뉴 올리언스에서 직선적 인이 멋진 케이준 / 크리올 메인 요리는 간단하고 맛있습니다. 치킨 Étouffée은 새우 또는 가재 Étouffée에 이륙합니다. 이런 유형의 조리법은 밀가루가 갈색으로 변할 때까지 함께 조리 된 지방과 가루가 섞여있는 룩 (roux)으로 시작하여 만들어진 풍부한 소스에 단순히 "고기가 묻혀있는"고기입니다.
Roux는 많은 케이준 요리와 크리올 요리에 사용되는 고전적인 요리법입니다. 대부분의 roux는 기름으로 만들어진다; 이 조리법에서는 버터가 더 풍미와 풍부함을 위해 추가됩니다. 지방에서 밀가루가 갈색으로 변하면, 맛이 나기 시작하지만, 두꺼운 힘은 사라집니다. 그래서 액체의 양에 비례하여이 제법에 너무 많은 밀가루가 사용됩니다. 전형적으로, roux는 따로 따로 요리되고 접시에 추가된다; 이 조리법에서는 닭고기와 함께 룩을 요리하여 시간을 절약합니다.
대부분의 대형 슈퍼마켓에서 Cajun 또는 Creole 조미료 블렌드를 찾을 수 있습니다. 그들은 마늘 가루, 양파 파우더, 파프리카, 후추, 오레가노 및 기타 성분을 포함한 향신료의 조합입니다. 대부분 매운 맛이 있으므로이 요리법에 사용 된 양을 취향에 맞게 조정하십시오.
멋진 소스를 흠뻑 적시는 쌀을 끓여서 풍부하고 우아한 조리법을 즐겨보십시오. 그린 샐러드는 토마토와 버섯을 버리고 간단한 vinaigrette와 함께 drizzled, 또는 배와 채소 샐러드를 만듭니다. 화이트 와인 한 잔이 좋은 반주입니다.
필요한 것
- 버터 2 큰술
- 기름 2 큰술
- 다진 양파 1 개
- 3 다진 마늘, 다진 것
- 1/2 컵 잘게 잘린 샐러리
- 다진 녹색 피망 1 개
- 6 뼈없는 피부가 벗다.
- 닭 가슴살
- 1/4 컵
- 밀가루
- 1/8 찻 숱가락 카이엔 고추
- 1 1/2 찻 숱가락 케이준 또는 크리올 조미료 조화
- 1 (14 온스) 닭 국물 수 있습니다.
- 1 (14 온스)은 토마토를 깎을 수 있으며,
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 새우 1 파운드, 탈락 한 껍질을 벗기다.
그것을 만드는 방법
- 큰 프라이팬에서는 중불로 버터와 오일을 함께 섞으십시오.
- 야채를 넣고 저어주세요.
- 그 사이에 닭 가슴살을 각각 3 개로 자르고 밀가루, 카이엔 후추 및 조미료를 섞어서 준설합니다.
- 프라이팬에서 채소를 제거하고 접시에 둡니다.
- 남아있는 밀가루 혼합물과 함께 프라이팬에 닭고기를 첨가하십시오. 약 5-6 분 동안 갈색으로 될 때까지 요리하고 저어 준다. 밀가루와 닭고기는 모두 갈색이어야합니다.
- 닭고기 국물, 토마토 및 토마토 페이스트와 함께 야채를 프라이팬에 반납하십시오.
- 종기가 생기면 열을 줄이고 10-15 분 동안 또는 닭고기가 요리되고 소스가 두껍게 될 때까지 끓인다.
- 새우를 프라이팬에 첨가하십시오; 새우가 말아서 분홍색이 될 때까지 3 ~ 5 분 동안 더 끓인다. 뜨거운 밥 위에 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1448 년 |
| 총 지방 | 77 g |
| 포화 지방 | 23 g |
| 불포화 지방 | 30 g |
| 콜레스테롤 | 580 mg |
| 나트륨 | 1,249 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 154 g |