나는 검보를 숭배한다. 다행히도, 새크라멘토에 살았을 때 나는 자메이카 레스토랑 인 Celestine 's를 발견했습니다. 그것은 뉴 올리언즈에서 알았던 것보다 큰 스타일의 다른 스타일 이었지만 절대적으로 뛰어났다. 검보 (Gumbo)는 기름 또는 지방과 밀가루가 혼합 된 룩 (roux)으로 구별됩니다. 그러나 프랑스 전통 요리 룩스 (Luxux)는 크리올 (Creole)과 케이준 (Cajun) 요리에서 농축 제로 쓰이기는하지만 향료 성분입니다. 룩은 종종 두꺼운 힘이 거의 없어 맛이 좋지 않습니다. 검보에서 오크라 또는 파일에서 짙어지다.
필요한 것
- roux 4 큰술
- 옥수수 기름 1 큰술
- 닭 허벅지 1 개 (뼈없는, 1 "조각으로 자른다)
- 맛을 내기 위해 소금
- 검은 후추 맛을
- 1/2 작은 양파 (다진 것)
- 1/2 작은 녹색 피망 (다진 것)
- 1/2 큰 줄기 셀러리 (다진 것)
- 마늘 2 정향 (다진)
- 닭고기 주식 2 컵 (또는 해산물 주식)
- 1/2 캔 / 7.5 온스 토마토 (diced)
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 크리올 양념 1 작은 술
- 소금 1/2 작은 술 (상업 크리올 조미료를 사용하는 경우 소금을 건너 뛰십시오)
- 베이 리프 1 개
- 1 / 4 파운드 안두레 소시지 (1/4 "슬라이스로 자르기)
- 1/4 파운드 새우 (벗겨 낸)
- 선택 사항 : 1 / 4 컵 오크라 (슬라이스 또는 1/2 티스푼 파일)
그것을 만드는 방법
1. 오븐에서 옥수수 기름과 밀가루를 사용하여 룩을 만드십시오. 나는 좋은 어두운 마호가니 갈색 색을 좋아한다 - 약 35 분. 따로.
2. 소금과 후추로 닭고기를 맛을 낸다. 네덜란드 오븐과 갈색 닭에서 중불 고열로 1 큰술 기름을 가열합니다. 접시에 닭고기를 둡니다.
3. 열을 중간 정도로 줄이고 roux를 추가하십시오. 약 3 분 동안 가열하십시오.
4. 양파, 피망 및 샐러리를 넣는다. * 야채가 부드러워 질 때까지 요리사가 거의 일정하게 저어 준다.
5. 마늘을 넣고 1 분 더 익힌다. 갈색의 작은 조각을 긁어 내고, 1/2 컵의 주식과 deglaze 남비를 더하십시오.
6. 남은 주식, 토마토, 토마토 페이스트, 허브와 향신료를 더합니다. 종기가 생기면 곧바로 더위를 줄입니다. 30 분 동안 요리하십시오.
7. 닭고기와 소시지를 넣고 15 분 동안 또는 닭고기가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 새우를 넣고 4 분간 또는 새우가 완성 될 때까지 요리하십시오.
8. 오크라가 계절에있는 경우, 소스를 두껍게하기 위해 새우로 얇게 썬 오크라 1/4 컵을 더한다. 계절 외의 경우에는 1 / 2 찻 숱가락 파일 파우더를 추가하십시오. 어느 쪽도 바람직하지 않습니다. 둘 다 좋습니다.
쌀로 낸다. 측면에 매운 소스와 함께.
* 참고 : 양파, 피망 및 샐러리의 조합은 Cajun Trinity라고 불리며 당근 ( 대체로 그렇지 않은)을 대체하는 피망 (캐리비안 기후에서도 잘 먹음) 이있는 프랑스 mirepoix 와 동일합니다.
참고 : 검치 할 항목을 추가 할 수 있습니다. 1 월 또는 2 월 동안 나는 가재를 사용하는 것만으로 검보를 종종 만듭니다. Andoille, tasso (또는 다른 햄) 및 삼각 돼지 고기와 함께 새우, 조개, 게 또는 돼지 점보와 함께 순수한 해산물 검보를 할 수 있습니다. 검보의 두 가지 피할 수없는 기본은 어두운 룩과 케이준 트리니티입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 391 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 95 mg |
| 나트륨 | 1,350 mg |
| 탄수화물 | 36 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 26 g |