크리올 검보 레시피는 검포를 요리하고 열을 방금 꺼낸 후에 파우더 추가를 요구합니다. filen는 검포를 두껍게하고 맛을 낸다.
루이지애나 에서 파레 파우더를 우편으로 주문하거나 미식가를위한 식료품 점에서 찾으실 수 있습니다. 또는 직접 만들 수도 있습니다. 나는 여러 가지 이유로 내 자신을 만드는 것이 매우 중요합니다. 좋은 소스에서 premade filé가 완벽하게 합법적 일 수 있지만, 많은 상점에서 구입 한 버전은 오래된 색상이며 오레가노, 백리향 및 기타 정원종 허브와 같은 "필러"성분이 포함되어 있습니다.
(나는 내 정원에있는 사람들을 구할 수 있으며, 나는 그들을 반드시 검고 싶지는 않다.)
Filé 분말은 사사 프라스 나무의 말린 가루입니다. 미국 동부 또는 캐나다에 살고있는 경우,이 토착 나무는 도시 공원에서도 귀 지역에서 야생으로 자랄 수 있습니다. 나무에서 잎을 모으고 나면 약 1 주일 정도 건조되어 파우더 가루가됩니다.
자신의 Filé 분말을 만드는 방법
일부 사사 프라스 나무를 찾으십시오. 사사 프라스는 일반적으로 한 나무에 세 개의 잎 모양을 가지고 있습니다 : 단순한 타원형, 3 잎 모양의 단풍 나무 모양, 2 잎 모양의 딱지 모양. 세 잎 모양을 모두 가질 수있는 뽕나무와는 달리, 사사 프라스 잎은 이가없는 부드러운 여백을 가지고 있습니다. sassafras를 식별하는 또 다른 방법 : 나무의 모든 부분은 짓 눌린 경우 뿌리 맥주 냄새가납니다.
5-10 개의 잎이 부착 된 몇 가지 가지 끝을 잘라냅니다. 고무 밴드로 묶어 직접 열이나 빛이없는 건조한 곳에 매달아 라. 그들은 1 주일 이내에 파삭 파삭하고 건조해야합니다. 태양에서 그들을 건조 시키면 갈색으로 변하게되어 풍미를 약화시킬 수 있습니다.
나뭇 가지에서 잎을 벗 깁니다. 녹색 또는 향기로운 가루가 될 때까지 커피 또는 향미료 분쇄기에있는 잎을 가공하십시오. 박격포와 유봉으로 나뭇잎을 갈아서 갈 수 있습니다.
원하는 경우 파인을 미세한 체로 훑어내어 줄기와 다른 조각을 제거하십시오. 체가 너무 세면 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 또는 액체에 녹지 않는 조각을 골라 낼 수 있습니다.
직사광선이나 열로부터 멀리 밀폐 된 유리 용기에 분말을 보관하십시오.
필레 파우더 사용 팁
- Filé는 증점제 이상입니다. 그것은 또한 흙 같은 향을 내고 고수풀 씨와 유사한 프루티 아로마를 가지고 있습니다.
- 서빙 직전 검보 또는 다른 액체 혼합물에 filé를 첨가하십시오. 액체가 끓는 동안 첨가하면 끈적 끈적 끈적한 질감이 생길 수 있습니다. 동일한 이유로 요리법을 서빙하기 전에 조리하는 경우 요리 초기에 filere를 추가하지 마십시오. file를 추가하기 전에 재가열 될 때까지 기다려라.
- 사사 프라스 뿌리의 껍질은 약 2 %의 에센셜 오일을 함유하고 있는데, 이것은 주로 safrole과 발암 물질로 구성되어 있습니다. 사사 프라스 제품의 상업용 제제는 FDA 요건을 충족하기 위해 사브 롤을 제거 할 수 있습니다.
- 많은 검보법은 오크라 (filra)보다는 오크라 (darkra) 또는 짙은 룩 (dark roux)을 농축 제로 사용합니다. 파우더 분말을 손에 넣을 수 없다면, 사용하지 않는 레시피를 고려하십시오.