락사의 매운 세계를 탐색하다

말레이시아 요리 의 멋진 세계에서 락 사는 인도네시아, 말레이시아 및 싱가포르에서 제공되는 매운 누들 스프입니다. "Spicy noodle soup"는 너무 많은 일반적인 정의처럼 들릴지 모르겠지만 그런 종류의 국수 스프에 대한 가장 정확한 정의입니다.

락 사 (Laksa )의 변종이 너무 많지만 각각은 아삼 , 카레 또는 사라왁의 세 가지 유형 중 하나에 해당합니다.

그러나 어떤 사람들의 믿음과는 달리 그것은 락 사의 유형을 결정 짓는 국수 나 토핑이 아닙니다. 결정 요인은 국수 그릇에 부어 국물입니다. 그러나 유형과 변종이 무엇이든, 모든 락 사스 는 하나의 공통된 성분을 공유합니다. 락 사는 그렇지 않으면 베트남 고수풀이나 베트남 민트로 알려져 있습니다. 두꺼운 쌀 국수가 일반적으로 사용되지만 버 미첼 리 (유리 국수 또는 셀로판 국수라고도 함) 또는 기타 유형의 국수를 사용하는 변형이 있습니다.

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  신 물고기 기반 아쌈 락사

  쇠고기 간식 과 베트남 식 포크와 함께, 페낭의 아쌈 락 사는 CNN에 의해 ​​50 가지 최고의 음식 중 하나로 선정되었습니다.

  2005 년 잡지 기사에서 저자 Kenneth Tan은 Penang 출생 Chef Loh Hong Chye의 asam laksa에 대한 설명을 다음과 같이 인용했습니다.

  "주식은 그레이비를 위해 정어리 물고기로 만든다. 우리가하는 일은 정어리 생선을 끓여서 그것을 꺼내 타마 린드 (tamarind)와 파인애플 주스에 넣어서 시큼하게 만듭니다. Loh는 요리 레몬, 글루텐, 민트 잎, 락사 잎 및 붉은 고추, 생강 꽃, 우리가 추가하고 적어도 3 시간 동안 끓인 leng kuas (푸른 생강)도 있습니다 "라고 Loh는 말했습니다 ...
  
  "전통적으로 락사는 고기 나 새우가없는 상태로 제공됩니다. 민트 잎, 붉은 양파, 얇게 썬 파인애플로 간단하게 장식되며 가장 중요한 것은 새우 페이스트를 넣어야한다는 것입니다. 그러한 튼튼하고 맛이 강한 재료를 사용하여 요리사는 "음식 맛이 매우 강하고 맛이 좋기 때문에 음식에서 마지막으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 먼저 복용하면 나머지 음식은 가려 질 것입니다. "

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  코코넛 기반의 카레 락사

  카레 락 사는 두 가지 성분 - 카레 (남 아시아 요리와 관련된 향신료의 조화)와 코코넛 밀크가 특징입니다. 심각한 먹는 사람 Carey Jones opines :

  "카레 락 사 (curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa)는 코코넛 밀크베이스가있는 국물을 많이 재배하고 국수에 부어 두부 퍼프, 새우, 달걀을 곁들인 다. (보통은 항상 그런 것은 아닙니다) 많은 말레이시아 요리와 마찬가지로 심황, 갈란 갈비, 레몬 그라스 및 새우 페이스트의 블렌딩 된 향신료로 시작하여 요리를합니다 새우 나 닭고기 국물이 그 두꺼운 페이스트를 국물에 바르고 코코넛 밀크가 끝까지 첨가됩니다. "

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  Sambal Belacan 기반 Sarawak Laksa

  아직 asam laksa 와 curry laksa 로 알려져 있지는 않지만, Laksania 웹 사이트에 따르면, Sarawak laksa 의 국물은 새우와 닭고기로 만들어집니다.

  Bintulu, Sarawak에서 태어나고 자란 음식 블로거 인 Kelly Siew에 따르면, Sarawak Laksa paste 제조법은 "가장 보안이 강화 된 비밀 중 하나"라고합니다.

  3 Hungry Tummies 의 2011 블로그 게시물에서 :

  "사라왁 라크사 페이스트의 제작은 수년간 쿠친의 한 가족에 의해 독점되었습니다. 어떤 형태로든 락사의 레시피가 출판되지 않았고, 가장 가까운 키누와도 공유하기를 원치 않는 레시피를 가진 사람들은 대부분의 사람들이 지난 5 년 동안 가격이 4 배나 높은 레디 메이드 페이스트를 계속 구매할 수 밖에 없었다.
  
  "Kuchingnite 인 친구 M과 함께, 우리는 그 조리법을 해독 할 수 있었고 여하튼 어떻게 준비된 생선회를 개선 했는가 ..."