공식적으로, 그것은 통계입니다. 실제로, 당신의 눈은 결정합니다.
터키는 미터법을 사용하여 무게와 양을 측정합니다. 요리에 관해서는 대부분의 요리법이 가족을 통해 전달되거나 친구에게서 배웠기 때문에 여전히 진정한 표준화 된 조치가 부족합니다. 이것은 때때로 조리법을 재현하고 개발하는 것을 어렵게 만듭니다. 그러나 그것은 또한 종종 자신의 판단을 신뢰해야하는 것처럼 당신을 더 직관적 인 요리사로 만듭니다.
터키 요리에 눈 결정
요리사는 조리법에 재료를 추가 할 때 '눈의 결정'을 의미하는 '고즈 카라'(GOES 'KAR'-ARE'-uh)라는 용어에 의존합니다.
측정 방법은 정확하지 않습니다. 대부분의 요리사는 친숙한 항목을 측정 기준으로 사용하여 학습합니다. 예를 들어, 레시피는 밀가루의 '물유리'를 요구할 수 있습니다.
측정 도구로 물 유리
누구나 표준 터키 워터 글래스가 얼마나 많은지 알고 있습니다. 문제는 모든 사람들이 약간 다른 크기의 물 유리를 가지고 있다는 것입니다! 이것은 컵과 숟가락에서 핀치와 움큼에 이르기까지 거의 모든 것을 유지합니다.
요리 책, 음식 웹 사이트 및 조리법 공유의 인기가 높아짐에 따라 조리법에 관해 이야기 할 때 통계 시스템을 사용하는 것이 더 많이 보급되었습니다. 그러나 전문 요리사조차도 오래되고 익숙한 시스템을 계속 사용합니다.
일반적인 측정 및 터키어 등가물
다음은 터키 주방에서 사용되는 가장 일반적인 '조치'및 해당 터키어 등가 목록입니다.
- 물 유리 = '수 바르다'(SOO 'BAR'-dah-uh) - 물 잔 크기에 따라 컵의 약 3/4
- 차 유리 = 'Çay Bardağı'(CHAI 'BAR-dah-uh) - 이것은 작은 유리 터키 차 유리를 의미합니다. 다시 말하지만, 차 사이즈가 다양합니다.
- 푸드 스푼 = 'Yemek kaşığı'(yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - 큰 스푼에 가장 가까운 스프 스푼
- 디저트 스푼 = 'Tatlı kaşığı'(tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - 티스푼에 가장 가까운 디저트 스푼
- 차 스푼 = 'Çay kaşığı'(CHAI 'KAH'-shuh-uh) - 찻 숱가락 과 혼동하지 마세요. 찻 숟가락 반 정도에 가까운 터키 차를 저어 먹는 작은 숟가락입니다.
- 헤이즐넛 크기 = 'Bir fındık kadar'(BEER 'fuhn-DUHK'kah-DAR ') - 헤이즐넛 크기만한 조각 또는 덩어리
- Handful = 'Bir avuç kadar'(BEER 'ah-VOOCH'kah-DAR ') - 완두콩, 마른 콩 , 건포도와 같은 작은 것들에 사용되며, 손바닥에 엎 지르지 않고 도달 하는 양.
- Bunch = 'Demet'(deh-MET ') - 파슬리, 쇠비름과 다른 야채와 줄기가있는 풀에 사용됩니다. 신선한 꽃에도 사용됩니다.
- 핀치 = 'Tutam'(너무 - TAHM ') - 소금, 설탕, 밀가루, 거친 것이나 가루가있는 것.
쇼핑 및 칭량
현지 시장이나 슈퍼마켓에서 쇼핑을 할 때 포장 된 모든 제품의 무게는 그램으로 인쇄됩니다. 얼마나 필요한지 알면 아무런 문제가 없습니다.
바자회와 청과물 가게에서 야채, 쌀, 불가리, 밀가루, 올리브와 같은 건조 제품을 구입할 때 대부분의 판매 업체는 고풍스런 저울을 사용합니다. 그들은 조심스럽게 당신의 물건을 갈색 종이 봉지에 넣고 가격을 매기 기 전에 무게를 잴 것입니다.
정육점에서 고기를 살 때도 마찬가지입니다. 당신은 그램으로 물어볼 것이고, 그들은 당신을 위해 오래된 스케일로 무게를 달 것입니다.