템퍼링 초콜렛은 어렵지 않지만 때로는 시간과 인내심이 부족하며 템퍼링 지름길을 찾고있을 수도 있습니다. 적당히 단련 된 고급 초콜릿을 대체 할 수는 없지만 단단하고 광택이 나는 초콜릿 코팅을 만들기위한 몇 가지 대체 방법이 있습니다.
- 캔디 코팅 : 캔디 코팅은 코코아 버터가 들어 있지 않으며 초콜렛 주류가 거의 없다는 의미에서 실제로 초콜렛이 아닙니다. 대신,이 초콜릿 맛의 과자 제품은 코코아 버터 대신에 식물성 지방을 함유하고있어 신속히 경화하고 상온에서 안정적으로 유지됩니다. 사탕 코팅은 어두운, 우유 및 화이트 초콜릿 종류 (민트 및 땅콩 버터와 같은 다른 맛)뿐만 아니라 성형 장식 및 참신 초콜릿에 대한 가장 좋은 지름길입니다. 그러나 맛은 진짜 초콜렛과 비교되지 않으므로 사탕이 깊고 풍부한 정통 초콜릿 맛에 의존하는 경우이 제품을 사용하지 마십시오.
- 과자 장수의 왁스 / 유약 : 첫째, 왁스는 음식이 아니라고 말하게하십시오. FDA는 인간의 소비를 위해 왁스를 승인하지 않았기 때문에 파라핀이나 베이커 왁스를 사탕에 첨가 할 것을 제안하지 않습니다. 그러나 여러 세대의 과자 장수들이 반짝이 고 단단한 초콜릿 코팅을 만들기 위해 왁스를 초콜릿에 첨가했습니다. 이 방법을 사용하기로 결정했다면 파라핀은 대개 식료품 점의 통조림 공급 구역에서 찾을 수 있으며 과자 장인의 왁스는 케이크 공급 상점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 왁스가 불쾌한 짜임새 및 / 또는 당신의 초콜렛에 맛을 추가 할 수있다주의하십시오.
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