여기 아름답고 맛있는 타트가 아름답게 풍부한 초콜렛 가나 슈 와 신선한 나무 딸기로 만들어집니다. 우리는 마치 쿠키처럼 버터 같고 부서지기 쉬운 질감을 가지고있는 신랄한 빵 껍질에 pâte sablée 를 사용합니다.
Michel Roux (Wiley 2011)의 Desserts의 허락을 받아 복각.
필요한 것
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (조리법 따르기)
- 1 2/3 컵 / 200g 익은 신선한 나무 딸기 (또는 냉동 된 것, 해동되고 잘 배수되는 것), 큰 경우 절반
- 가나슈:
- 관대 한 1 컵 / 250ml 휘핑 크림
- 7oz./200g 양질의 단맛 초콜렛, 70 % 코코아 고형분 (바람직하게는 발로 나), 조각으로 자른다.
- 1oz./25g 액체 포도당
- 4 tbsp./50 g 버터, 작은 조각으로 자른다.
- Pâte Sablée :
- 관대 한 1 3 분의 3 컵 / 250g 다목적 밀가루, 체로 쳐
- Scant 1 컵 / 버터 200g, 작은 조각으로 자르다, 약간 부드럽게
- 1 컵 / 100g 과자 장수 설탕, 체로칩니다.
- 소금 핀치
- 달걀 노른자 2 개
그것을 만드는 방법
가볍게 분쇄 한 카운터에 반죽을 1 / 16-1 / 8 인치 (2-3mm)의 원으로 펼치고 8 1/2 인치 (22cm) 타트 링, 1 인치 (2.5cm) 높이, 쿠키 시트 위에 놓아 둔다. 20 분 동안 식힌다.
오븐을 375 ° F / 190 ° C로 예열하십시오. 포크로 가루 반죽을 가볍게 찌르십시오. 왁스 칠 종이로 생과자 포탄을 일렬로 세우고, 굽기 콩으로 채우고, 20 분 동안 "장님"을 구우십시오. 종이와 콩을 꺼내 오븐 세팅을 350 ° F / 180 ° C로 낮추고 5 분 동안 베이킹합니다.
철사 선반으로 옮기고 취급하기에 충분히 차가울 때까지 방치 한 다음 링을 들어 올립니다.
차가 우면 패스트리 껍질에 라즈베리를 놓고 손가락 끝으로 가볍게 눌러서 받침대에 약간 닿게하십시오.
ganache 들어, 천천히 중간 열 이상의 냄비에 종기에 크림을 가지고. 더위에서 제거하고 초콜렛을 첨가하고 풍선 털로 섞어서 포도당을 첨가하십시오. 혼합물이 매끄 럽으면, 한 번에 조금씩 버터를 넣으십시오.
나무 딸기에 ganache를 부어서 생과자 포탄을 채우십시오. 차가운, 그 후에 서빙하기 전에 적어도 2 시간 동안 냉장고에있는 타트를 식히십시오.
껍질을 타서 조각으로 자르기 위하여 끓는 물에서 담궈지는 아주 예리한 칼을 사용하여, 각 조각 사이에 칼을 닦으십시오. 추운 곳에서 서빙하지만 냉장고에서 곧바로 서지 마십시오.
Pâte Sablée
카운터에있는 마운드에 밀가루를 얹어 우물을 만드십시오. 버터, 과자 장수의 설탕 및 소금을 두십시오.
손가락 끝으로 설탕과 소금으로 버터를 섞은 다음 크림에 담은 다음 달걀 노른자를 넣고 손끝으로 섬세하게 작업하십시오. 조금씩 가루를 중심에 넣고 균일 한 반죽을 얻을 때까지 손가락으로 섬세하게 혼합하십시오.
손바닥을 사용하여 완전히 부드러워 질 때까지 3 ~ 4 번 반죽을 밀어냅니다. 롤에 넣고 플라스틱 랩으로 포장 한 다음 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
잘 감싼다면,이 섬세하고 달콤한 파이 반죽은 냉장고에 최대 일주일 동안 보관되거나 냉동실에서 최대 3 개월 동안 보관됩니다.