면, 이중 보일러를 잠시 동안 다시 데워서 용융 응결 상태로 되돌릴 수 있습니다.