이것은 20 분 안에 만들 수있는 매우 우아하고 세련된 파스타 요리입니다! 신선한 아티 초크로 가득 찬 라비올리는 부드럽고 기름이 보존 된 아티 초크 하트와 예리살렘 아티 초크의 파삭 파삭 한 튀김 종이 얇은 조각과 결합하여 아티 초크 애호가를 기쁘게하는 트리플 아티 초크 요리를 제공합니다.
이것을 Masi Bonacosta와 같은 Valpolicella Classico 적포도주와 대조하십시오.
[이탈리아 북부의 베로나 근처 포도주 양조장 지역 인 Valpolicella의 Masi Agricola 와이너리에서 생산 된 포도주와 조화시키기 위해 개발 된 Pastorio Giovanni Rana의 요리 연구 및 혁신 관리자 Victor Pena Guilera의 요리법에 따라 제작되었습니다.]
필요한 것
- 예루살렘 아티 초크 칩의 경우 :
- 3 온스 예루살렘 아티 초크 (일명 sunchoke)
- 중성 식물성 기름, 튀김 용 (예 : 땅콩 기름)
- Scampi Tartare의 경우 :
- 3 온스의 새우 (날것, 껍질을 벗기고, deveined)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 티스푼
- 1 작은 술 레몬 주스 (신선한)
- 1 개의 뭉치 딜 (신선한, 다진 것, 맛에 사용)
- 핀치 소금 1 개
- 검은 후추 1 개
- 파스타 들어 :
- 1 패키지 Giovanni Rana 아티 초크 라비 올리
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 작은 술
- 8 개의 아티 초크 하트 (올리브 오일 보존)
- 체리 토마토 2 온스 (쐐기로 자른다)
- 1 온스 Parmigiano-Reggiano 치즈 (갓 비벼 먹음)
- 1/2 온스 버터
- 스크램블 타르 타레 2 온스
- 장식 : 바질 잎
- 고명 : 신선한 딜
그것을 만드는 방법
예루살렘 아티 초크 칩을 만들기 위해서 :
예루살렘 아티 초크를 껍질을 벗긴 다음 매우 얇게 자릅니다 (야채 필러, 만돌린 슬라이서 또는 송로 버섯 면도기 사용). 높은 벽으로 막힌 냄비 또는 330F의 네덜란드 오븐에서 약 1 인치의 기름을 가열 한 다음 예루살렘 아티 초크 칩을 파삭 파삭하고 황금색의 갈색이 될 때까지 볶습니다. 구멍 뚫린 숟가락 또는 미세한 대충 훑기를 사용하여 칩을 종이 수건으로 싸서 드레인되도록 옮깁니다.
scampi를 타르타르로 만들려면,
생 새우를 1 / 2-inch 큐브로 자른 다음 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 딜, 소금 및 후추로 던지십시오. 나머지 접시를 준비하면서 냉장고에 두십시오.
파스타 요리를 만들고 조립하려면 :
- 소금에 절인 끓는 물에 3 분 동안 아티 초크 라비 올리를 요리하십시오.
- 그 사이에, 중간 열에 프라이팬에있는 여분 처녀 올리브 기름의 2 개 큰 스푼을 가열하십시오. 아티 초크 쐐기와 토마토를 넣고 아티 초크가 가열되고 토마토가 약간 부드러워 질 때까지 볶습니다.
- 파스타를 배수하고 다른 재료에 팬에 추가하십시오.
- 강판 치즈와 버터를 저어.
- scampi tartare와 예루살렘 아티 초크 칩으로 서빙 플레이트와 상단으로 이동하십시오.
- 신선한 바질과 딜으로 장식하고 봉사하십시오.