잘못 될 수있는 것에 411 가져 오기
제과점에서 볼 수있는 화려한 케이크는 자신이 만들고자하는 이상적 요소입니다. 그러나 당신이 감탄하고있는 것은 전문가 수준의 장식입니다. 그것은 마스터에게 기술을 필요로합니다. 장식 아래에있는 케이크는 그것을 먹는 즐거움에 더 중요하며, 대부분의 요리사는 약간의 지식과 좋은 요리법으로 장관을 만들 수 있습니다.
베이킹은 부엌에서 일어날 수 있지만, 원하는 질감과 밀도를 만들기 위해 여러 가지 재료를 정밀하게 결합하는 과학과 같습니다.
예를 들어, 재료를 대체하면 케이크를 망칠 반응을 일으킬 수 있습니다. 때로는 정확히 무엇이 잘못되었는지 정확히 지적하기가 어렵습니다.
일반적인 케이크 베이킹 문제 및 원인
다음은 케이크를 굽을 때 가정용 빵 굽는 사람이 겪게되는 가장 일반적인 문제 중 일부입니다. 문제를 경험했거나 피하는 법을 배우고 싶다면, 우리는 당신을 다루었습니다.
- 건식 케이크 : 너무 오래 굽거나 너무 높은 온도에서 굽기가 포함됩니다. 너무 많은 밀가루, 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더가 사용되었습니다; 또는 너무 적은 설탕, 버터 또는 단축이있었습니다.
- Tacky Top Crust : 원인에는 너무 낮은 오븐 온도가 포함됩니다. 너무 짧은 베이킹 시간, 습도, 너무 많은 액체 또는 케이크가 완전히 냉각되기 전에 덮여있었습니다.
- 거친 질감 : 액체 성분이 충분하지 않아서 설탕과 버터가 충분하게 크림이 들어 가지 않았거나 너무 많은 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더가 들어있었습니다.
- 터널 또는 구멍 : 케이크 배터를 너무 많이 또는 충분하지 않게 혼합하거나 오븐의 온도가 너무 높았습니다.
- 플랫 : 케이크에 너무 큰 팬을 사용하거나 오븐 온도가 너무 높거나 낮 으면 반죽을 과도하게 혼합하거나 혼합하는 것을 포함합니다.
- 센터에서 피크 : 케이크가 너무 많이 섞이거나 오븐 온도가 너무 덥습니다.
- 타락한 케이크 : 원인은 너무 작은 냄비를 사용하는 것을 포함합니다; 젖은 성분을 그릇되게 측정한다. 만료 된 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 사용하거나 오븐 온도가 너무 낮거나 시간이 너무 짧아 케이크가 완성되지 않았습니다.
- 냄비의 가장자리에서 수축 : 오븐에 팬을 넣거나 팬을 채우거나, 액체가 충분하지 않거나, 배터가 너무 길게 혼합되거나 케이크가 너무 오래 또는 너무 높은 온도에서 구워졌습니다.
- 고르지 못한 브라우닝 : 오븐 및 핫 스폿에 밀집 팬 또는 오븐에서 열 순환이 불량합니다.
올바른 대체물 만들기
때로는 레서피에서 대체해야 할 필요가 있습니다. 케이크 레시피에서 올바른 대체를하지 않으면 원하는 환상적인 결과를 파괴 할 수 있습니다. 여기에 몇 가지 일반적인 케이크 반죽 대체가 있습니다.
- 1 개의 큰 계란 은 2 큰 스푼 마요네즈와 동등하다
- 1 컵 우유는 1 / 2 컵 물 및 1/2 컵 증발 우유
- 소금에 절인 버터 1 컵은 소금 1/2 작은 술과 짧아 진 컵 1 개입니다.
- 버터 밀크 1 컵은 우유 1 컵과 레몬 주스 1 작은 술 또는 흰색 식초
- 1 온스 단맛을 들이지 않는 초콜렛 은 3 개 큰 스푼 코코아 및 1 개 큰 스푼 버터 또는 단축과 동등하다
- 밀가루 1 큰술, 옥수수 전분 1/2 큰술, 타피오카 2 작은 술
- 옥수수 전분 1 큰술은 다용도 밀가루 2 큰술과 같습니다.