맛있지 만, "에스카베시는 무엇입니까?" Escabeche (es-kah-BECH-ay)는 고기 나 생선을 검색 한 후 허브와 향신료가 들어있는 식초 소스에 담가서 더운 날 실온에서 냉장 또는 서빙하는 고전 스페인 조리법입니다. 그것은 물고기, 특히 고등어, jacksmelt, 청어 또는 가다랭이와 같은 기름진 물고기와 완벽하게 작동합니다. 그러나 얇게 썰어 진 물고기는 사용할 수 있습니다. 나는 porgies, walleye, trout, Pacific rockfish 또는 snapper를 좋아합니다.
필요한 것
- 1/4 컵 코셔 소금
- 물 4 컵
- 2 개의 베이 잎
- 2 개의 으깬 마늘 정향
- 1 개의 뜨거운 고추, 반으로 자르십시오
- 1/4 컵 올리브 오일
- 1 개의 큰 양파, 반월로 얇게 썬 것
- 1 작은 술 검은 후추
- ½ 티스푼 커민 씨앗
- 1 티스푼 말린 백리향 잎
- 고수 씨 1 작은 술
- 오레가노 잎 1 큰술
- 생선이나 닭고기 국물 1 컵
- 화이트 와인 1 컵
- 화이트 와인 식초 1 컵
- 2 개의 더 많은 베이 잎
- 1 파운드 생선 필레, 2 ~ 3 인치 조각으로 자른다.
그것을 만드는 방법
- 컵 소금과 물 4 컵을 합하여 혼합합니다. 30 ~ 45 분 동안이 혼합물에 생선을 소금물에 발라주세요.
- 그 사이에, 큰 팬에있는 올리브 기름을 가열하고 으깬 마늘 정향 나무, 고추 및 2 개의 만 잎을 추가하십시오. 약 4 ~ 6 분 정도 마늘 갈색으로 될 때까지 중간 열에 기름에 이러한 방향제를 요리하십시오. 마늘이 타지 않도록하십시오. 방향족을 제거하고 폐기하십시오.
- 열을 중간 높이로 돌리고 물고기를 요리하십시오. 당신은 좋은 수색을 원한다. 그래서 물고기가 충분히 뜨겁지 않은 요리를하고 있다면, 열을 최대한 높이 올린다. 두께에 따라 생선의 각면을 1 ~ 3 분간 마십시오. 생선을 끝까지 요리 할 필요가 없습니다.
- 물고기를 식히고 식히십시오. 얇게 썬 양파를 넣고 중간에 열을 내리고 반투명 할 때까지 요리하십시오. 차가워지면 제거하십시오.
- 이제 나머지 모든 재료를 팬에 넣고 열을 위로 높이고 끓여야합니다. 반으로 줄이고 열을 없애고 시원하게하십시오.
- 모든 것이 실온에있을 때, 양념을 용기에 넣고 생선과 양파를 넣으십시오. 풍미가 결혼하게 하룻밤 사이에 냉장고에 보관하십시오.
- 이 생선은 식초 소스로 덮여있는 한 1 주일 이상 좋은 모양을 유지합니다. 시원하게 또는 실내 온도에서 서빙하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 319 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 75 mg |
| 나트륨 | 7,605 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 25 g |