토마토 팁, 기법 및 기법

그것은 토마토 계절의 꼬리입니다. 다음은 귀하의 풍부한 토마토 저장 및 준비를위한 조언, 요령 및 조언입니다.

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  토마토를 냉장해야하나요?

  나는 실용적으로 과학에 관심이있는 Cook 's Illustrated 잡지 의 편집자였으며 토마토를 저장하는 가장 좋은 방법에 대해 많은 테스트를 수행했습니다. 우리의 모든 테스트와 추후 지침의 추론은 냉장 토마토가 토마토의 주요 향신료를 분해하여 세포의 일부가 파열되게하여 불쾌한 물, 찰과상을 유발합니다. 그래서 우리는 독자들에게 토마토를 결코 절대로 냉장하지 말 것을 권유했습니다. 절단 된 토마토를 도마 위에 올려 놓고 나머지는 하루 안에 사용하도록했습니다.

  알톤 브라운 (Alton Brown)과 같은 다른 유명한 식품 과학 전문가들은 "토마토를 결코 냉장하지 마라"라는 충고와 제 평생의 경험을 통해 나는 냉장 토마토가 많은 양의 물을 방출하고 무미건조하게 자라는 것을 개인적으로 발견했습니다.

  그러나 최근에 몇몇 심각한 먹는 사람 편집자는 나가 단단한 음식 과학 괴짜가 누군가를 예기하고 싶지 않을 약간 폭풍우가 치는 기사의 시리즈 (그렇습니다, 시리즈)를 가진이 신념에 도전하고있다, 격렬한 논쟁을 출발 해 "Tomatogate"라고 불린다. 그들은 당신이 실제로 토마토를 냉장해야한다고 주장했다. 특히 며칠 동안 보관할 계획이라면 특히 토마토를 하루 동안 냉장 보관 한 것으로 보인다.

  결국 당신은 이것에 대한 자신의 결정을 내릴 수 있지만, 과학과 내 자신의 입맛은 냉장고에서 나오는 것이 최선의 방법이라고 말해 주며, 토마토는 내 가정에서 오랫동안 지속될 수 없습니다!

  그러나 여름의 끝난 토마토를 너무 많이 저장하는 방법을 찾으려는 경우 냉동 또는 통조림으로 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

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  씨앗을 뿌릴 필요가 없다.

  Cook 's Illustrated가 수행 한 다른 테스트에서는 토마토 씨를 둘러싼 펄프가 토마토의 가장 풍미 가득한 우마미로 포장 된 것으로 확인되었습니다. 따라서 조리법이 그렇게 지시하더라도, 토마토를 버리는 것은 정말 수치스러운 일입니다. 질감이 실제로 문제이고 실크 소스에 씨앗을 넣지 않으려는 경우, 예를 들어 푸드 밀 또는 미세한 메쉬 체를 사용하여 맛좋은 펄프를 희생하지 않고 씨앗을 제거 할 수 있습니다.

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  토마토를 심고 껍질을 벗기는 법

  레시피를 만들기 위해 토마토를 껍질을 벗기고 자 할 때, 요리를하거나 원시를 사용하는 등 가장 빠르고 쉬운 방법은 코어를 심는 것입니다 (날카로운 칼의 끝 부분을 줄기 흉터를 제거한 후 줄기 끝 부분을 잘라내어 일정한 각도를 유지하고 원추형 줄기 부분을 제거하고 버리십시오.) 그리고 날카로운 칼로 토마토 바닥의 매우 얕은 X자를 자릅니다. 약 60 초 동안 물을 끓는 냄비에 떨어 뜨리면 토마토가 희미 해지며, (틈새가있는 숟가락이나 미세한 대충 훑기를 사용하여) 제거하고 차가운 물에 넣습니다. 손이 충분히 차가워지면 손가락이나 뾰족한 칼의 끝 부분을 사용하여 "X"모양 주위의 피부를 떼어냅니다. 피부는 쉽게 벗겨져야합니다.

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  통조림은 괜찮습니다.

  어떤 사람들은 신선한 토마토는 토마토 소스를 만드는 유일한 "진정한"방법이고, 통조림으로 만들어진 토마토를 사용하는 것은 부정 행위이거나 낮은 품질의 결과만을 줄 것이라고 믿습니다. 그것은 사실이 아닙니다. 특히 토마토 절정기가 아닌 곳에서, 통조림으로 만들어진 토마토는 맛이없는 슈퍼마켓 표본보다 더 좋은 결과를 보여줄 수 있습니다. 사실 내 자신의 경험과 신선한 토마토 소스를위한 힘든 심각한 먹는 법으로 입증됩니다. 끓이기, 굽기, 긴장 등의 여러 과정을 거쳐야합니다. 통조림으로 만든 토마토와 토마토 페이스트가 신선한 토마토를 사용할 때 줄 수있는 풍성한 풍부함을 얻기 위해서는 많은 작업이 필요할 수 있습니다. 그들의 가장 flavorful, 종종 훨씬 더 waterier 있습니다. 많은 이탈리아 사람은 통조림으로 만들어진 토마토 및 jarred passata di pomodoro (토마토 퓌레)를 그들의 소스 및 다른 조리법을위한 기초로 사용합니다. 통조림으로 만들어진 토마토를 사용하는 것을 부끄러워하지 마세요. 토마토 전체가 종종 더 좋은 질감과 맛을 지니기 때문에, 통조림으로 만든 토마토를 짓거나 깎지 말고 통조림으로 만드십시오. 신선한 토마토를 사용하는 경우에도 스푼 또는 스푼의 토마토 페이스트를 추가하면 더 깊고 완전한 맛을 낼 수 있습니다.