초콜렛 무스를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 대부분 한 번 이상 시도했습니다. 이것은 우리가 가장 좋아하는 것입니다. 풍부한 초콜렛 계란 커스터드로 시작하여 휘핑 크림에서 감칠맛 나는 질감을 얻습니다. 완성 된 디저트는별로 달콤하지 않습니다. 당신이 더 감미로운 무스를 선호하는 경우에, 더 낮은 카카오 백분율 (60-65 %)를 가진 초콜렛을 사용하거나 선택적인 리큐어를 첨가하십시오.
필요한 것
- 1/2 컵 + 큰 스푼 3 큰술, 나누어 진 것
- 큰 달걀 노른자 1 개
- 작은 소금으로 꼬집어서
- 과립 설탕 1 큰술
- 1/4 찻 숱가락
- 바닐라
- 달콤 씁쓸한 초콜렛 2 온스 (72 %), 다진 초콜렛
- 선택 사항 : 그랜드 마니에 (Grand Marnier)와 같은 2 티 스푼 리큐어,
- 칼루 또는 샹 보르
그것을 만드는 방법
- 거품이 거품의 가장자리의 주위에 형성 시작할 때까지 작은 (1 쿼트) 무거운 냄비에있는 크림의 3 개 큰 스푼을 가열하십시오.
- 작은 난열 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 소금을 함께 털어 내십시오. 느린 시내에 뜨거운 크림을 넣고 섞을 때까지 끓입니다. 혼합물을 스튜 냄비에 옮기고 저온에 요리하고, 숟가락의 뒤를 입히기 위하여 충분히 두껍게 할 때까지, 일정하게 약동하십시오. 5 분에서 10 분 정도 소요될 수 있습니다. 열기를 밀어 올리려는 충고에 저항하거나 계란을 뒤 틀릴 위험이 있습니다.
- 그 사이에, 초콜렛을 녹으십시오. 30 초 동안 50 % 전력으로 가열하여 전자 레인지에서이를 수행 할 수 있습니다. 사발을 제거하고 초콜렛을 약동하십시오. 초콜릿이 녹을 때까지 약 30 초 간격으로 약 90 초간 반복하십시오. 전자 렌지가 없다면, 자주 저어주는 서서히 끓는 물 냄비 위에 놓인 작은 내열 보울로 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 약간 냉기 보자.
- 잘게 잘린 체를 통해 커스터드를 초콜릿에 붓는다. 바닐라 (및 사용하는 경우에 리큐어)를 첨가하고 매끄러운 때까지 초콜렛으로 커스터드를 터십시오. 차갑게 굴어.
- 뻣뻣한 봉우리가 형성되기 시작할 때까지 핸드 믹서 (대부분의 스탠드 믹서는 크림의 양에 비해 너무 큽니다)를 사용하여 작은 그릇에 크림 1/2 컵을칩니다.
- 초콜렛 혼합물로 크림을 접 히십시오 : 초콜렛 커스터드 기초로 휘저어 진 크림의 쌓아 올린 숟가락을 추가해서 시작하십시오. 크림을 부드럽게 저어 혼합물을 밝게하십시오. 혼합 할 때 나머지 크림의 3 분의 1을 초콜릿베이스에 넣으십시오. 초콜릿을 통해 주걱을 긁어 내고 크림 위에 주름지십시오. 그릇을 90도 돌리고 반복하십시오. 그들이 잘 결합 될 때까지 사발을 돌리고 2 개의 성분을 서로 접히십시오. 나머지 휘핑 크림의 절반 정도를 반복합니다. 혼합물은 더 가볍고 쉽게 혼합 될 것입니다. 나머지 휘핑 크림을 사용하여 반복합니다.
- 무스가 약간 굳어 질 때까지 플라스틱 랩으로 무스를 감싸고 30 분 이상 냉장하십시오. 두 개의 ramekins 또는 안경으로 특종 또는 파이프. 원하는 경우 열매 또는 초콜릿 컬로 장식하십시오.
조이 Nordenstrom, 낭만적 인 식사 전문가에 의해 편집 됨
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 589 |
| 총 지방 | 45 g |
| 포화 지방 | 24 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 521 mg |
| 나트륨 | 344 mg |
| 탄수화물 | 25 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 19 g |