더반 카레가 왜 더반 카레로 알려져 있으며, 왜 이것이 왜 그렇게 중요한지 궁금해 할 것입니다. 대답은 간단합니다. 남아프리카의 콰 수루 나탈 (Kwazulu Natal) 지방의 더반 (Durban)시에서 전 세계 최고의 카레가 나왔다고 많은 카레 애호가가 생각합니다. 더반 자체는 남아공과 마찬가지로 매력적인 역사를 가지고 있습니다. 나는 약 6 년 전에 처음 방문했을 때 더반에 처음 도착했을 때를 기억한다.
나는 인도, 싱가포르 또는 아시아의 다른 지역에 상당한 인도 인구가있는 것처럼 착륙 한 것처럼 느꼈습니다. 실제로 남아프리카 인디언 인구의 대부분은 더반에 집중되어 있습니다.
그러므로 더반의 많은 인기 요리가 그들에게 독특한 인도식 트위스트를 가지고 있다는 사실은 놀라운 일이 아니며 카레는 간과되어서는 안됩니다. 그러나 다른 카레에서 더반 카레를 분리하는 것은 무엇입니까? 이것은 좋은 질문이며, 결론은 다음과 같습니다.
1. 열
더반 카레 (Durban curries)는 다른 카레보다 훨씬 더 덥다고 알려져 있으며 종종 뜨겁고 매운 카이엔 고추 또는 카레 마살라 (curry masala)로 알려진 매우 뜨거운 향신료를 사용합니다.
2. 붉은 색
더반 카레에 토마토, 토마토 퓌레 또는 농축액을 사용하는 것은 그것을 구분하는 또 다른 특징입니다. 이것은 일반적으로 아름다운 붉은 색이됩니다. 어떤 사람들은 접시에 파프리카를 넣기를 선택합니다. 그러나 tomotoes를 고집하지만 잘못 갈 수는 없습니다.
3. 달콤한 향신료
당신은 종종 더반 카레에서 garam masala의 사용이 매우 인기있는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 당신이 얻으려고 노력하는 진정한 달콤한 향신료는 계피, 카 다몬 또는 정향 나무 또는 세 가지 향신료의 조합입니다. 나를 위해, 나는 단맛의 힌트를 줄뿐 아니라 접시에 소박한 느낌을 더하기 때문에 전체 계피 스틱을 사용하는 것을 좋아합니다.
나는 또한 내가 사용하고있는 고기의 종류에 따라 3 가지 달콤한 향신료의 다른 조합을 사용하는 경향이 있음을 발견했다. 예를 들어, 나는 양고기 나 염소 (양고기) 카레에 정향을 넣을 가능성이 높습니다. 왜냐하면이 성분들이 서로 만들어 졌다고 믿기 때문입니다.
4. 카레 나뭇잎
카레 가루를 요리에 넣지 않은 더반 커리 레시피를 찾지 못할 것입니다. 집 전체에 스프레이 블렌드를 만들 때 잎 전체를 더하거나 다른 카레 마살 라 향신료와 함께 갈아서 가루로 만듭니다.
그러므로 원하는대로 많은 양념 조합으로 더반 (Durban) 카레를 만들 수 있지만 위의 4 가지 요소가 조리법에 포함되어 있다면 본격적인 더반 카레에 가까운 것을 달성해야합니다.