XO 소스에 대한이 제조법은 아시아 절임 : 중국 : 음식, 작가, 열렬한 pickler 인 Karen Solomon이 중국 단맛, 신맛, 짠맛, 경화 및 발효 된 절임 및 조미료 를 조리하는 방법입니다. 조리법 소개에서 그녀는 다음과 같이 씁니다 :
"중국의 전성기가 1980 년대에 있었던 최고급 조미료 인 XO 소스는 David Chang이 Momofuku 에서 만든 가정 요리에 대중화되었습니다.이 소스는 품질 재료에 대한 과장이며 광택이 나는 맛은 실제로 나는 새 버전을 만들기 위해 착수했을 때, 내가 알지 못했던 품질과 상점에서 구입 한 말린 새우와 조개의 원산지를 믿지 않았기 때문에 나는 해산물을 직접 건조 할 것이라고 결정했다. 과정은 간단하지만 다소 시간이 걸렸다. 섭취는 절대적으로 절묘합니다. (해산물은 말린 다음 일주일 전에 냉장고에 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.) 조리 된 야채, 튀긴 달걀 또는 볶음밥에 비해 많은 양을 섭취하십시오. 튀긴 돼지 고기 요리를 중국 그레고리력처럼 국수에 던지거나 차가운 피클 위에 담아 따뜻하게하십시오. "
필요한 것
- 6 온스의 중급 신선한 새우 (필링하기 전에 약 7 마리의 머리가없는 것)
- 6 온스 신선한 날 가리비 (약 3)
- 정결 한 소금 4 티스푼
- 4 큰 큰 정향 마늘, 껍질을 벗 겨
- 1/2 인치 껍질을 벗긴 신선한 생강
- 2 개의 전체 세라 노 칠레
- 양질의 퀴 토우 토 4 온스
- 진한 갈색 설탕 1 큰술
- 야채 또는 땅콩 기름 1 컵
- 1 작은 술 간장
- 참기름 1 작은 술 (참기름)
그것을 만드는 방법
- 새우를 껍질을 벗기고 껍질을 버립니다.
- 종이 타월을 사용하여 건조하고 끈적해질 때까지 새우와 가리비를 닦으십시오. 새우를 세로로 반으로 자르고 진한 파란색 정맥을 등쪽 아래로 제거하십시오. 가리비를 수평으로 슬라이스하여 각각 4 개의 얇은 라운드로 만듭니다.
- 해산물을 작은 혼합 그릇에 옮기고 손가락으로 소금과 아주 잘 섞으십시오.
- 얇고 소금에 절인 해산물을 크고 깨끗한 주방 수건 위에 올려 놓고 위에 다른 것을 놓습니다. 탑 수건을 보드와 무게로 덮어서 약 5 파운드가되도록하십시오. 3 시간 동안 상온에서 해산물 프레스를하십시오.
- 그 사이에, 선반을 가로장을 채우는 굽기 장에 준비하고 그것을 식물성 기름의 얇은 광택으로 덮으십시오. 3 시간의 건조 기간이 끝나면 오븐 선반을 가장 낮은 위치로 옮기고 오븐을 200F로 예열하십시오. 랙에 눌러 진 해산물을 단층으로 놓습니다. 해산물을 오븐에 넣고 나무로되는 숟가락의 손잡이를 사용하여 문 열어 놓으십시오. 1 1/2 2 시간 동안 해산물을 말리십시오. 가리비의 가장자리는 약간 갈색이며 모든 해산물은 건조하고 가죽 같지만 딱딱하지는 않습니다.
- 이제는 소스를 만드는 시간입니다. 금속 칼날이 달린 음식물 처리기에서 마늘과 생강을 기계 내부에서 빙빙 돌리는 것을 멈출 때까지 말아주세요. chiles, 새우와 가리비, prosciutto, 설탕을 추가하고 매우 괜찮을 때까지 프로세스, 약 1-2 분 기계를 실행하고 필요에 따라 그릇의 가장자리를 다 쳤어요.
- 푸드 프로세서 보울의 전체 내용물을 중간 프라이팬에 긁어 내고 식물성 기름을 넣고 저어줍니다. 중간 열에 팬을 놓고 혼합물이 지글 거리기 시작하면 필요에 따라 열을 내리면서 거품이 계속 생기지 만 튀지 않도록하십시오. 소스를 바닥에서 아주 짙은 커피 갈색이 될 때까지 약 13 ~ 17 분 동안 고형물을 긁어내어 자주 저어줍니다. 팬을 열에서 꺼내서 약간 식 힙니다. 거품이 가라 앉았 으면 간장과 참기름을 넣고 저어 합쳐라.
- 소스는 즉시 사용할 준비가되어 있습니다. 그러나 맛이 하루 동안 융합 될 수있게되면 더 나아질 것입니다. 꼭 끼는 뚜껑이있는 용기에 소스를 긁어 냉장고에 넣기 전에 1 일 동안 실온에 두십시오. 소스는 적어도 3 개월 동안 냉장 보관하고 냉동실에서는 몇 개월 보관합니다.
XO 소스 레시피 아시아 피클 (Chinese Pickles)의 허락을 받아 재판 : 중국 : 카렌 솔로몬 (Karen Solomon)의 감미롭고 신맛이 강한 젓갈 및 양념에 대한 조리법, 저작권 (c) 2013. 랜덤 하우스의 한 부문 인 Ten Speed Press 발행 , Inc.