일반적인 퍼지 문제를 해결하는 방법
기회는 당신에게 일어났습니다. 당신은 퍼지 (fudge)를 만들었지 만, 쉽게 첨가 할 수는 없지만, 마쉬 멜로 (marshmallow-cream-and-stir) 종류는 아닙니다. 이것은 합법적 인 퍼지 , 구식 퍼지, 할머니 퍼지, 설정하기 위해 맞아야 할 종류입니다. 당신은 지시를 따르고 충실하게 감동하고 있습니다, 퍼지는 두껍게하기 시작합니다. 그리고 - 빵! 갑자기 크림색 퍼지가 있어야하는 냄비에 바위처럼 단단한 덩어리가 생깁니다.
아니면 반대의 문제가있을 수 있습니다. 당신은 약동하고 약동하고 실제적으로 당신의 작은 팔을 약동 시키십시오, 그러나 당신의 연한 캔디는 결코 두껍게 보이지 않으며, 당신은 좋은 아이스크림 토핑일지도 모른 끈적 거리는 소스로 떠난다, 그러나 확실히 연한 캔디로 통과하기 위하여려고하고 있지 않다.
이 시나리오들 - 그리고 많은 다른 많은 것들 -은 수년간의 퍼지 제작에서 저에게 일어났습니다. 나는 그것을 "좋은 사람들에게 나쁜 일이 일어날 때"라고 부른다. 퍼지가 아주 간단한 사탕처럼 보이더라도, 나는 구식 연한 캔디가 실제로 제대로하는 매우 까다로운 물건이라고 생각합니다! 많은 성공은 박동을 멈출 때를 아는 것에 달려 있습니다. 이것은 조리법 페이지에서 읽지 않은 경험을 통해 실제로 가장 잘 보이고 이해되는 것입니다. 그러나 우리 모두가 할머니가 우리에게 구식 퍼지를 만드는 방법을 보여줄 수는 없으므로 구식 퍼지를 만드는 과정을 안내 할 몇 가지 팁과 트릭이 있습니다. 이 팁은 설탕 시럽을 조리 한 후 두껍게 때리기 위해 필요한 모든 조리법에 적용됩니다.이 방법의 예를 읽고 싶다면 Old-Fashioned Buttermilk Fudge 요리법을 확인하십시오.
구식 퍼지 만들기위한 팁
- 캔디 체온계를 확인하십시오. 퍼지 성공의 가장 큰 요인 중 하나는 설탕 시럽 을 적절한 온도로 조리하는 것입니다. 시럽이 너무 익 으면 퍼지가 딱딱하고 거칠어집니다. 잘 익히지 않으면 부드럽고 전혀 농축되지 않을 수 있습니다. 당신은 사탕 온도계 를 확인하기 위해 간단한 지침을 따르고, 조리하는 동안 사탕을 면밀히 모니터링하여 레시피에 지정된 정확한 온도로 가져 와서 많은 좌절감과 낭비 된 재료를 절약 할 수 있습니다.
- 눈에 띄는 변화가있을 때까지 퍼지를 치십시오. 나는 퍼지에 대해 불평하는 사람들로부터 얼마나 많은 이메일을 받았는지 알려주지 못합니다. 후속 질문을 할 때, 그들은 대개 퍼지를 오랫동안 버티지 못했거나 박동 후 실제로 달라 보이지 않는다는 것을 인정합니다. 이것은 언 be은 퍼지의 확실한 표시입니다! 구체적인 조리법은 정확한 가이드 라인을 제공하지만 원칙적으로 퍼지는 치고 나면 거의 설정해야합니다. 반짝이는 반투명 한 액체에서 두꺼운 매트 한 불투명 한 퍼지로 바뀌며 매우 두꺼운 일관성을 갖습니다. 냄비에 긁어 모을 때 거의 보이지 않는다면, 충분히 두들겨 맞지 않았을 것입니다. 그리고 네 -이 과정은 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 그것은 레시피와 배치의 크기에 달려 있지만, 5 ~ 25 분 정도 소요될 수 있으므로, 스푼으로 약간의 저어가 작업을 완료 할 것이라고 생각하지 마십시오.
- 그냥 설정하기 전에 중지하십시오. 위에서 언급 한 단어들을보고 언제 퍼팅을 멈추게 할지를 설명하십시오 : "거의 설정", "거의 설정". 이것은 제가 퍼지를 만드는 데있어서 가장 어려운 부분입니다. 왜냐하면 저는 항상 그것을 단지 몇 차례 더 자극하기를 원하기 때문입니다 . 그리고 퍼지가 갑자기 두껍고 단단합니다. 퍼지는 내가 언급 한 매트, 불투명 한 모양에 도달했을 때 완료되며, 숟가락은 다시는 덮히 지 않는 퍼지를 통해 트랙을 남깁니다. 연한 캔디를 냄비에 긁어 내고 부드럽게하기 위해 약간의 유동성이 필요하기 때문에 그것은 말 그대로 2 ~ 3 회의 약동을주기 전에 중단하는 문제입니다. 가장 연습이 필요한 단계입니다.
- 1 온스의 뜨거운 물로 하루를 절약 할 수 있습니다. 이전 단계에서 성공하지 못하고 퍼지가 너무 두꺼워 팬에 쉽게 긁힐 수없는 경우 한 잔의 매우 뜨거운 물을 추가하면 도움이 될 수 있습니다! 거의 끓는 물 한 스푼으로 시작하여 퍼지로 저어주세요. 퍼지가 느슨해 져야하고 이제 팬에 부어서 부드럽게 할 수 있습니다. 느슨해 지지만 너무 딱딱한 경우 물을 조금 더 추가하여 가능한 한 효과를 줄이기 위해 노력하십시오.
- 젖은 손이 너무 도움이됩니다. 나는 거의 항상 내 (깨끗하고 씻은) 손을 사용하여 냄비에 부드러운 퍼지를 두들겨 패. 퍼지가 거의 설정되어있는 경우, 주걱으로 그것을 퍼지면 드래그 마크 및 기타 불완전 함이 상단에 남습니다. 가볍게 손을 적셔 (또는 끈적 거리지 않은 조리 용 스프레이로 얇게 썬 스프레이로) 스프레이를 가볍게 두 드리십시오. 물이나 기름은 손을 퍼지로 미끄러지 듯 움직여 주며 꼭대기에 매끄러운 모습을줍니다. Voila - 완벽한 퍼지!