마 지판과 아몬드 페이스트 의 차이점은 종종 매우 유사한 성분과 매우 유사하기 때문에 논리적이라는 혼란이 있습니다. 하지만 아몬드 페이스트가 항상 마 지빤이 아니기 때문에 마 지판은 항상 아몬드 페이스트 유형입니다. 기술적으로 아몬드 페이스트에는 마지팬과 아몬드 페이스트보다 설탕과 달걀 흰자가 적습니다. 실제로 추가 설탕과 달걀 흰자위를 가진 마 지판의 재료가 될 수 있습니다.
이 제품들은 너트와 달걀 알레르기 모두를 유발할 수 있으므로 케이크에 사용할 때이를 인식하는 것이 중요합니다.
Marzipan과 아몬드 페이스트는 대부분의 북미 주방이나 조리법에서 주요 제품이 아니지만 독일, 영국 및 프랑스 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 독일에서는 아몬드와 설탕을 섞은 장미 물이 있습니다. 프랑스 마 지판은 단순한 과자 장수 설탕 대신 설탕 시럽으로 생산되어 독일 제품보다 색조가 더 밝고 맛이 가벼워집니다. 독일과 프랑스의 마 지판은 조리되거나 가열 된 구성 요소를 가지지 만 영국 마 지 판은 전혀 조리되지 않습니다. 이러한 차이점에도 불구하고 이러한 모든 최종 제품을 마지팬 (marzipan)이라고합니다.
아몬드 페이스트는 전통적으로 쿠키, 케이크, 타트 및 기타 디저트를 채우는 데 사용됩니다. 그것은 충전으로 초콜릿 케이크에 사용하면 사랑 스럽다. 그것은 요리법에 따라 조리하거나 요리 할 수 있으며 계란을 포함하고 있습니다.
아몬드 페이스트는 대개 대부분의 조리법에서 아몬드 추출물을 첨가하여 강화 된 아름다운 아몬드 맛이납니다. 마지 조는 아몬드 페이스트보다 단맛이 있으며 과일이나 피규어와 같은 장식으로 형성 될뿐만 아니라 퐁당과 비슷한 케이크 위에 부드럽게 구워지고 드레이핑 될 수 있습니다.
아몬드 페이스트
성분
예비
- 아몬드가 매끄러운 식사로 완전하게 갈 때까지 음식 가공기 및 맥박에있는 희게 한 알몬드를 두십시오.
- 혼합물이 아주 매끄 럽, 잘 결합 될 때까지 체로 쳐진 착빙 설탕, 계란 흰자, 아몬드 추출물 및 소금 및 맥박을 첨가하십시오. 보드에 페이스트를 바르고 부드럽게 공에 넣습니다.
- 완성 된 아몬드 페이스트를 냉장고 또는 냉동고의 밀폐 용기에 넣으십시오. 이 조리법은 최대 1 개월 동안 냉장고에 보관하거나 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
- 붙여 넣기가 필요할 때 냉장고에서 꺼내어 실온으로 가져 오십시오.
마지 판
성분
- 아몬드 페이스트 2 컵 준비
- 큰 달걀 흰자 4 개
- 6 컵의 과자 장수 설탕
- 1 티스푼 순수 바닐라 추출물
예비
- 큰 사발의 측면에 알콜을 가볍게 발라서 완전히 부드럽게 한 다음 잘 혼합 할 때까지 손으로 계란 흰자를 섞으십시오. 이것은 상당히 엉망이 될 것입니다!
- 설탕을 한 번에 얹어서 섞으십시오. 다음 컵을 추가하기 전에 각 컵을 완전히 넣을 수 있도록주의하십시오. 착빙 설탕이 다 쓸 때까지 계속하십시오.
- marzipan이 매우 매끄럽고 유연해질 때까지 바닐라와 반죽을 더하십시오. 마 지판이 너무 끈적 끈적한 경우 설탕을 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.
- 마 지판을 플라스틱 포장으로 단단히 감싸고 사용하기 전까지 냉장고에 보관하십시오. 마 지판을 냉장고에서 꺼내야 할 때 실온에 놓아 두어 부드럽고 튼튼해질 때까지 다시 섞습니다. 설탕을 입힌다면 제품에 너무 많이 넣으면 마 지팡이가 너무 건조 해 질 수 있기 때문에 옥수수 녹말을 포함한 슬래브에 부딪치게됩니다. 젤 푸드 색소를 사용하면 필요한 모든 색의 마 지 판을 색칠 할 수 있습니다.