질문 : 겨자 문지름이란 무엇입니까?
답변 : 오래 전 누군가가 겨자가 장기간 흡연자에게 앉아 있으면 그 맛의 대부분을 잃는 경향이 있다는 것을 알아 냈습니다. 그러나 겨자는 끈적 끈적한 물질이며 고기에 건조 조미료를 넣기에 적합합니다. 따라서 겨자 문지르는 방법이 발명되었습니다. 당신이 이것을 할 수있는 몇 가지 방법이 있지만 기본 아이디어는 같습니다. 육류 표면 훈제의 얇은 층은 육류를 훈제하는 동안 마른 문지기를 유지합니다.
이것은 특히 갈비뼈에 해당됩니다.
겨자 트릭을하려면 먼저 고기를 훈제 할 준비를하고, 종이 타월로 말린 다음 마른 껍질을 얇게 바릅니다. 그리고 무엇보다 비싼 겨자를 사용할 필요가 없습니다. 저렴하고 기본적인 준비된 노란 겨자가 효과적입니다. 이제 겨자 표면에 문질러서 뿌릴 수 있습니다. 마른 문질러 겨자에 달라 붙을 것입니다. 당신이해야 할 일은 겨자 코팅으로 부드럽게 닦아내는 것입니다. 준비된 고기를 플라스틱 포장에 싸서 밤새도록 놓을 수 있습니다. 겨자의 식초는 실제로 문질러서 맛을 집어 들고 고기로 옮깁니다. 이 시점부터 정상적으로 고기를 연기하십시오.
일단 고기가 담배를 피우고 봉사 할 준비가되면 겨자의 맛은 거의 사라질 것입니다. 겨자는 실제로 고기를 부드럽게 만들기 위해 노력하며 고기 표면에 얇은 껍질을 조금 더 보게됩니다.
사실, 겨자는 전통적인 바베큐에서 그렇게 추구되는 빵 껍질을 생산하는 것을 도울 수 있습니다.
겨자 문질러기를하는 또 다른 방법은 마른 고기를 코팅하기에 충분한 겨자에 마찰을 가하는 것입니다. 결과적으로 위에서 설명한보다 전통적인 방법으로 얻은 결과와 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.