그릴 에서 굽거나 오븐에서 굽기 전에 예비 품목을 끓이도록 지시하는 조리법을 볼 수 있습니다. 이 단계는 조리 시간을 단축하고 표면 지방의 일부를 렌더링하는 데 사용됩니다. 예비 품을 끓이는 것에 대한 장단점이 있습니다. 그것은 개인적인 취향의 문제이지만, 그것은 비등이 사용되는 이유, 그것이 귀하의 예비품에 어떻게 영향을 미치는지, 그리고 귀하가 사용할 수있는 대안을 이해하는 것이 좋습니다.
끓는 늑골을위한 찬성
갈비뼈는 지방성이 있기 때문에 많은 요리사가 짧은 시간 동안 갈비 를 갈아서 만들거나 장시간 끓여 갈비뼈 고기를 부드럽게 만들고 조리 시간을 단축합니다. 갈비는 그릴이나 오븐에서 보통 소스와 함께 더 요리됩니다.
파열은 단지 끓는 물을 냄비에 넣음으로써 이루어집니다. 그런 다음 갈비뼈를 3 ~ 4 분 동안 물에 담그십시오. 이것은 지방의 일부를 렌더링합니다. 또한 그릴 전에 그 갈비뼈에서 내부 피부를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
몇몇 요리법은 갈비뼈를 한 시간 동안 더 오래 끓인다. 이렇게하면 그릴의 요리 시간이 크게 단축되고 긴 끓인 고기는 고기의 결합 조직을 부드럽게하여 훨씬 더 부드러운 갈비를 만듭니다. 갈비뼈를 오랫동안 충분히 익히지 않고 끓여야합니다. 끓는 열이 힘든 고기를 초래할 수 있습니다.
끓는 늑골에 대한 단점
고기를 끓는 것은 지방질을 렌더링 할뿐만 아니라 자연스럽게 주스를 풀어줍니다. 둘 다 갈비뼈의 진미를 담고 있습니다. 파 - 비등은 자연적인 맛을 덜 제거하지만, 여전히 약간의 손실이있을 것입니다. 1 시간 동안 끓이는 것은 풍미의 큰 손실을 가져 오며, 이는 물에서 맛볼 수 있습니다.
물 자체는 쌀이나 다른 요리를위한 국물로 사용될 수 있습니다. 예비 고기는 종종 유리 또는 소스로 제공되지만, 끓는 냄새 때문에 자연스러운 주스를 잃은 후에 고기 자체가 말라 버릴 수 있습니다.
끓는 늑골에 대안
낮은 열로 장시간 요리하면 맛이나 습기를 잃지 않고 지방을 연화시키고 렌더링하는 것과 동일한 목표를 달성합니다. 이를 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
- 김이 나는 것 : 기선이 충분히 크거나 즉석에서 식사를 할 수 있다면, 갈비를 물이나 사과 주스 위에 1 시간 동안 불어 넣으십시오.
- 느린 오븐 베이킹 : 이것은 단호한 방법입니다. 물이나 사과 주스의 팬을 준비하고 갈비뼈를 위에있는 랙에 놓으십시오. 냄비 바닥에있는 볼에 셀러리 또는 알루미늄 호일 줄을 묶어 랙을 즉석에서 만들 수 있습니다. 갈비뼈가 액체에 닿지 않도록하십시오. 350 F에서 갈비를 시작하고 약 1 시간 동안 베이킹하여 15 분 후에 225 F로 온도를 낮 춥니 다.
- 천천히 흡연 : 흡연자를 길고 천천히 요리하면 갈비뼈가 풍성 해집니다.
- 마리 네이드 (Marinades) : 맛을 더하고 립을 부드럽게하는데도 좋습니다.
선택은 너의 것이지만, 최상의 맛과 촉촉한 예비 품의 경우, 끓는 것은 권장하지 않습니다.