대부분의 사람들은 항아리에서 나오고 많은 지중해 요리를 맛볼 수있는 작은 녹색 orbs 인 케이 퍼만 알고 있습니다. 그러나 케이 퍼스 ( Capparis spinosa )가 자라는 상대적으로 온난 한 기후에 살고 있다면, 당신 지역의 다산 잡초가 될 가능성이 있습니다. 그리고 자신 만의 케이 퍼를 만드는 것은 매우 쉽습니다 (지중해 성 기후에 살지 않는 경우이 수제 케이 퍼 버전을 대신 사용해보십시오).
익숙한 매장에서 구입 한 케이 퍼 (capers) 버전은 일반적으로 케이 퍼 (caper) 식물의 미개봉 꽃 봉오리에서 만들어 지지만 때로는 길쭉한 미성숙 과일에서 만들어집니다. 그들이 작고 확고한 동안 새싹이나 과일을 모으십시오. 새싹은 약간의 자줏빛 채색을 가질 수 있습니다. 이것은 산세 공정 중에 사라집니다.
종의 이름 인 spinosa가 암시 하듯이, 식물은 까다 롭고 그러므로 채취하는 케이 퍼는 긁히거나 시간이 많이 소요되는 과정이 될 수 있습니다. 그러나 맛있는 결과는 그만한 가치가 있습니다!
1 단계 - 케이 퍼를 만끽해라.
그들은 절임되기 전에 케이 퍼 새싹과 과일에 펑키하고 불쾌한 맛의 향이납니다. 이 첫 번째 단계는 그것을 부드럽게합니다. 단순히 케이 퍼를 단지에 넣고 물로 덮으십시오. 뚜껑을 고정하고 24 시간 동안 실온에 두십시오. 3 일 동안 매일, 물을 소쿠리 또는 스트레이너에서 물기를 제거하고, 케이 퍼를 항아리로 돌려 보내고, 신선한 물로 그들을 덮어 라.
2 단계 - 피클 케이 퍼스
케이 퍼 새싹이나 과일을 채취하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 식초와 소금물에 소금물을 넣거나 젖을 발효시킬 수 있습니다.
식초 방법
소금물을 만들기 위해서는 화이트 와인 또는 사과 사과 식초와 물을 동일하게 혼합하십시오. 액체 1 컵당 비 요오드화 소금 1 큰술을 넣으십시오 (소금이 많이 든다는 것은 알지만 소금에 절이는 것은 경화 된 케이 퍼의 풍미 프로파일의 일부입니다.) 케이 퍼를 소금물을 줄이기 위해 사용하기 전에 물에 담그십시오. .
소금물을 녹이기 위해 저어주는 중간 정도의 고열로 소금물을 끓여 가져 오십시오. 더위에서 제거하고 30 분 동안 식힌다. 냉각 된 소금물을 깨끗한 항아리에 담아 케이 퍼 위에 부어 뚜껑을 고정시키고 항아리를 냉장고에 보관하십시오. 케이 퍼는 1 주일 안에 사용할 준비가 될 것이지만 샘플링 전에 1 개월을 기다릴 수 있다면 더 나아질 것입니다.
상온에서 밀봉 된 항아리에 장기간 보관하려면, 절인 된 케이 퍼를 10 분 동안 끓는 물 에 넣고 반쯤 깡통에 담을 수 있습니다 ( 고도 가 높으면 통조림 시간을 조정하십시오).
발효법
락토 발효 케이 퍼 (lacto-ferment capers)에는 1 스푼의 코 사르 또는 다른 비 요오드화 된 소금을 여과 된 물 또는 염소가없는 물에 녹입니다 (대부분의 시립 수돗물은 염소 처리되어 박테리아를 파괴하지만 락토 발효의 경우 유익한 프로바이오틱스 박테리아를 사용합니다). 음식을 발효하십시오.) 케이 퍼를 깨끗한 유리 병에 넣고 소금물과 물을 붓습니다. 느슨하게 항아리를 덮고 케이 퍼가 발효 할 때 발생할 수있는 오버플로를 잡으려고 작은 판에 놓습니다.
케이 퍼 병을 실온에서 3 일 동안 방치하십시오. 이 무렵에는 젊은 발효의 전형적인 가볍게 신맛이 나지만 깨끗한 냄새가 나기 시작합니다 (김치라고 생각하십시오).
케이 퍼를 냉장고에 옮기고 샘플링 전에 최소 2 주를 기다리십시오. 케이 퍼를 냉장고에 넣으면 항아리 밑으로 접시를 보관할 필요가 없습니다.